Празднование свадебного банкета (на 60 человек)

Целью курсовой работы является организация свадебного банкета на предприятии общественного питания в соответствии с типом предприятия, его классом, набором предоставляемых услуг. И в соответствии с этим ставится ряд таких задач, как организация заказа на банкет, непосредственно само устройство и проведение банкета, составление меню и калькуляция стоимости банкета.

ВВЕДЕНИЕ..........................................................................................................3
ГЛАВА 1. ТРАДИЦИИ И ОБЫЧАЙ ПРАЗДНОВАНИЯ СВАДЕБ..............5
Свадебные обычаи и традиции в старину...................................................5
Современный свадебный обряд...................................................................9
Организация свадебного торжества.........................................................11
ГЛАВА 2. КАЛЬКУЛЯЦИЯ МЕНЮ..............................................................15
2.1 Меню свадебного банкета (на 60 человек)...............................................15
2.2 Культура обслуживания при организации банкета.................................18
2.2.1 Требования к официантам, обслуживающим банкет.............................18
2.2.2 Расстановка и сервировка столов...........................................................20
2.2.3 Обслуживание участников банкета во время его проведения.............24
2.2.4 Музыкальная программа.........................................................................26
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.................................................................................................27
Список литературы......................................