Анализ мотивации в инновационной деятельности предприятия ОАО «Первый хлебокомбинат»

В иерархической структуре  производства (под которой понимается соотношение между различными ступенями  и звеньями производства по формам их связи и субординации) различают  две взаимно дополняющие друг друга подструктуры: организационную  и производственную, характеризующие  с разных сторон строение объекта  управления – управляемой системы. Каждая из подструктур выступает  как самостоятельная по отношению  к другой структуре.

Организационная структура  определяет состав и соотношение  различных уровней в организации  производства, а также формы этой организации.

Под производственной структурой понимают состав и мощность производственных подразделений, их соотношение и  формы взаимосвязи на каждой ступени (уровне) организации производства.

Производственная структура  предприятия показывает состав цехов  и служб, их мощность, формы построения. Она имеет вид структуры – технологический и тип производства - серийный.

После составления и утверждения  прогноза (на следующий период), прогноз  передается в планово- экономический  отдел для составления плана  на месяц. ПЭО составляет: калькуляцию  на продукцию, расчет расходных и  доходных статей, подготовка сметы  на коммерческие и общепроизводственные расходы, на общехозяйственные затраты, а также расчет других планово-экономических  показателей.

Табельный отдел ведет  учет рабочего времени (отпуска, график работ, больничные и т.д.) Отдел труда  и заработной платы осуществляет расчет заработной платы согласно выполненной  работы и отработанного времени, а также производит различные  отчисления.

В современных условиях работа финансовой службы весьма существенно  влияет на важнейшие стороны функционирования предприятия, поскольку обеспечивает финансовыми ресурсами все процессы в сфере производства, так и  реализации продукции. Под финансовой службой понимают бухгалтерию во главе с главным бухгалтером, который имеет юридическое право  второй подписи на финансовых документах. Право первой подписи остается за управляющим. Финансовая служба занимается бухгалтерским учетом и анализом бухгалтерской прибыли, налоговым  и финансовым учетом, кредиторами  и дебиторами, внутренним аудитом  и автоматизацией учета.

Остальные отделы и подразделения  осуществляют работу согласно своих  должностных обязанностей и функций.

В условиях рыночных отношений  для «Первого хлебокомбината» главным  условием выживания становится повышение  конкурентоспособности продукции. Важную роль здесь играет уменьшение себестоимости продукции, чему и  способствует, в частности, научная  организация труда. Разумеется, развитие предприятий невозможно без технического перевооружения, использования современных  технологий, создания принципиально  новой, востребованной потребителем продукции, поддержки государством отечественного товаропроизводителя. Техника, как  наиболее подвижный элемент производства, систематически опережает в своем  развитии организацию труда, что  и вызывает необходимость ее перестройки.

Средняя² суточная производительность «Первого хлебокомбината» составляет 120 тонн.

Массовый выпуск хлеба  и кондитерских изделий составляет:

В цехе №1:

- хлеба белого из муки  пшеничной 1 сорта – 20 тонн;

- хлеба Уральского нового  – 16 тонн;

- хлеба Станичного –  10 тонны;

- хлеба Урожайного –  1,5 тонны;

- хлеба Рощинского –  1 тонна.

 

На рисунке __ показан объем произведенной продукции, в % за сутки.

Рисунок __ - Объем выпуска ХБИ за сутки (в %)

 

В цехе №2;

- хлеба Уральского нового  – 17 тонн;

- батонов – 25 тонн;

- хлеба Бородинского –  2,5 тонна;

- хлеба Черногорского  – 2,5 тонна;

- хлеба Заварного –  2,5 тонна;

- хлебобулочных изделий  – 5 тонн.

В цехе №3;

- пряничных изделий –  7 тонн;

- бисквитной продукции– 8 тонн.

 

Таблица __ - Динамика основных технико-экономических показателей ОАО «Первый хлебокомбинат» за 2008-2010 гг.

 

Основные экономические  показатели	2008 г.	2009 г.	2010 г.	09/08, %	10/09, %
1.Выручка от реализации продукции, тыс. руб.	110847	123149	139583	111,09	113,28
2.Среднесписочная численность  работающих, чел.	272	280	287	102,94	102,5
3.Производительность труда,  тыс. руб./чел.	407,5	439,8	483,1	107,92	109,84
4.Среднегодовая стоимость  ОПФ, тыс. руб.	12776	13683	14835	107,09	108,41
в т.ч. активная часть	2970	3224,5	3681,3	108,56	114,16
5. Фондоотдача, руб./руб.	8,68	9,0	9,36	103,68	104
6.Затраты на 1 рубль выручки  от реализации, руб.	0,86	0,86	0,86	100	100
7.Прибыль до налогообложения,  тыс. руб.	4312	4008	3925	92,9	97,9
8. Чистая прибыль, тыс.  руб.	2922	2932	2969	100,3	101,2
9.Рентабельность продаж	4,19	4,95	5,96	118,1	132,4
10.Рентабельность производственной  деятельности, %	4,8	4,9	5,01	102	102,2
11. Рентабельность всего  капитала, %	17,19	18,55	19,32	107,9	104,1
12.Рентабельность внеоборотных активов	38,24	38,62	39,16	100,9	101,3
12.Рентабельность собственного  капитала	24,09	24,95	25,9	103,5	103,8
13. Коэффициент текущей  ликвидности	2,07	1,7	1,1	82,1	64,7
14.Коэффициент обеспеченности  собственными средствами	0,87	0,96	0,98	110,3	102
15.Фондовооруженность труда, тыс. руб./чел.	46,97	48,87	49,82	104,05
16. Техническая вооруженность труда, тыс. руб./чел	10,91	11,52	12,21	105,59

 

Анализируя основные технико-экономические  показатели можно сделать вывод, что в 2009 году по сравнению с 2008 годом  увеличился объём реализации продукции, т.е. темп прироста составил 11,09 %, а в 2010 году на 13,28 %.

Численность персонала в  ОАО «Первый хлебокомбинат» в 2009 г. увеличилась на 8 человек, а в 2010 на 7 человек.

Фондоотдача в отчетном периоде  повышается на 0,32 руб., а в 2010 году на 0,36 руб., что свидетельствует об эффективности использования основных средств, измеряемой величиной продаж, приходящейся на единицу стоимости средств.

В 2009 году наблюдается повышение рентабельности продаж на 18,1 %, а в 2010 году на 32,4 %, что является положительным моментом в деятельности предприятия.

По данным таблицы __, можно  говорить об эффективной деятельности предприятия ОАО «Первый хлебокомбинат».

 

2.2 Анализ инновационной деятельности ОАО «Первый хлебокомбинат»

 

Инновационная деятельность – деятельность по доведению научно-технических  идей, изобретений, разработок до результата, пригодного в практическом использовании. Инновационная деятельность включает все виды инновационной деятельности, технологические, опытные разработки, деятельность по освоению новшеств в  производстве, а также реализацию инноваций.

В настоящие время на хлебокомбинате имеется широкий спектр оборудования. Основными направлениями, перспективного развития на хлебокомбинате, является комплексная механизация и автоматизация производства, внедрение прогрессивных технологических процессов, создание и освоение производства новой продукции, повышение пищевой ценности хлеба, и т.д. Среди них особо следует выделить механизацию и автоматизацию производственных процессов — основу повышения производительности труда, улучшения качества продукции и повышения эффективности хлебопекарного производства. Дадим краткую характеристику оборудованию применяемую на хлебокомбинате:

Агрегаты, вырабатывающие тесто  для ржаного и ржано-пшеничного хлеба, обеспечивают непрерывное тестоведение на жидких заквасках. В них предусмотрен дистанционный автоматический контроль основных параметров технологического процесса (влажность, температура, кислотность) и реологических показателей  полуфабрикатов и теста.

При выработке теста из пшеничной муки для массовых сортов хлеба применяться непрерывное  тестоведение с интенсивной обработкой его в машинах закрытого типа. Существует автоматический контроль и  регулировка температуры, влажности  и кислотности теста и опары, ее реологических параметров.

Устройства для выработки  теста мелкоштучных и сдобных  изделий обеспечивать периодическое  тестоприготовление с автоматическим заданием рецептуры и интенсивной  обработкой теста. Дозировочная аппаратура работает по весовому принципу. Брожение теста проводится, на хлебокомбинате в бункерах для брожения.

В целях комплексной механизации  разделки и формовки теста на хлебокомбинате применяются тестоделители - для  разделения теста на части нужного  размера и веса. В зависимости  от исходного объема теста, делители позволяют получить разное количество форм равных по весу. Принцип действия тестоделителя является вакуумное всасывания тестовой массы в цилиндр тестоделительного барабана. Это практически исключает перетирание, уплотнение теста, сохраняет его структуру. Такое "бережное" обращение позволяет получить изделия высокого качества, не отличающиеся от изделий с ручной разделкой теста. Тестоделительная машина имеет принудительную систему смазки режущих и трущихся поверхностей плиты, поршня и тестоделительного барабана. Плавная регулировка производительности и массы порции теста осуществляется поворотом штурвалов. Машина установлена на катках для удобства работы. Тестоделители оснащены легкосменными узлами и рабочими органами для выработки различных типов изделий; обеспечивают повышенную точность, качество и стабильность формования тестовых заготовок.

Для полной механизации процессов  расстойки тестовых заготовок применяются  расстоечные шкафы. Расстойка –  это стадия дополнительного брожения теста. Чтобы разрыхлить тесто, необходимо поставить изделия в теплое влажное  место для дополнительного брожения (расстойки), при котором дрожжевые  грибки выделяют углекислый газ, разрыхляющий тесто. В результате изделия становятся пышными, мягкими и увеличиваются  в объеме в полтора-два раза». Расстоечный шкаф имеет усиленные  направляющие, которые при нагреве  не деформируются и не позволяют  противням соскальзывать с них. Вода заливается не во встроенную емкость, а в специальный отдельный  поддон, что предохраняет от попадания  воды». Шкаф изготовлен из нержавеющей  стали. имеются металлические ножки  увеличенной высоты, и сравнительно большее расстояние между поверхностью пола и нижней панелью шкафа уменьшает  вероятность повреждения пола в  результате термических нагрузок.

Машина тестоокруглительная - предназначена для улучшения  структуры, заделки поверхности  пор и придания тестовым заготовкам, поступающим из тестоделительной машины, шарообразной формы. Конус и желоба машины изготовлены из алюминия. Поверхности  конуса, желобов и сами тестовые заготовки в процессе округления обдуваются теплым воздухом. На выходе из машины округленная заготовка  посыпается мукой и далее направляется на последующие технологические  операции. Машина установлена на катках для удобства работы. Современная  сборная конструкция желобов  тестоокруглителя позволяет: - исключить "отщипование" кусочков от тестовой заготовки, регулировать расстояние от конуса до элементов желоба для качественного  округления заготовок различной  массы, «подворачивать» тестовые заготовки  между 3 и 4 секторами для получения  формы, максимально приближенной к  шару. Удобство в работе и обслуживании обеспечивают выносной пульт управления, обдув конуса подогретым воздухом, стол с ограждением для сбора  мучной пыли, регулирование по высоте опоры.

Просеиватель вертикальный центробежный предназначен для просеивания, рыхления и аэрации муки влажностью 12-14%, а также удаления ферромагнитных примесей и т. д. На хлебокомбинате применяется  контейнерная схема хранения и транспортирования  хлеба. Однако ее применение может быть эффективным только при условии полной механизации операций, связанных с загрузкой хлеба в контейнеры. Комплексно-механизированные и автоматизированные производственные линии включают в свой состав указанные выше агрегаты и установки с полной их увязкой по производительности, схемам технологических процессов, проектным компоновкам и другим показателям. Все агрегаты, машины и установки хлебозавода должны быть разработаны и изготовлены в соответствии с требованиями промышленной эстетики и научной организации труда.

Механизация производства, обеспечивая повышение производительности труда и освобождение человека от выполнения тяжелых, трудоемких и утомительных операций, способствует рациональному  и экономному расходованию сырья, материалов, снижению себестоимости и повышению  качества продукции. Еще больший  экономический эффект достигается  при автоматизации производства, когда, наряду с заменой ручного  труда, приборам и автоматическим устройствам  передаются функции управления и  контроля, ранее выполняемые человеком.

В условиях рыночных отношений  для хлебокомбината главным условием выживания становится повышение  конкурентоспособности продукции. Для хлебозавода это прежде всего  снижение себестоимости выпуска  продукции, расширение ассортимента хлебобулочных  изделий, создание новых видов и  сортов продукции и т.д. Добиться этого можно благодаря проведению работ в области маркетинга, рекламы, выявлению интересов определенных групп потребителей к конкретным видам продукции, других организационно-экономических  мероприятий. Разумеется, развитие предприятий  невозможно без технического перевооружения, использования современных технологий, создания принципиально новой, востребованной потребителем продукции, поддержки  государством отечественного товаропроизводителя. Техника, как наиболее подвижный  элемент производства, систематически опережает в своем развитии организацию  труда, что и вызывает необходимость  ее перестройки. Сама же организация  труда тоже постоянно совершенствуется, заставляя организацию внедрять все более современные нововведения. Приобретение линии, по производству слоеных  изделий фирмы «Rademaker», что привело:

- обновлению станочного парка;

- использованию новых технологических приемов и изменению организации производства, позволяют эффективно освоить новые изделия. В задачу технической подготовки производства входит создание технических, организационных и экономических условий, полностью гарантирующих перевод производственного процесса на более высокий технологический и социально-технический уровень на основе достижений науки и техники;