Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Ноября 2012 в 12:18, контрольная работа
Консерванты - вещества, угнетающие рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, предупреждают продукт от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения. В качестве пищевых добавок используются консерванты Е200-Е299, однако в некоторых странах применение тех или иных веществ из этого списка может быть ограничено законодательством или указаниями министерства здравоохранения. В качестве консервантов могут быть использованы и вещества, имеющие другую классификацию (эмульгаторы). С целью длительного хранения пищевых продуктов в пищевой промышленности также используют асептическую упаковку.
1.Консерванты. Действие антимикробных веществ…………………………………2
2.Натуральные красители: их характеристика и применение………………………9
3.Группы пищевых добавок, которые целесообразно использовать в процессе приготовления сладких блюд (желе)………………………………………………...11
4.Название и технологические функции пищевых добавок………………………..13
5.Лецитин. Функциональные свойства. Область применения для производства продукции общественного питания………………………………………………….15
Список литературы……………………………………………………………………18