Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Марта 2011 в 11:05, контрольная работа
Виноградное вино - напиток, получаемый спиртовым брожением виноградного сока (сусла) или мезги.
Виноградные вина должны иметь вкус и аромат (букет), свойственные данному наименованию вина, без посторонних тонов, быть прозрачными, без мути, осадка и посторонних включений. Иметь свойственный им цвет, стандартное содержание спирта, сахара, кислот. Определяются также некоторые другие компоненты химического состава вин. Плохое качество перерабатываемого винограда, нарушение технологического процесса или режима хранения могут привести к появлению в винах пороков и болезней.
Введение
Место винодельческой промышленности в отраслях пищевой индустрии страны.
История развития отрасли до наших дней.
Сырьевая база. Размещение важнейших районов виноградарства.
Основные производства: винодельческое, винное, шампанское и коньячное.
Классификация вин.
Первичное и вторичное виноделие.
Проблемы винодельческой промышленности и пути их решения в условиях рыночной экономики России.
Картосхема размещения основных районов виноградарства в стране.
Заключение
Список литературы