Трудовые ресурсы и трудовой потенциал предприятий общественного питания

- Снижение расходного бюджета;

- Ассортиментная политика.

- Планирование маркетинговых и рекламных мероприятий.

- Построение системы контроля качества товара и обслуживания.
- Построение системы обратной связи с покупателями.

- Разрешение конфликтных ситуаций как с посетителями так и с персоналом.

- Работа с поставщиками.

- Управление персоналом (контроль, прием, увольнение, обучение, аттестации)

- Работа с внешними контролирующими органами (СЭС, пожарная инспекция, ГНАУ, МВД и т.п.).

- Управление ведением документации ресторана (накладные, санитарные книжки, свидетельства качества и т.д.).

- Контроль ведения кассовой политики ресторана.

- Формирования финансовых отчетов и отчетов движения товара по ресторану.

По организационной структуре управление персоналом общественного питания находится в прямом подчинении  управляющего сетью ресторанов. В прямом подчинении  управляющего рестораном находится заместители руководителя рестораном, обслуживающий персонал ресторана.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Во всей совокупности ресурсов предприятия особое место занимают трудовые ресурсы. От них зависит очень многое, в первую очередь насколько рационально используется рабочая сила и эффективность работы предприятия.

Рациональное использование персонала предприятия – непременное условие, обеспечивающее бесперебойность производственного процесса и успешное выполнение производственных планов.

В работе с трудовыми ресурсами нужно уделять внимание повышению эффективности труда, которое связано, прежде всего, с увеличением его производительной силы, улучшением качества обслуживания потребителей, достижением конечных результатов деятельности.

С трудовыми ресурсами связана заработная плата, с помощью которой обеспечивается материальная заинтересованность работника в результатах труда.

Подводя итоги, следует отметить следующие основные моменты. В ходе анализа трудовых ресурсов предприятия необходимо выяснить, как обеспечено предприятие рабочими кадрами, какова структура трудовых ресурсов, а также подвергнуть тщательному анализу их качественный состав, который характеризуется профессиональным и квалификационным уровнями. Также представляется необходимым проанализировать движение рабочей силы на предприятии, установить и тщательно изучить причины повышения коэффициента текучести кадров.

Далее следует перейти к анализу использования рабочего времени, установить факторы, виляющие на изменение фактически отработанного времени всеми работниками и рабочими,  определить размеры и выявить причины потерь рабочего времени.

Следующим этапом анализа трудовых ресурсов является анализ показателей производительности труда. Следует обратить особое внимание на изменение темпов роста показателя производительности, рассчитанного как в рублях, так и в нормативной заработной плате, с целью определения изменений трудоемкости выпускаемой продукции. Далее необходимо определить и рассчитать влияние факторов на среднегодовую выработку и объем выпуска продукции.

На основе  данных, полученных в ходе анализа трудовых ресурсов, становится возможным определить степень обеспеченности предприятия  рабочими кадрами и  их использования, выявить резервы повышения эффективности работы предприятия в целом, а также раскрыть трудовой потенциал данного предприятия.

Увеличить трудовой потенциал предприятий возможно с помощью грамотно продуманной и разработанной стратегии управления персоналом. Управленческий учет на предприятиях общественного питания является одним из ведущих звеньев  в организации предпринимательской деятельности. Подбор персонала, создание рабочей группы, система стимулирования труда, разработка мер в устранении  конфликтов в коллективе – залог успеха в любом бизнесе, особенно в сфере обслуживания.

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ

1. ГОСТ Р 50935-2007/услуги общественного питания/ требования к    персоналу/Москва, 2009

2. Артамонова М.В.,  Василюк Т.Н.,  Колосова Р.П.,  Луданик М.В..  Экономика персонала  2009

3. Армстронг М.К.  Практика управления человеческими ресурсами. 2009

4. Архипов А.М., И.С. Шацкая И.С. Экономика труда. 2009

5. Базилевич А.И., Горфинкель В.Я., Бобков Л.В. Экономика предприятия (фирмы). Учебник 2011

6. Базаров Т.Ю. Управление персоналом. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования. 8-е изд. 2010

7. Базаров Т.Ю., Еремин Б.Л., Аксенова. Управление персоналом.  2010

8. Басков Л.П.,  Дмитриевский Н.П.. Экономика общественного питания: Учебник для торговых вузов. 2009

9. Бухалков М.И.. Управление персоналом. Развитие трудового потенциала. 2011

10. Дафт Р.Л. Менеджмент 2009

11. Денисов А.Ф.Приключения кадрового менеджмента в России//Сборник тезисов 3-ей Всероссийской конференции.  2009

12. Журавкова И.В., Крылов Э.И., Власова В.М. Анализ эффективности использования трудовых ресурсов предприятия и расходов на оплату труда: Учебное пособие для вузов. 2009

13. Ильина Л.О.  Рынок труда и управление человеческими ресурсами. 2009

14. Исаев З.Э. Управление трудовыми ресурсами. 2009

15. Кибанов А.Я., Митрофанова Е.А., Эсаулова И.А. Управление трудовыми ресурсами: Учебник. 2010

16. Красноженова Г.Ф.,  Симонин П.В.. Управление трудовыми ресурсами. 2009

17. Маслова В.М. Управление персоналом. Учебник. 2011

18. Николаевой Т.И., Егоровой Н.Р..  Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие. 2009

19. Паламарчук А.С. Экономика предприятия 2011

20. Петров В.И. Анализ использования трудовых ресурсов предприятия // Современное управление. – 2009 – №12. 

21. Радько С.Г. Трудовой потенциал как социально – экономическая категория. 2010

22. Самойлович В.Г. Экономика предприятия  2009.

23. Сухова Л.С., Маслова В.М., Шлендер П.Э. Экономика трудовых ресурсов: Учебное пособие для вузов 2010

24. Чечевицина Л.С.,  Чечевицина Е.В.  Экономика предприятия: учебное пособие.  2009

25. Шапиро С.А. Основы трудовой мотивации. Учебное пособие. Шапиро С.А. 2011