Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Марта 2012 в 14:26, курсовая работа
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия (структурные торгово-производственные единицы), выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям.
Четверг
№ сборника рецептур |
Наименование блюда |
Выход |
|
Завтрак |
|||
97 |
Салат мясной |
100 |
|
383 |
Каша пшенная вязкая из концентрата |
150 |
|
965 |
Молоко кипяченое |
200 |
|
Хлеб пшеничный |
50 |
||
Обед |
|||
209 |
Суп картофельный с мясными фрикад. |
250 |
|
680 |
Каша гречневая рассып, из концентр. |
150 |
|
609 |
Биточки особые |
50 |
|
864 |
Компот из апельсинов |
200 |
|
1033 |
Ватрушка венгерская |
75 |
|
Хлеб пшеничный, ржаной |
50/50 |
||
Пятница
№ сборника рецептур |
Наименование блюда |
Выход |
|
Завтрак |
|||
95 |
Салат рыбный |
100 |
|
384 |
Каша пшенная вязкая |
150 |
|
966 |
Ряженка |
200 |
|
Хлеб пшеничный |
50 |
||
Обед |
|||
210 |
Суп картофельный с рыбн. фрикад. |
250 |
|
694 |
Картофельное пюре |
150 |
|
477 |
Рыба припущенная |
75 |
|
886 |
Кисель из яблок |
200 |
|
1030 |
Пончики |
50 |
|
Хлеб ржаной и пшеничный |
50/50 |
||
Меню для преподавателей
Понедельник
№ сборника рецептур |
Наименование блюда |
Выход |
|
62 |
Салат Весна |
100 |
|
55 |
Салат из свежих огурцов |
100 |
|
41 |
Масло |
25 |
|
42 |
Сыр |
25 |
|
235 |
Суп молочный с макаронами |
250 |
|
170 |
Борщ с капустой и картофелем |
250 |
|
298 |
Картофель в молоке |
150 |
|
886 |
Кисель из яблок |
200 |
|
959 |
Какао с молоком |
200 |
|
1033 |
Ватрушка венгерская |
75 |
|
Хлеб ржаной и пшеничный |
50/50 |
||
Литература
1. Организация питания школьников./И.М. Мокшанина, ПЛ. Коган, Л.В. Терещенко, Л.Н. Яцун. Москва 1989 г.
2. Организация производства
и обслуживания на ПОП. А.С.
3. Организация производства на ПОП Радченко А.Л., Ростов-нА-Дону: 2003 г.
4. Организация производства
общественного питания Е.Д.
Информация о работе Организация работы школьной столовой на 200 мест