Организация и подготовка к продаже продовольственных товаров

Министерство  образования и науки РФ

 ФГОУ  СПО 

Кировский механико-технологический техникум молочной промышленности  
 
 
 
 

Курсовая  работа по теме:

«Организация и подготовка к продаже продовольственных товаров» 
 
 
 
 
 

                                                              

                                                       Работу выполнила:

                                                                          Студентка группы ТВ-31

                                                                          Чапайкина Марина

                                                                           Работу проверила: 

                                                                          Ларионова Т.В.  
 

Киров, 2011

Содержание 
 
 

Введение

1. Значение подготовки товаров к продаже

2. Технология  предварительной подготовки товаров  к продаже

3. Порядок подготовки  к продаже продовольственных товаров

             3.1. Подготовка к продаже

4. Организационно  экономическая характеристика предприятия  «Пижанского районного потребительского общества» (РАЙПО)

5. Организация  подготовки товаров к продаже  на различных предприятиях

Выводы и предложения

Список литературы

Приложения 
 
 
 
 
 

 

Введение

Задачи:

1. Изучить значение подготовки товаров к продаже
2. Рассмотреть технологию предварительной подготовки товаров к продаже
3. Исследовать порядок подготовки к продаже продовольственных товаров
4. Изучить организационно экономическую характеристику предприятия,
5. Изучить характеристику на различных предприятиях

Цели:

Целью курсовой работы является исследование подготовки товаров к продаже и разработка путей ее совершенствования. 

Данная тема актуальна так как, это сложная трудоемкая операция технологического процесса магазинов – подготовки товаров к продеже. Необходимость прведения исследований в области организации и технологии подготовки товаров к продаже в магазине, очевидно, т.к. тема еще не успела утратить свою актуальность и безусловно очень интересная.

Предпродажная подготовка товаров очень важна, т.к. она ускоряет процесс продажи товаров; повышает культуру обслуживания покупателей; улучшает внешний вид товара; обеспечивает санитарные условия; способствует выразительности товароной выкладки; художественного офомления зала.

В связи с  этим очень важно постоянно совершенствовать и улучшать технологию предпродажной подготовки товаров, именно это определяет актуальность данной темы. 
 
 
 
 

 

1. Значение  подготовки товаров к продаже

Перед подачей  в торговый зал товары надо полностью  подготовить к продаже.

Подготовка товаров  к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, маркировке и т. д. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.

При распаковке товары освобождают от внешней транспортной тары, сортируют, т. е. группируют по ассортиментным признакам (сорт, марка и   т. д.), очищают от пыли, загрязнений, антикоррозионных смазочных веществ, устраняют их мелкие дефекты. Все эти подготовительные операции целесообразно проводить в специальных помещениях с соответствующим образом оборудованными рабочими местами.

 Значительная часть продовольственных товаров поступает в нерасфасованном виде, и фасовка их осуществляется непосредственно в магазинах. В основном фасуют сыпучие бакалейные товары, кондитерские изделия, овощи, фрукты. В магазинах товары фасуют, как правило, при помощи простейших приспособлений или на настольных циферблатных весах в специальных помещениях (зонах). Зону для фасовки располагают в непосредственной близости от зоны хранения товаров и вблизи торгового зала. Рабочее место фасовщика оснащают соответствующими инвентарем и упаковочными материалами.

В магазинах  с достаточно большим объемом  фасовки товаров применяют специальные устройства или приспособления. Перед доставкой в торговый зал товары маркируют и укладывают в лотки, корзины, ящики, тележки или тару-оборудование.

Наиболее доступным  является упаковывание, при котором  кислород удаляется с помощью  вакуума. Для этих целей используют, главным образом, полимерные пленки: ПВХ, ПВХД, ПП, ЭВАЛ, ПА и др., а также комбинированные материалы с высокими барьерными свойствами.

Например мясо помещают в полимерный пакет, горловину которого вводят в зазор между зажимами сварочного аппарата, продувают воздух в зазор так, чтобы воздушный поток охватывал с двух сторон внешнюю сторону горловин, и осуществляют процесс эжекции, в результате которого воздух из пакета удаляется, после чего упаковку герметизируют термосваркой.

Некоторой разновидностью упаковки является упаковка типа "skin" фирмы Cryovac, повторяющая после термообработки контуры продукта за счет плотного облегания содержимого упаковки ("вторая кожа"). Для упаковки скоропортящихся продуктов (мяса, мясных продуктов, рыбы, птицы, изделий из них, хлебобулочных и др.) целесообразно применение вакуумной упаковки "multivac". Большое значение имеет планировка рабочих мест. Она представляет собой размещение на определенной площади (в зоне приложения труда) функционально связанных между собой элементов технологии, оборудования, организационной оснастки (рабочей мебели) и инвентаря, необходимых для осуществления торгово-технологического процесса. Длина фронта рабочих мест дифференцируется в зависимости от ассортимента и степени сложности реализуемых товаров, от интенсивности покупательских потоков и частоты покупок.

В обязанности  продавцов входит подготовка и уборка рабочего места, пополнение рабочих  товарных запасов, поддержание надлежащего  санитарного состояния, подготовка товаров к продаже, обслуживание покупателей, учет неудовлетворенного спроса и т.д.

Размещение товара должно происходить строго определенным образом и соответствовать определенным требованиям.

Важнейшими из этих требований являются:

свободное движение покупательского потока. Установочная площадь, занимаемая под установку оборудования и крупногабаритных товаров, превышает норму на 13 %, обычно для этих целей отводится 27-30 % площади торгового зала;

обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон  хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки и размещения;

создание условий  хорошей просматриваемости и  удобства для ориентации покупателей. Показатель, характеризующий степень  использования площади торгового  зала под выкладку товаров высок, и от этого страдает рациональная организация технологических процессов, ухудшается обозримость товаров. 

 

2. Технология  предварительной подготовки товаров  к продаже

Процесс хранения товаров в магазине предусматривает  их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения должны обеспечить материально-ответственные лица.

Товары, поступившие  от поставщика в таре-оборудовании и подлежащие хранению непродолжительное  время, размещают в той же таре-оборудовании.

 Пакетированные  товары хранят на поддонах  и подтоварниках, товары в промышленной  таре – на стеллажах и подтоварниках.

 Размещаемые  на хранение товары группируют  по признаку однородности режимов  хранения. При этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования.

Продовольственные товары с длительными сроками реализации (не скоропортящиеся товары) хранят при температуре 10-18°С и относительной влажности воздуха 60-70%.

 Товары, воспринимающие  посторонние запахи, должны быть  изолированы от товаров, обладающих  острыми запахами. Гигроскопические  товары нельзя хранить совместно  с товарами, выделяющими влагу.

 Температуру  и относительную влажность воздуха в помещениях контролируют при помощи термометров и психрометров и при необходимости регулируют. При повышенной влажности воздуха помещения проветривают, отапливают или используют влагопоглощающие средства, при пониженной – воздух в помещениях увлажняют (разбрызгивают воду и т.д.). Размещая товары на хранение, необходимо учитывать длительность их хранения, очередность поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь в торговый зал подают ранее завезенные товары.

 Ближе к  дверям, на нижних полках стеллажей размещают товары краткосрочного хранения, а также громоздкие и тяжелые товары. В глубине помещений хранят товары, реализация которых осуществляется сравнительно медленно.

 За каждой  группой товаров закрепляют постоянные  места хранения. Товары хранят в упакованном или распакованном виде, используя штабельный или стеллажный способ укладки.

Перед подачей  в торговый зал товары необходимо подготовить к продаже. Подготовка товаров к продаже заключается  в их распаковке, сортировке, маркировке и т.д. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.

 При распаковке  товары освобождают от внешней  транспортной тары, сортируют, т.е.  группируют по ассортиментным признакам, очищают от пыли, загрязнений, антикоррозийных смазочных веществ, устраняют мелкие дефекты. Все эти подготовительные операции целесообразно проводить в специальных помещениях с соответствующим образом подготовленными рабочими местами. Например, для подготовки к продаже радио- и электротоваров в универмаге должна быть мастерская, оборудованная сетевыми электрическими розетками и телевизионными антеннами. Здесь проверяют наличие инструкций по эксплуатации и паспортов, комплектность изделий и их работоспособность. При необходимости удаляют мелкие неисправности, вызванные транспортированием.

 В продовольственных  магазинах может осуществляться  предварительная фасовка сыпучих  бакалейных товаров, кондитерских  изделий, овощей, фруктов. Для этого создаются специальные зоны (помещения) площадью не менее 6 кв.м. Зону для фасовки располагают в непосредственной близости от зоны хранения товаров и вблизи торгового зала. Рабочее место фасовщика оснащают соответствующим инвентарем и упаковочными материалами. В магазинах с достаточно большим объемом фасовки товаров применяют специальные устройства или приспособления.

 Перед доставкой  в торговый зал товары маркируют  и укладывают в лотки, корзины,  тележки или тару-оборудование.

 Переход экономики страны к рынку поставил перед отечественным производством острую проблему повышения конкурентоспособности вырабатываемой продукции. Одним из составляющих элементов конкурентоспособности продукции является совершенствование расфасовки и упаковки товаров в соответствии с требованиями рынка. В этой связи вновь создаваемые и реконструированные предприятия больше внимания уделяют выпуску товаров в расфасованном виде с полной информацией на упаковке, что значительно сокращает затраты магазинов по предварительной подготовке товаров.