Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Марта 2012 в 20:45, курсовая работа
Одним из важнейших элементов организации труда на предприятии является совершенствование планирования, организации и обслуживания рабочих мест с целью создания на каждом из них необходимых условий для высокопроизводительного и высококачественного труда при возможно меньших физических усилиях и минимальном нервном напряжении.
Введение
1. Организация и обслуживание рабочих мест
1.1 Понятие о рабочих местах и их классификация
1.2 Специализация, оснащение и планировка рабочих мест
1.3 Обслуживание рабочих мест
2. Аттестация рабочих мест
3. Расчетная часть:
3.1 Составление таблицы и графика загрузки зала: определение количества потребителей
3.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых за день
3.3 Разработка плана-меню
3.4 Составление таблицы реализации блюд
3.5 Расчёт потребного количества сырья для приготовления блюд
3.6 Расчёт рабочей силы для холодного цеха
3.7 Расчёт и подбор немеханического оборудования
3.8 Расчёт и подбор холодильного оборудовании
3.9Расчёт полезной и общей площади цеха
Приложение
Заключение
Список использованной литературы
Оценка проводится с учетом 15 интегральных коэффициентов. Итоговая оценка по каждому фактору - среднее арифметическое по элементам. Общая оценка по всем факторам - среднее арифметическое по трем факторам. В зависимости от степени соответствия рабочего листа нормативным требованиям по каждому элементу устанавливаются оценки: 1 - полностью соответствуют; 0,5 - не соответствуют, но могут быть рационализированы; 0 - не может быть доведено до нормативного уровня.
Если в результате комплексной оценки рабочее место полностью соответствует требованиям НОТ и имеет коэффициент 1, то рабочее место аттестуется. Если коэффициент меньше 1, то предлагаются конкретные мероприятия по рационализации рабочего места, улучшению его состояния и доведения до требуемого уровня. Если рабочее место признается малоэффективным, не соответствует требованиям и не подлежит рационализации - оно ликвидируется.
Рационализация рабочих мест — это совокупность организационно-технических мероприятий, направленных на совершенствование действующих рабочих мест и улучшение их использования.
Работе по аттестации и реорганизации рабочих мест должен предшествовать анализ применяемых технологических процессов, организации производства, труда и управления в целом по структурному подразделению (объекту проводимой работы) для определения основных направлений совершенствования рабочих мест. Для конкретных групп взаимозаменяемых рабочих мест выделяются приоритетные направления, которые становятся объектами более углубленных исследований функционально-стоимостного анализа (ФСК).
В современных условиях
при подготовке производства новых
видов продукции следует
С процессами аттестации и рационализации рабочих мест должны быть тесно связаны учет и планирование их.
Порядок проведения работы по учету, аттестации, рационализации и планированию рабочих мест должен определять руководитель предприятия (администрация) при участии всех функциональных и структурных подразделений, которые призваны обеспечить достижение соответствующих показателей по совершенствованию рабочих мест, внедрение необходимых организационно-технических и других мероприятий. К работе следует привлекать работников всех категорий, ибо они должны быть и экономически, и социально заинтересованы в результате проводимой аттестации и рационализации рабочих мест как индивидуальных, так и коллективных.
В целях методического
руководства и координации
Итоги аттестации рабочих мест необходимо обсуждать на собраниях трудовых коллективов, ибо результаты запроектированных и вводимых мероприятий должны интересовать каждого работника.
Проведение аттестации рабочего места предполагает оценку качества всех действующих на предприятии норм труда как одной из важнейших характеристик организационно-технических условий производства и труда. Аттестованными признаются технически и комплексно обоснованные нормы труда, соответствующие достигнутому уровню техники и технологии, организации производства и труда. Устаревшие и ошибочные нормы признаются неаттестованными.
В настоящее время предприятиям предоставлено право самостоятельно решать вопросы использования труда персонала, в т.ч. рабочих мест, на которых осуществляются трудовые процессы, т.е. сам труд. В этой связи значимость проведения аттестации и рационализации рабочих мест всех категорий и групп работников повышается.
Заключение
Завершая работу, сделаем краткие выводы.
Необходимая часть организации труда - организация рабочих мест. Рабочее место — это первичное звено производства, зона трудовой деятельности рабочего или группы рабочих (если рабочее место коллективное), оснащенная необходимыми средствами для выполнения производственного задания. Под организацией рабочего места понимается система его оснащения и планировки, подчиненная целям производства. Эти решения, в свою очередь, зависят от характера и специализации рабочего места, от его вида и роли в производственном процессе.
В зависимости от специфики
производства рабочие места могут
быть специализированными и
Оснащение рабочего места складывается из совокупности средств, необходимых для осуществления производственного процесса. К ним относятся:
основное технологическое и вспомогательное оборудование;
технологическая оснастка - рабочий и мерительный инструмент, приспособления, запасные части;
организационная оснастка - средства связи и сигнализации, рабочая мебель, тара;
рабочая документация;
средства коммуникации для подачи на рабочее место сырья, материалов, энергии;
хозяйственный инвентарь для поддержания чистоты и порядка и др.
Полное и комплектное оснащение рабочего места позволяет наилучшим образом организовать процесс труда. Для этого необходима рациональная планировка средств оснащения - размещение их на рабочем месте так, чтобы обеспечивалось удобство их обслуживания, свободный доступ к механизмам и их отдельным узлам, требующим регулирования и контроля, экономия движений и перемещений работника, удобная рабочая поза, хороший обзор рабочей зоны, безопасность труда, экономия производственной площади, наличие проходов, подъездов и проездов для транспортных средств, взаимосвязь со смежными рабочими местами и с местом бригадира, мастера, другого руководителя.
Проводимые аттестации рабочих мест позволяют выявлять отступления от нормативных требований к ним и совершенствовать организацию рабочих мест в соответствии с требованиями научной организации труда. По результатам аттестации малоэффективные рабочие места могут упраздняться, при этом появляется возможность более рационального использования производственных площадей, установки современного высокопроизводительного оборудования и интенсификации производственного процесса.
Таким образом, организация рабочих мест и их эффективное обслуживание является одной из составляющих цикла организации и нормирования труда.
Список использованной литературы