Перспективы развития бизнеса в России

Перспективы развития бизнеса в России

В России процветают кафе, рестораны, кофейни, бистро. Их популярность и количество растут, как грибы после дождя. Но перспективы развития бизнеса пока остаются не самыми радужными. Почему?

 
Можно сказать, что, несмотря на заметный рост количества баров, большинство из них по-прежнему остаются «забегаловками» с плохим качеством обслуживания, убогим интерьером и скудным меню. Поэтому можно смело констатировать факт: рынок не заполнен. Но бизнес по созданию баров — рискованное предприятие. Перспективы развития бизнеса в этой области невелики. Это объясняется многими причинами.

 
С одной стороны, в России практически нет питейных заведений в чистом виде. Настоящий бар отличает, прежде всего, меню. Большинство страниц в нем должно быть посвящено напиткам и коктейлям. Наименований блюд — минимум. Если мы заглянем в большинство публичных мест, скрывающихся под вывеской «Бар N», по этому показателю они будут всего лишь кафе. Это закономерно. 

 
Ведь питейные заведения, расположенные  в центре города, пользуются популярностью только с вечера пятницы по утро воскресенья. Люди работают, поэтому в будни не могут себе позволить выпить лишнего. В дневные часы «офисный планктон» обитает в небольших кафе и ресторанах, где подают дешевые бизнес-ланчи и завтраки. Таким образом, бар фактически можно закрывать на рабочую неделю из-за его нерентабельности в будни.

 
Эту проблему можно попытаться решить, развивая сеть баров «за углом» в спальных районах. Однако перспективы развития бизнеса остаются под вопросом. Зарплата тех, кто живет не на Рублевке, не позволит посещать элитное питейное заведение, пусть даже расположенное в двух шагах от дома. Снижение цен привлечет в бар нежелательный контингент, который распугает приличных посетителей. 

 
Даже если бар будет пользоваться популярностью у служащих, они не оставят там много денег. Средний счет в питейном заведении гораздо меньше, чем в ресторане или кафе, где подают помимо напитков первые и вторые блюда. Выпить много без закуски человеку довольно трудно, поэтому посетители, пропустив по стаканчику пива, оставляют в кассе 500 — 1000 рублей. 

 
В финансовом отношении перспективы развития барного бизнеса очень ограничены. Увеличение цен снизит поток посетителей со средним достатком в такие заведения. А для привлечения людей с более высокими доходами нужно специально позиционировать бар, придумать особую концепцию.  
Интерьер и атмосфера всегда были козырем питейных заведений. Считается, что чем более неформальная и дружеская обстановка создана в баре, тем больше будет клиентов. Руководители пускаются на разные ухищрения, чтобы привлечь публику: устраивают карнавалы, разрешают барменам и официантам играть с посетителями в домино и кости. Однако и в такие «атмосферные» места люди приходят в среднем раз в две-три недели. Женщины предпочитают клубы, а мужчины засиживаются в барах тогда, когда девушка или жена об этом не знают или когда их нет. Поэтому мужчина, который каждый день приходит в бар, — явление редкое.

 
Еще одним препятствием на пути развития барного бизнеса является воровство барменов. В карман к тем, кто стоит за стойкой, уходит до 50 процентов выручки бара. Пресекать это можно лишь установкой видеооборудования, которое обойдется директору заведения довольно дорого. Для баров средней руки перспектив разрешения этой проблемы практически нет. 

В целом успех бара зависит от оригинальности концепции, уникальности задумки. Например, интересные названия, необычный интерьер. 

 
В развитие отечественного барного бизнеса собираются вкладывать деньги западные инвесторы. Они не считают перспективы развития бизнеса по открытию питейных заведений такими уж неутешительными. По их мнению, этой индустрии есть куда стремиться. Главное тому подтверждение — открытие в Москве сети американских баров Hooters. Основной «фишкой» бара являются откровенно одетые официантки — в облегающих топах и коротких оранжевых шортах. Понравится ли это столичным мужчинам, будет известно через некоторое время. 

 
Но и эти попытки могут остаться безрезультатными. В России по-прежнему бытует мнение о том, что в баре постоянно бывают только алкоголики.