Влияние на окружающую среду отходов пищевой промышленности

     В выбросах предприятий пищевой промышлености  находят такие вещества как:

• Эфиры уксусной кислоты; 
• Монокарбоновые кислоты; 
• Лактаты;
• Формальдегид;
• Нафталин;
• Диацетил;
• Ацетат аммония;
• Этилбензол;
• Диметилбензол;
• Антрацен;
• Акролеин
• Масляная кислота;
• Фенол;
• Толуол;
• Бензол…..

     Наиболее  трудноудаляемыми в данном списке загрязнений  являются ЗАПАХИ, т.е. химические вещества, даже малые концентрации которых  имеют характерный запах[4].

     По  этой причине, например, во многих городах  размещение скотобоен осуществляется в соответствии с законодательными актами по здравоохранению. Для предотвращения распространения неприятного запаха скотобойни располагаются в специально отведенных местах. Однако, таким образом  нельзя полностью устранить запах. В отдельных случаях для устранения запаха применяют абсорберы или  скрубберы.

     В пищевой промышленности большое  внимание уделяется утечке аммиака  из системы охлаждения. Аммиак раздражает глаза и дыхательную систему, а в случае значительной утечки в  окружающую среду может потребоваться  эвакуация населения. Для контроля утечки необходимо разработать план действий и аварийных мероприятий.

     Если  при производстве пищевых продуктов  применяются растворители (например, при производстве пищевого масла), пары этих растворителей могут попасть  в атмосферу. В качестве метода контроля наиболее целесообразно использовать замкнутые системы или рециркуляцию растворителей. В ряде производств, например, при рафинировании тростникового  сахара, используется серная и другие кислоты, которые могут выделять окислы серы и другие вредные вещества в атмосферу. Для контроля выделения  этих веществ следует использовать скрубберы.

3. Пути решения  экологических проблем в пищевом  производстве

     Экологическое совершенствование производства предполагает экономию потребляемых ресурсов окружающей среды и сокращение массы отходов, размещаемых в ней. И то и другое достигается путем внедрения  малоотходных технологий, создания систем безотходного производства, вывода из эксплуатации устаревших основных фондов, оказывающих негативное воздействие  на окружающую среду.

     Основные  направления научных исследований по решению проблемы безопасности пищевых  продуктов:

     - обеспечение производства высококачественного  и экологически безопасного продовольственного  сырья;

     - совершенствование существующих  и разработка новых, в том  числе безотходных и экологически  чистых технологий пищевых продуктов; 

     - совершенствование существующих  и создание новых видов упаковок  для пищевых продуктов; публикация  полной информации о потребительских  данных продукта, его производителе,  требований по безопасному обращению,  включая транспортировку, использование  и утилизацию, о также данных  о производителях и свойствах  упаковки, в том числе о ее  экологичности; 

     - обеспечение медико-биологической  и гигиенической оценки продуктов  питания и технологий их получения.

     Сейчас  пищевым предприятиям чаще всего  невыгодно использовать мало -и безотходные  технологи и выпускать экологически чистую продукцию, т.к. это требует  значительных дополнительных инвестиций и снижает рентабельность производства.

     Анализ  патентных материалов за последние  за последние пять лет показывает, что в развитых зарубежных странах  ведется интенсивный поиск наиболее экономичных и высокоэффективных  способов очистки сточных вод  пищевых производств. Характерной  чертой является сочетание классических методов очистки (механический, физико-химический, биологический и т.д.) с новыми методами (обратный осмос, ультрафильтрация, микрофильтрация, электродиализ и пр.), с использованием микроорганизмов (дрожжи, бактерии). Это позволяет получить удобрения, дополнительное топливо (биогаз), а также кормовой протеин с использованием специально подобранных для этой цели продуцентов (США, Япония, Великобритания, Германия, Франция).

     В Японии сточные воды пищевых производств  с использованием также поверхностно-активных веществ (ПАВ), анионообменных смол, активной биомассы.

     В США очищают с применение цеолитов, мембран, биотехнологии. За рубежом  активно ведут разработки по комплексному использованию сырья и безотходной  переработки образующихся вторичных  ресурсов с применением микробиологической биотрансформации сырья, главным образом  в направлении обогащения его  белком, синтезируемым бактериями, дрожжами или грибами в целях  получения кормов, кормовых и пищевых  добавок.

     В Японии при изготовлении пищевых  продуктов используют кости рыб, стебли конопли, кожуру цитрусовых, отруби, жмых, спиртовую барду и пивную дробину. При получении кормов и  удобрении в Японии используют панцири  креветок и крабов, рисовую шелуху, соевым жмых, барду и обезжиренные бобы или остатки отжатого соевого  творога «тофу». В США при получении  пищевых продуктов используют скорлупу орехов (миндаль), сахарную мелассу, чайные остатки, жмых, остатки теста и  хлеба, подсырную сыворотку.

     Большое внимание за рубежом уделяется исследования по разработке объективных методов  и приборов контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых пищевых  продуктов, средств по контролю, управлению и регулированию проведению технологических  процессов (сенсорные технологии, ультразвуковая дефектоскопия, низкотемпературная флуоресцентная спектрофотометрия и др.) [3].

     Заключение 

     Общие требования в области охраны окружающей среды при эксплуатации промышленных предприятий определены в Экологическом  Кодексе Рф.

     Участниками регулируемых Экологическим Кодексом отношений являются физические и  юридические лица, государство, а  также государственные органы, осуществляющие государственное регулирование  в области охраны окружающей среды  и государственное управление в  области использования природных  ресурсов.

     Действующее предприятие в сфере пищевой  промышленности оказывает техногенное  воздействие на все компоненты окружающей среды – атмосферный воздух, почвы, поверхностные и подземные воды.

     Негативное  воздействие на атмосферный воздух происходит за счет выбросов вредных  веществ, возникающих при использовании  различных технологий пищевого производства.

     Воздействие предприятия на водные ресурсы осуществляется через сбрасываемые отработанные сточные  воды.

     Также в процессе пищевого производства образуются различные отходы. Для снижения негативного воздействия вышеперечисленных факторов предприятия пищевой промышленности обязаны проводить природоохранные мероприятия.

     Природоохранные мероприятия для предприятий  пищевой промышленности во многом являются общими мероприятиями для всех видов  производств:

     - внедрять малоотходные и безотходные технологии в целях снижения уровня загрязнения окружающей среды;

     - планировать и осуществлять мероприятия по улавливанию, утилизации, обезвреживанию выбросов вредных веществ в атмосферный воздух. 

     Библиографический список 

     1. Гарин, В.М. Экология для технических вузов: учебник для вузов / В.М Гарин, И.А. Кленова, В.И Колесников Ростов-на- Дону: Феникс, 2001. 384 с.

     2. Мазур И.И., Курс инженерной экологии: учебник для вузов / И.И Мазур, О.И. Молдаванов Москва: Высшая школа, 2001. 510с.

     3. Волова Л.А. Переработка биологических отходов: российское ноу-хау: журнал / Л.А. Волова Журнал "Экология производства" №7, 2007 г.

     4. http://www.yatagan.ru/use/pizhprom.php (Очистка воздуха от запахов на предприятиях пищевой промышленности).

     5. http://base.safework.ru/iloenc?print&nd=857200048&spack=100LogLength (Защита окружающей среды и вопросы здравоохранения).