Организация работы ресторана первого класса на 100 мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем цехе

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий. В 1995г. выходит закон РФ «О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации».

• Введение
• Обоснование выбора типа предприятия и класса
• обслуживания

• Характеристика предприятия

• Определение структуры производства, площади
• основных производственных цехов и помещений. Характеристика горячего цеха

• Выбор и составление производственной программы
• Разработка ассортимента реализуемой продукции
• Разработка плана-меню
• Расчет потребного количества сырья массой
• брутто и нетто

• Подбор штата работников производства. Расчет
• рабочей силы для горячего цеха
• График выхода на работу

• Подбор технологического оборудования для
• горячего цеха

• Подбор инструментов, инвентаря и кухонной
• посуды для горячего цеха

• Перечень использованной литературы

• Графическая часть