Нерациональное питание

Нерациональное  питание на фоне социально-экономических и экологических проблем способствует снижению качества жизни россиян. Сокращение средней продолжительности жизни граждан Восточной Сибири, высокая заболеваемость среди детей, самые высокие показатели младенческой смертности, рост алиментарно-зависимых заболеваний вызывают особую тревогу. На фоне акселерации наблюдается физическое «ослабление» молодого поколения: 10 % призывников имеют дефицит массы тела. Учеными установлено наличие среди аутосомно-доминантных наследственных заболеваний патологий скелета и соединительной ткани /12 клинических форм/, неврологических, дерматологических и офтальмологических заболеваний. Отчасти, высокий уровень заболеваний костей и суставов у коренного населения вызван тем, что Восточно-Сибирская биогеохимическая провинция характеризуется высоким содержанием стронция. Возможно, большое содержание стронция в окружающей среде при невысоком содержании кальция усиливает неблагоприятный фон дефицита селена и йода. В условиях нарастающей техногенной и экологической нагрузки, высокого уровня стресса у населения ввиду экономических реформ отмечается резкое снижение резистентности организма человека к неблагоприятным факторам окружающей среды за счет нарушения функционирования систем антиоксидантной защиты и развития иммунодефицитных состояний. В этой связи, необходима разработка целенаправленной программы по оздоровлению питания населения на уровне Сибирского федерального округа при поддержке правительства Российской Федерации на основе научно-обоснованных подходов к промышленному производству лечебно-профилактических продуктов в современных условиях рыночной экономики. При этом следует учитывать национальные традиции в питании, которые сложились в результате длительной адаптации к эколого-биогеохимическим и климатогеографическим особенностям региона.

Учитывая то обстоятельство, что на основной территории региона развито традиционное пастбищное животноводство, по всей видимости, в структуре лечебно-профилактического питания населения в Восточной Сибири значительное место должны занимать продукты на мясной основе. Обогащение национальных продуктов питания, возврат их в рацион питания населения с использованием современных технологий, в т.ч. упаковки и дизайна, промышленное производство экологически чистых продуктов с применением местного мясного, молочного, растительного и рыбного сырья должно проводиться:

• во-первых, на основе изучения структуры заболеваемости, генетической обусловленности предрасположения к различным наследственным заболеваниям, экологии среды обитания;
• во-вторых, на основе исследования рационального опыта использования нетрадиционного сырья, как в практике традиционной медицины Востока, так и в народной медицине сибирских старообрядцев;
• в-третьих, на основе анализа особенностей местной сырьевой базы, изучения химического состава пищевого сырья в зависимости от эколого-географических факторов и сочетаемости компонентов с позиции современных представлений науки;
• в-четвертых, на основе экономического обоснования целесообразности и конкурентоспособности разрабатываемых продуктов.

При этом важным является решение вопросов гарантированной безопасности и высокого качества рекомендуемых продуктов. Наиболее результативным может стать применение их в организованных коллективах, где волевым путем возможно кардинальное влияние на рацион питания. Это - комбинаты школьного питания, столовые детских садов и больниц, высших и средних учебных заведений, Забайкальского военного округа. Принимая во внимание слова И. Кона, что «школа - самая точная социологическая модель общества», нашей группой, состоящих из следующих специалистов - врачи, социолог, технолог проведено анкетирование школьников г. Кызыл /Республика Тыва/ и г. Улан-Удэ /Республика Бурятия/.

Выбор объектов исследования был продиктован рядом  обстоятельств:

• глубинный анализ фактического школьного питания возможен только на местном уровне, поскольку социально-экономические и климатогеографические условия очень сильно варьируются от территории к территории, следовательно, нет никакой возможности адекватно проконтролировать все воздействующие факторы в обследовании, которое репрезентативно для страны в целом;
• ограниченность финансовых и человеческих ресурсов не позволяет проводить репрезентативный опрос на уровне отдельных городов, особенно если учесть национальные традиции в питании;
• г. Улан-Удэ и г. Кызыл представляют собой наиболее подходящие объекты для исследования, поскольку являются столицами национальных республик - субъектов Российской Федерации.

Информация о  фактическом школьном питании получена в ходе проведения анкетного опроса школьников г. Улан-Удэ и г. Кызыла Интервью проводили в муниципальных школах и школах-интернатах. Проведенное анкетирование школьников в городах Улан-Удэ и Кызыл свидетельствует о серьезных проблемах с организацией качественного школьного питания. Дотации крайне ограниченны, во всех муниципальных школах есть столовые, где питаются дети за счет собственных средств. Исключение составляют школы - интернаты. Анализ результатов анкетирования показал высокую информированность школьников о правилах рационального питания, однако она не реализуется в виде эффективного руководства к действию. Учитывая специфику данного региона, в рационе питания школьников высок уровень мясных и молочных продуктов, только 1 раз в неделю используют в питании рыбу и рыбные продукты. Большее предпочтение школьники отдают колбасным изделиям, мясным полуфабрикатам. Несмотря на разный этнический состав, неодинаковое социально-экономическое развитие республик, различный образ жизни людей, в силу комплекса социально-демографических, хозяйственно-экономических, этнокультурных факторов количественная и качественная характеристика коренного и пришлого населения указанных городов сближается, происходит межэтническая конвергенция признаков. Изменение традиционных систем жизнеобеспечения населения региона способствует дальнейшему снижению в структуре питания доли национальных продуктов, характеризующихся высокой антиокислительной активностью, что подтверждается проведенным анкетированием. Позитивное влияние на решение многих проблем должно было оказать выполнение задач, поставленных в «Концепции государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года», однако заметных изменений в структуре питания населения Восточной Сибири до сих пор нет. Обогащение национальных блюд, продуктов массового питания биологически активными добавками на базе местного сырья, создание современных технологий производства лечебно-профилактических продуктов позволит решить проблему оптимизации питания.