Анализ фонда

     6) Повышение квалификации персонала  путем посещения семинаров и  курсов переподготовки кадров, что  позволит сократить потери рабочего  времени. 

     7) Выделение средств на покупку  современного оборудования для  кухни, бара, а также на покупку  посуды и обновление интерьера  кафе.

     Данные  мероприятия направлены на повышение  уровня производительности, улучшение  качества работ и снижения их себестоимости, выполнение в срок производственного  задания, соблюдение графиков производства работ, совершенствование организации  труда: необходимо стимулировать работников к труду. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Заключение 

     В условиях перехода к рыночной экономике  предприятия общественного питания  ищут новые модели оплаты труда, ломающие уравниловку и дающие простор  развитию личной материальной заинтересованности.

     Главной является стимулирующая, а более  точно, мотивационная функция трудовых доходов работников. Именно эта часть  механизма заработной платы и  социальных стимулов играет главную  роль в интенсивном использовании  живого труда, направляет его на реализацию целей управления.

     В процессе работы, при изучении литературы по данному вопросу, было выяснено, что заработная плата связана с рынком труда. На нем работодатели вступают в договорные отношения с наемными работниками. Здесь исходная связь заработной платы с новой стоимостью единицы труда существенно дополняется рыночным отношением между покупателем и продавцом рабочей силы. Заработная плата - элемент дохода наемного работника, форма экономической реализации права собственности на принадлежащий ему ресурс труда. Оплата по труду каждого работника зависит от его личного трудового вклада и качества труда и максимальным размером не ограничивается.Оплата по труду предполагает также, что каждый работающий имеет право на справедливое и удовлетворительное вознаграждение, обеспечивающее достойное человека существование для него самого и его семьи, и дополняемое, при необходимости, другими средствами социального обеспечения.

     В ходе выполнения работы были рассмотрены  формы и системы оплаты труда.Существуют следующие системы оплаты труда: повременная и сдельная, тарифная и бестарифная, в отдельную категорию выделяют систему оплаты труда бюджетников.

     В практической части был выполнен анализ и оценка фонда заработной платы на примере предприятия общественного питания ООО «Сказка». Как показало исследование, в ООО «Сказка» применяется повременно-премиальная форма оплаты труда.Выяснено, что общая сумма фонда заработной платы предприятия в 2010 году по сравнению с 2009 годом возросла на 12,6%. Наблюдается превышение темпов роста товарооборота по сравнению с темпами роста фонда заработной платы. Так, в 2010 году по сравнению с прошлым годом товарооборот увеличился на 20 %, а фонд зарплаты — на 12,6 %. Поэтому в анализируемом периоде происходит снижение уровня фонда заработной платы.Изменение уровня фонда заработной платы приводит к относительной экономии этого фонда. В 2010 году по сравнению с прошлым годом относительная экономия фонда заработной платы составила 3,2 тыс. руб.

     Также были разработаны рекомендации по проведению мероприятий по совершенствованию оплаты труда на предприятии.

     Система оплаты труда на предприятиях общественного питания далеко не идеальна и часто ущемляет права работников, то есть не дает должного эффекта мотивации и удовлетворения потребности в вознаграждении за приложенный собственный труд. Решением проблемы может быть лишь выбор более подходящей, современной системы, после анализа ситуации внутри предприятия и рыночной цены труда. 
 
 
 
 
 
 
 
 

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 

1. Абрютина М.С. Экономический анализ торговой деятельности. - М.: Дело и сервис, 2000 г. - 512 с.

2. Белозерова  С. Как расширить социальные функции заработной платы // Человек и труд. – 2000 г. -  №7.

3. Волгин  Н. Заработная плата – цена труда или рабочей силы? // Человек и труд. – 1999 г. - №9.

4. Генкин  Б.М. Экономика и социология труда. - М.: Новое издание, 2000 г. - 401 с.

5. Грищенко  О.В. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия. - Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2000 г. - 112с.

6. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / под ред. Кабушкина М.Н. – М.: Новое издание , 2000 г. - 304 с.

7. Ильин В. Производительность труда: вверх по лестнице, ведущей вниз // Человек и труд. – 2002 г. - №5.

8. Ковалев В.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: ПБОЮЛ, 2000 г. - 422 с.

9. Лукашевич В.В. Управление персоналом предприятий торговли и общественного питания. - М.: Деловая литература, 2001 г. - 253 с.

10. Савицкая Т.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - Минск, 2000 г. - 488 с.

11. Экономика и организация деятельности торгового предприятия /под редакцией Соломатина А.Н. - М.: Инфра – М, 2001 г. - 295 с.