Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Декабря 2011 в 15:10, реферат
Пищевые продукты по своему качеству должны соответствовать требованиям государственных стандартов, которые сокращенно называются ГОСТами. Показатели качества ряда продуктов, на которые еще не установлены ГОСТы, приводятся во временных технических условиях — ВТУ. При санитарной оценке пищевого продукта определяют пригодность или непригодность его в пищу. Санитарная оценка пищевых продуктов производится по органолептическим и лабораторным методам.
Введение…………………………………………………………………………...3
Консервы…………………………………………………………………………..4
Молоко и молочные продукты…………………………………………………..5
Мука, хлеб, зерновые продукты………………………………………………….7
Мясо и мясопродукты…………………………………………………………….8
Рыба и рыбные продукты……………………………………………………….11
Яйца и яичные продукты………………………………………………………..14
Пищевые инфекции и их предупреждение………………………………….…15
Хранение пищевых продуктов……………………………………………….....17
Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов…….20
Основные болезни пищевого происхождения, вызываемые микроорганизмами…………………………………………………………...….22
Расходы, связанные с болезнями пищевого происхождения…………………24
Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов……...25
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов………………………………………………………………………...27
Список литературы………………………………………………………………33