Методы планирования и управления на предприятиях питания

Планирование в организации - это одна из функций управления, которая представляет собой процесс выбора целей организации и путей их достижения. Планирование присуще всем предприятиям независимо от их форм собственности.

Введение
Глава Ι. Теоретические основы планирования и управления предприятиями питания
1.1. Понятия прогнозирования и планирования……..............................10
1.1.1. Классификация прогнозов, функции и методы прогнозирования...10
1.1.2. Характеристика, основные элементы и методы планирования…....11
1.1.3 Виды и стадии планирования…………………………………………14
1.1.4 Бизнес-план……………………………………………………………..20
1.1.5. Планирование как одна из функций управления развитием производства на предприятии………………………………………………………………….26
1.2. Основы управления предприятиями………………………………….33
1.2.1. Ошибки управления предприятием, которых следует избегать……33
1.2.2. Сущность управления предприятиями…………………………….....37
1.2.3. Эффективность управления……………………………………………44
1.2.4. Требования к современному предприятию…………………………..50
1.2.5. Управленческий функционал руководителя…………………………52
Глава ΙΙ. Сетевые предприятия общественного питании
2.1. Обзор структур сетевых предприятий………………………………..54
2.2. Характеристика предприятий………………………...……………….58
2.2.1. Организационная структура предприятия «Эль Гаучо»……………64
2.2.2. Стандартизация и сертификация………………………………………65
2.2.3. Концепция меню ресторанов «Эль Гаучо»…………………………...67
2.2.4. Методы и формы обслуживания потребителей………………………72
2.2.5. Характеристика торговых помещений………………………………..73
2.3. Централизованный метод управления в комплексе ресторанов «Эль Гаучо» ……………………………………………………………………..74
2.4. Положительные стороны сетевых предприятий на примере комплекса ресторанов «Эль Гаучо»………………………………………………………...76
2.5. Анализ эффективности управления персоналом в комплексе ресторанов «Эль Гаучо»……………………………………………………………………..78
2.5.1. Основные направления, характеризующие использование трудовых ресурсов………………………………………………………………………….78
2.5.2. Типы руководства. Роль «команды» в комплексе ресторанов «Эль Гаучо»…………………………………………………………………………….84
2.6. Методы анализа, применяемые в работе комплекса ресторанов «Эль Гаучо»…………………………………………………………………………….87
Глава ΙΙΙ. Разработка мероприятий по совершенствованию планирования и управления ресторанов «Эль Гаучо»
3.1. Планирование введения новых форм профессионального обучения персонала…………………………………………………………………………95
3.2. Разработка методики проведения аттестации сотрудников комплекса ресторанов «Эль Гаучо»…………………………………………………………99
3.3. Разработка системы адаптации новых сотрудников…………………...102
3.4. Эффективное планирование кад¬ров ресторанов «Эль Гаучо»………...104
3.5. Использование прикладных автоматизированных продуктов как помощь в управлении персоналом организации «ОРИЕНТ»……………………………107
3.6. Мероприятия по улучшению использования трудовых ресурсов…….115
3.7. Планирование, разработка и внедрение приемов мерчандайзинга, продвижения продукции в ресторанах «Эль Гаучо»………………………….117
Заключение
Список используемой литературы