Организация как функция менеджмента в современных организациях

Хлебозавод № 2 КУП “Минскхлебпром” является коммунальным унитарным предприятием.

Юридический адрес: 220002 г. Минск, ул. Кропоткина 33. Телефоны, по которому можно обратиться по тому или иному  вопросу: 8-017-2931461 руководитель,8-017-3340481 диспетчер, 8-017-3342336 бухгалтер, 8-017-3377158 отдел снабжения, 8-017-2831904 отдел сбыта, 8-017-3340526 главный  инженер. Сайт предприятия: http//kup-minskhlebprom-hlebozavod-2.deal.by

Основным видом деятельности хлебозавода № 2 является производство и реализация хлебобулочных, кондитерских изделий. На территории хлебозавода  расположены: административно-бытовой  корпус, производственные здания, которые  в себя включают:

1. Хлебный цех

В настоящее время хлебный  участок состоит из хлебного производства и склада бестарного хранения муки. Сегодня на участке, который работает круглосуточно, трудится более 150 человек. Выпечка хлебов производится в три  смены без праздников и выходных, и эта организация работы не претерпевает изменений уже много лет. В  настоящее время на хлебном участке  выпускается 10 наименований хлебных  изделий.

2. Кондитерский цех

В 2006 году с постройкой нового здания кондитерского участка, это  подразделение разместилось в более  просторном помещении. В состав кондитерского  участка влилась мини-пекарня, которая  ранее была задумана как производство “за стеклом”, где выпускалась  продукция под названием “Весёлая семейка”. Сегодня кондитерский участок  работает в 3-х сменном режиме, производя  в сутки до 2 тонн продукции. Начиная  с 1992 года, участком было освоено и  выпущено 63 вида тортов, и 37 видов пирожных, 11 наименований кексовых изделий, столько  же наименований мучных сладостей, 5 наименований сладостей сахарных.

3. Булочный цех, мини-пекарня

Булочный участок в  настоящее время состоит из двух подразделений. Основным является собственный  булочный участок, где работает более 60 человек, а также находится производство по выработке мелкоштучных изделий. Булочный участок работает в три  смены, и основой выпускаемой  им продукцией является батоны, сайки, рулеты, баранки, бублики, плетёнки. В  смену на булочном участке производится до 4 тонн изделий, а в сутки эта  цифра может превысить 10 тонн. В  булочном участке организованно  производство мелкоштучных изделий  на месте кондитерского участка. Ассортимент продукции этого  подразделения довольно широк и  составляет порядка 30 наименований и  выпускается до 1 тонны изделий  в сутки. Это булочки, сырные палочки, багеты, основы для пиццы, витушки, рогалики, коврижки, пирожки, слойки  и другие изделия, которые изготавливаются в три смены.

4. Сырьевые склады готовой продукции
5. Слесарное отделение
6. Технологические и бытовые комнаты
7. Котельная
8. Гараж с механической мастерской
9. Здравпункт.

В настоящее время численность  работников предприятия составляет 534 человека. Из них 416 женщины, мужчин 119. Среди работников предприятия высшее образование имеют 54 человека, среднее специальное 113, профессионально-техническое 173. В ВУЗах на сегодня проходит обучение 48 работников завода. Более трети работников на предприятии – это молодёжь до 30 лет, а именно 206 человек. Ветеранов труда в настоящее время на хлебозаводе трудится 81 человек.

Общую структуру деятельности хлебозавода № 2 составляет промышленная и торговая структура.

 Промышленная структура  включает в себя производство  основных видов продуктов:

1. Кондитерские изделия
2. Хлебные изделия
3. Булочные изделия
4. Пиццы

Торговый комплекс: при  хлебозаводе № 2 функционируют четыре торговые точки, а продукцию предприятия  по всей республике реализуют более  пятисот торговых предприятий. Оплата труда работников торгового комплекса  сдельно-премиальная, и она во многом зависит от количества проданной  торговыми точками продукции.

Ежедневно хлебозаводом № 2 выпускает более 50 тонн продукции, из них хлебным участком 35 тонн, булочным 10 – 12 тонн, кондитерским 2 тонны, мелкоштучным 1 тонна. В праздничные дни эти цифры увеличиваются. Что в процентном соотношении хлебным участком 70%, булочным 24%, кондитерским 4%,мелкоштучным 2%.

Для анализа размеров производства хлебозавода № 2 возьмём данные по предприятию за три года  –  Таблица 2.1 - Анализ размеров производства.

 

 

Показатель	2009 год	2010 год	2011 год	2011 в % к 2009
Валовая продукция, милн. руб.: 1.хлебобулочные 2.кондитерские	3572 3261,4 310,6	4988 4102,32 885,68	5188,5 4137,68 1050,82	69 79 29,5
Товарная продукция	3572	4988	5188,5	69
Полная себестоимость  продукции	27507,0	29375,0	27510,0	99,9
Среднегодовая стоимость  основных средств	59893,28	58213,28	63254,29	94,68
Среднегодовая численность  работников, чел.	357	446	534	66,85

 

 

Источник: собственная разработка по материалам предприятия.

 

 

Анализируя таблицу 2.1, можно  сделать вывод, что рост валовой  продукции обусловлен ростом цен  на завозную продукцию и сырьё, а  также ростом цен на выпускаемую продукцию и энергоресурсы. Среднегодовая численность работников возросла значительно. Рост товарной продукции объясняется общим в стране ростом цен на все виды продукции и рост увеличения объёма производства.

Хлебозавод № 2 поставляет весь ассортимент хлебов в Смоленск, Москву, Азербайджан. А также некоторые  виды замороженных хлебов и тортов. Сейчас руководство хлебозавода  № 2 направляет усилия не только на укрепление и расширение позиций на существующих направлениях экспорта, но на освоение новых рыночных ниш [11].

Так же в проекте у руководства  есть идея о создании на базе хлебозавода  музея хлебопечения, а также хлебной  лавки со старинными печами, где  будет воссоздан процесс выпекания  хлебов, которые будут аналогами  тех, что вкушали наши предки.

Руководство хлебозавода  № 2 намерено обеспечить максимально  эффективное использование своего кадрового потенциала. Предприятие  предоставляет своим сотрудникам  все возможности для профессиональной самореализации. Также руководство  хлебозавода № 2 хочет внедрить систему  вознаграждений и мотивации, направленную на достижение целей предприятия  и обеспечивающую ее конкурентоспособность  на рынке труда [11].

На предприятии существует система поощрения и обоснованная система санкций.

Система поощрения заключается  либо в денежном выражении, либо в  дополнительных днях к социальному  отпуску, а также возможность  приобретение путёвок  в санаторий  Журавушка на всю семью по цене для работников предприятия, и многое другое.

Система санкций заключается  выговорами, лишение премии, увольнение.

Различные поощрения применяются:

1. При победе в профессиональных конкурсах;

2. При победе в спортивных конкурсах;

3. При выработке лет на предприятии;

4. При работе в непредвиденных обстоятельствах (перегрузка предприятия заказами в праздничные дни, замена работника на другом участке).

Различные санкции применяются:

1. При порче оборудования и сырья предприятия;

2. При применении сырья не по назначению, повлекшему за собой недостачу при переучёте;

3. При хищении сырья и оборудования работниками предприятия.

 

 

2.  Организационная структура 

 

Хлебопекарная отрасль в  пищевой промышленности  Республики Беларусь находится не на последнем  месте по развитию, внедрению новых  технологий. Однако наряду с этим есть масса вопросов, которые невозможно решить только одному руководителю. На каждом участке есть моменты, которые  могут решить только производственные работники, или только работники  аппарата управления.

Руководит предприятием директор. Ему подчиняются руководители всех участков, отделов и подразделений. У каждого руководителя определённого  участка (хлебный, кондитерский, булочный), имеются в подчинении пекаря-мастера, бригадные работники. Необходимые указы и распоряжения доводятся до работников хлебозавода № 2 посредством приказов или иных форм директивного воздействия [7].

В настоящее время на предприятии  применяют линейно-функциональную структуру управления.

Данная структура управления характеризуется небольшой численностью персонала, оперативным распространением информации внутри структуры. Благодаря функциональному разделению управленческой деятельности происходит освобождение линейных руководителей от решения многих специфических вопросов, которые могут не входить в их компетенцию. Это основной плюс линейно-функциональной структуры управления предприятием. В свою очередь такое функциональное распределение полномочий требует высокой компетенции руководителей.

Выполнение аппаратом управления функции организации:

Директор определяет цели и задачи управления предприятием, поэтому вместе с начальником  цехов составляют производственные планы для цехов на месяц, квартал, год. При этом учитывается техническое состояние оборудования, время года, загруженность предприятия и другие показатели. Директор выполняет оперативно-производственное планирование, обеспечивает контроль над своевременным доведением до производственных участков номенклатурных планов производства. Совместно с руководителем отдела маркетинга ведёт изыскания способов расширения связей с поставщиками. Также директор осуществляет руководство над хозяйственно-финансовой деятельностью предприятия.

Начальники производственного направления и непроизводственного направления, осуществляют руководство работниками,  находящимися на рабочем месте, осуществляют контроль за экономичным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов. Они разрешают конфликтные ситуации, отслеживают качество выполненной работы и исполнение должностных обязанностей каждым сотрудником [13].

На каждом участке есть рабочие выполняющие определённые операции на электрическом оборудовании (печь, плита, взбивальная машина, тестомесильная машина, варочный котёл, формовочная  машина). В обязанности данных рабочих  входит осмотр рабочего места, нет ли визуальных повреждений у оборудования, проверка работы на холостом ходу, а  также обязаны следить за безопасным использованием данного оборудования и чистотой рабочего места. В обязанности  любого работника цеха входит слежение за чистотой и безопасностью рабочего места и инвентаря, которым они  пользуются в процессе работы.

Работники, изготавливающие  элитную продукцию, обязаны следить  и правильно выполнять технологические  схемы по производству продукции.

 

 

 

3. Рекомендации по совершенствованию функции организации хлебозавода № 2

 

 

 

На наш взгляд существует несколько недостатков рассматриваемой  организационной структуры на уровне аппарата управления. Во-первых, разработка планов директора с начальниками цехов. Мы предлагаем полностью эти полномочия переложить на начальников участков, так как они проводят на производстве практически всё своё рабочее время и больше времени могут уделить вниманию данному вопросу. А директору предоставлять отчёты на утверждение. Начальник цеха распоряжается сырьём. Также начальник цеха обязан составлять отчёты о полученном и использованном сырье, о состоянии оборудования и инвентаря каждую смену, осуществлять контроль качества производимой продукции, а также составляет отчёты о выполнении плана и многое другое. Во-вторых, переложить контроль за экономичным использованием материальных ресурсов с начальника цеха на бригадира. Также есть недостатки на уровне производства. Бригадир со своими полномочиями и обязанностями, совсем справиться не может (распределение трудовых ресурсов в соответствии с планом на одну смену, заполнение технологических журналов, а их около 40 штук, обучение новых работников и другое). Поэтому третьим предложение по совершенствованию организационной структуры предприятия является выделение одного или двух наиболее перспективных сотрудников, повысить им заработную плату и переложить некоторые обязанности на них (обучение новых работников, заполнение технологических журналов и другое). Таким образом, они будут являться непосредственными помощниками на производстве.

С другой стороны данное преобразование может привести к  хищению сырья на предприятии, что  будет сказываться на рентабельности и прибыли предприятия.