Питерская сеть пироговых «Штолле»

Крючкова Ольга, группа 1330

Питерская сеть пироговых «Штолле». Изобильное меню традиционных русских пирогов, выпекаемых по старинным рецептам XIX века. Развитие сети пироговых «Штолле» началось в конце 2002 года с небольшого уютного ресторанчика на 1-й линии Васильевского острова, вблизи от исторического места расположения немецкой слободы в районе Стрелки Васильевского острова. С открытием двух заведений в Москве и первого в Екатеринбурге, сеть пироговых «Штолле» вышла на Федеральный уровень. В настоящее время в сеть входят 9 кофеен в Петербурге и несколько кофеен, расположенных в разных городах России ( Москва, Ярославль, Екатеринбург, Нижний Новгород, Тюмень, Мурманск, Челябинск, Минск, Калининград, Алма-Ата, Киев, Рига, Нижний Тагил). Название для сети пироговых дало созвучие фамилии (Штолле) прабабушки основателя сети пироговых Александра Бордюга и названия традиционного немецкого (саксонского) рождественского кекса Stollen. Идея дать заведению название созвучное с фамилией бабушки понравилась учредителям предприятия, тем более, что у многих людей само понятие «вкусный пирог» в большинстве случаев дополняется еще одним качественным определением - бабушкин.

Ее основной владелец Александр Бордюг, он не раскрывает сумму инвестиций, но один из его бывших сотрудников говорит о $150 тыс. Бордюг уверяет, что не делал ничего особенного для раскрутки заведения: "Мы просто готовили вкусные пироги – и все". Но через год за пирогами в "Штолле" стали приезжать из других районов – тогда-то Бордюг и организовал доставку на дом. Первые годы – по телефону, а с 2008-го и через сайт.  В 2009-м, когда годовая выручка в Питере превысила $1,5 млн, Бордюг решил покорить и Москву.

На данном этапе работы политика кафе-пироговых Штолле не предполагает размещения рекламы на платной основе. Сейчас по городу размещены баннеры Штолле (наружная реклама) - сотрудничество по бартеру. И в ближайшее время появится реклама в журнале «Выбирай» - также сотрудничество по бартеру.Создание клиентской базы кафе «Штолле» для совершенствования обслуживания постоянных гостей, а именно знания их предпочтений, особенностей заказа, любимых блюд. Также новые позиции в меню, различные спецпредложения.

Современный рынок услуг общественного питания представляет собой быстро развивающуюся отрасль, предлагающую  потребителям новые виды продукции, новые услуги. В связи с этим специалисты, должны обладать достаточным объемом теоретических знаний и практических навыков, необходимых для полной и грамотной организации работы предприятия, должны быстро ориентироваться в условиях меняющегося рынка, осваивать и закреплять в работе новые виды деятельности.