Классификация пищевых продуктов

КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Все пищевые  продукты по месту усвояемости в  желудочно-кишечном тракте делятся  на две основные категории:

Основная белковая пища животного и растительного  происхождения: мясо, птица, рыба и все  продукты из них, творог и кисломолочные  продукты, молоко, сыры, яйца, зернобобовые, орехи

Продукты, богатые  крахмалом: хлеб и все изделия  из муки, крупы, картофель, рис.

МЯСО, ПТИЦА, РЫБА:

Первая графа  самая важная, т.к. именно здесь легче  всего нарушить правила совместимости  продуктов. Для мяса всех видов благоприятно сочетание с зелеными не крахмалистыми  овощами, т. к. такое сочетание нейтрализует вредные свойства животных белков, помогает их перевариванию и выведению  излишнего холестерина из крови. Применяйте мясо и птицу, выращенные без гормонов и антибиотиков. Сочетание животных белков с крепким алкоголем осаждает пепсин, необходимый для переваривания животных белков.

ЗЕРНОБОБОВЫЕ (фасоль, горох, чечевица):

Особенности совместимости  зернобобовых с другими продуктами объясняются двойственной природой. Как крахмалы, они хорошо сочетаются с жирами, особенно легкими для усвоения - растительным маслом и сметаной, а как источник растительного белка хороши с зеленью и крахмалистыми овощами.

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ И СЛИВКИ:

Употреблять только свежими, без желтого налета, с  коротким сроком для употребления, без консервантов, эмульгаторов, не желательна термическая обработка, содержат витамины А, Д, Е.

МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ:

Растительные  масла - в сыром виде лучше применять  масло первого холодного отжима («девственное»), хранить в холодильнике, жарить лучше без масла, при необходимости  – минимальная термическая обработка. 

САХАР, КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ:

Употребление  сахара и кондитерских изделий следует  избегать, не сочетать ни с какой  другой пищей. Все сахара тормозят секрецию желудочного сока. Для их переваривания  не нужны ни слюна, ни желудочный сок: они усваиваются непосредственно  в кишечнике. Если же сладости едят с другой пищей, то надолго задерживаясь в желудке, они очень скоро  вызывают в нем брожение и, кроме  того, снижают моторику желудка. Кислая отрыжка, изжога - результаты этого  процесса. Мед - продукт уже переработанный пищеварительным аппаратом пчел, всасывается в кровь через 20 минут  после приема и при этом не нагружает  печень и все другие системы организма.

СУХОФРУКТЫ:

Полезны, но без  специальной обработки диоксидом  серы, перед употреблением бланшировать.

ХЛЕБ, КРУПЫ:

Ко всем продуктам, богатым крахмалом, следует всегда относиться с осторожностью, т.к. крахмал  сам по себе, в чистом виде, является чрезвычайно трудно усваиваемым  продуктом. Запрет на сочетание животных белков с крахмалистыми продуктами - это первый и, пожалуй, самый важный закон раздельного питания. Хлеб считается отдельной едой а не обязательным добавлением к каждой пище. Однако, хлеб, приготовленный из неочищенного, цельного зерна можно есть с различными салатами, независимо от их состава. Готовьте хлеб сами из цельнозернового помола муки с добавлением ОТРУБЕЙ – источника клетчатки, витаминов группы В, кальция, железа. Хранить в холодильнике.

РИС:

Только не шлифованный  – коричневый.

КАРТОФЕЛЬ:

Частично может  заменить крупяной крахмал, только вареный  или печеный, лучше с кожурой, если уверены, что не было специальной  обработки. Сочетается с овощными салатами.

ФРУКТЫ  КИСЛЫЕ, ПОМИДОРЫ:  

К кислым фруктам  во всех случаях относятся цитрусовые и гранаты, а все остальные  по вкусу. Помидоры выделяются из всех овощей высоким содержанием кислот - лимонной, яблочной, щавелевой.

ФРУКТЫ  СЛАДКИЕ:

Приемлемо их сочетание  с молоком и орехами, однако в  небольшом количестве, т.к. это тяжело для пищеварения. Но лучше фрукты (кислые и сладкие) вообще ни с чем не сочетать, т.к. они усваиваются в кишечнике. Есть их нужно не менее, чем за 15- 20 минут до принятия пищи, но никак не после еды. Особенно строгим это правило должно быть в отношении арбузов и дынь.

ОВОЩИ ЗЕЛЕНЫЕ И НЕ КРАХМАЛИСТЫЕ:

К ним относятся  вершки всех съедобных растений (зелень петрушки, укропа, сельдерея, ботва  редиса, свеклы), салат, дикорастущие "столовые" травы, а также капуста белокочанная, зеленый и репчатый лук, чеснок, огурцы, баклажаны, болгарский сладкий перец, зеленый горошек. Редис, брюква, редька, молодые кабачки и репа - это "полукрахмалистые" овощи, которые по сочетаниям с различными продуктами скорее примыкают к зеленым и не крахмалистым.

ОВОЩИ КРАХМАЛИСТЫЕ:

К данной категории  относятся: свекла, морковь, хрен, корешки  петрушки и сельдерея, тыква, кабачки  и патиссоны, цветная капуста. Сочетание  этих овощей с сахаром вызывает сильное  брожение, остальные сочетания или  хороши, или допустимы.

МОЛОКО:

Отдельная еда, а не питье. Попадая в желудок, молоко должно свернуться под воздействием кислых соков. Если же в желудке присутствует другая пища, то частицы молока обволакивают ее, изолируя от желудочного сока. И  до тех пор, пока не переварится свернувшееся молоко, пища остается необработанной, процесс пищеварения затягивается, движение пищи замедляется, это приводит к запорам, метеоризму, желудочному  и кишечному дискомфорту. Лучше  всего молоко сочетается с овощами  и фруктами.

ТВОРОГ, КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ:

Творог - это  трудноперевариваемый полноценный белок. Совместим с однородными продуктами (кислым молоком, сметаной, сыром, брынзой).

СЫР, БРЫНЗА:

Самые приемлемые сыры - молодые сыры типа домашнего, т.е. нечто среднее между творогом и сыром. Плавленые сыры - продукт  неестественный, значительно переработанный. Брынза - это полезный белковый продукт, требующий, однако, отмачивания в  холодной воде от излишней соли.

ЯЙЦА:

Этот белковый продукт не отличается легкостью  усвоения. Тем не менее, яйца хороши в сочетании с зелеными и не крахмалистыми овощами.

ОРЕХИ:

Миндаль, лещина. Благодаря богатому содержанию жиров  орехи сродни сыру. Однако, сыр содержит животные жиры, а орехи - растительные, которые усваиваются легче. Очищенные орехи использовать нужно сразу, из-за быстрого окисления жира или замораживать. Сочетаются с овощными и фруктовыми салатами.

СЕМЕНА:

Подсолнуха, тыквы, кунжута – источник белка, магния, кальция. Хранить в холодильнике, т.к. быстро окисляются. 
 
 
 
 
 
 
 
 

СОВМЕСТИМОСТЬ ПРОДУКТОВ

В один прием  можно совмещать продукты из I и II колонки или из II и III колонки, нельзя из I и III колонки.

I. Протеиновые   

II. Нейтральные   

III. Крахмальные  

 

Рекомендации  по раздельному питанию:

- НИКОГДА НЕ ЕШЬТЕ  УГЛЕВОДНУЮ И КИСЛУЮ ПИЩУ В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.

Хлеб, картофель, горох, фасоль, бобы, бананы, финики и  другие углеводные продукты нельзя есть с лимоном апельсином, грейпфрутом, ананасом, клюквой, помидорами и прочими  кислыми фруктами.

- НИКОГДА НЕ ЕШЬТЕ  КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ  БЕЛОК И КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ УГЛЕВОД В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.

Это означает: не есть орехи, мясо, яйца, сыр и другую белковую пищу вместе с хлебом, злаками, пирожными, сладкими фруктами. В один прием надо есть яйца, рыбу, молоко, сыр, в другой - хлеб, каши, лапшу (если нет возможности отказаться от них).  

- НИКОГДА НЕ ЕШЬТЕ  ДВА КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ  БЕЛКА В ОДИН  ПРИЕМ ПИЩИ.

Два белка различного вида и различного состава требуют  разных пищеварительных соков и  разной их концентрации. Эти соки выделяются в желудок не в одно и то же время. Поэтому всегда надо соблюдать  правило: ОДИН БЕЛОК В ОДИН ПРИЕМ  ПИЩИ.

- НЕ ЕШЬТЕ ЖИРЫ  С БЕЛКАМИ.

Сливки, сливочное  масло, сметану, растительное масло  не следует есть с мясом, яйцами, сыром, орехами и другими белками. Жир подавляет действие желудочных желез и тормозит выделение желудочных соков при употреблении мяса, яиц, орехов.

- НЕ ЕШЬТЕ КИСЛЫЕ  ФРУКТЫ С БЕЛКАМИ.

Апельсины, лимоны, помидоры, ананасы, вишню, кислую сливу, кислые яблоки, нельзя есть с мясом, орехами, яйцами. Чем менее сложны пищевые смеси, чем проще наши блюда, тем более эффективно наше пищеварение.

- НЕ ЕШЬТЕ КРАХМАЛЫ И САХАР В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.

Желе, джемы, фруктовое  сливочное масло, сахар патоки, сиропы на хлебе или в один прием с  кашами, картофелем, сахар со злаками - все это вызывает брожение.

- ЕШЬТЕ ЛИШЬ ОДИН  КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ  КРАХМАЛ В ОДИН  ПРИЕМ ПИЩИ.

Если два вида крахмала (картофель или каша с  хлебом) употребляется в один прием, то один из них идет на усвоение, а  другой остается нетронутым в желудке, как груз, не проходит кишечник, задерживает  усвоение прочей пищи, вызывает ее брожение, повышение кислотности желудочного  сока, отрыжку и т.п.

- НЕ ЕШЬТЕ ДЫНЮ  С КАКОЙ-ЛИБО ДРУГОЙ  ПИЩЕЙ.

Арбуз, медовую, мускусную и прочие виды дынь всегда надо есть отдельно.

- МОЛОКО ЛУЧШЕ ПРИНИМАТЬ  ОТДЕЛЬНО ИЛИ НЕ  ПРИНИМАТЬ ВООБЩЕ. 

Жир молока некоторое  время препятствует выделению желудочного  сока. Молоко усваивается не в желудке, а в двенадцатиперстной кишке, поэтому  на присутствие молока желудок не реагирует секрецией, что мешает усвоению другой пищи.