Опасность пестицидов

Опасность пестицидов для  человека - в их острой токсичности. Накапливаясь в организме человека, ядохимикаты приводят к деструкции печени, нарушениям функционирования желудочно-кишечного тракта, расстройству психики.  
 
Уже достаточно давно медики спорят о том, вызывают ли пестициды лейкемию у детей.  
 
Заместитель директора Федерального центра детской гематологии Росздрава Галина Новичкова говорит, что до сих пор этот вопрос не был тщательно исследован и делать определенные выводы пока рано.  
 
Тем не менее, использование в быту пестицидов в два раза повышает вероятность возникновения лейкемии у детей, свидетельствуют данные опроса, проведенного Национальным институтом медицинских исследований Франции Inserm.  
 
К пестицидам относится огромное число веществ. Они разбиты на подгруппы в зависимости от того, против кого направлено их действие: инсектициды - против насекомых, альгициды - против водорослей, гербициды - против сорняков и т.д. К пестицидам относят также дефолианты, вызывающие опадание листьев, десиканты, высушивающие растение на корню, и регуляторы роста растений.  
 
Персики, яблоки, сладкий перец, сельдерей, нектарин и клубника — продукты, которые во время выращивания вбирают наибольшее количество пестицидов.  
 
К таким выводам пришла американская организация Environmental Working Group, причем персики признаны самыми опасными.  
 
Почти неспособны накапливать вредные вещества авокадо, лук, ананасы, манго, спаржа, киви, бананы и капуста.  
 
Эти данные, по мнению исследователей, помогут потребителям определить, какие овощи-фрукты имеет смысл покупать в дорогих магазинах органических продуктов, а какие - на рынках и в обычных супермаркетах.  
 
Этой весной результаты проверки специалистами овощей и фруктов, ввозимых к нам из Египта, Израиля и Аргентины, показали, что в них содержится много пестицидов и нитратов.  
 
К сожалению, ввоз этих овощей и фруктов не приостановлен, так что рынок изобилует продуктами, которые могут принести значительный вред детскому здоровью. Что нужно покупать с большой опаской этой весной?  
 
Нитраты и пестициды обнаружены:  
Израиль: сладкий перец, мандарины, томаты, тыква, редис, сельдерей, картофель и морковь. 
Египет: картофель, апельсины, лимоны Аргентина: виноград, груши и яблоки.  
 
Будьте внимательны при покупке свежих овощей и фруктов весной, так как нитраты и пестициды очень опасны для здоровья детей. Известно, что для увеличения урожайности и борьбы с сорняками и различными вредителями сельскохозяйственных культур современная агрохимия щедрой рукой использует разнообразные пестициды: гербициды, инсектициды, фунгициды, дефолианты и многое другое. Понятно, что значительная часть этих веществ или продуктов их распада, так или иначе, в той или иной форме, но попадает в пищевой продукт.  
 
Пестициды (pesticida; лат. pestis зараза, повальная болезнь + caedo убивать) - собирательное название химических и биологических средств, используемых для борьбы с вредителями и болезнями растений, с сорной растительностью, вредителями зерна и зернопродуктов, древесины, шерсти, кожи, изделий из хлопка, с эктопаразитами домашних животных, с переносчиками заболеваний человека и животных. К пестицидам относят также регуляторы роста растений, дефолианты и десиканты.  
 
С помощью пестицидов в сельском хозяйстве повышают урожайность, увеличивают срок хранения растений, улучшают внешний вид фруктов, овощей и зерна.  
 
Поступая в организм человека с продуктами питания, пестициды меняют ход биологических процессов, что приводит к нарушению его физиологических функций.  
 
Патологический процесс в организме может протекать без клинических проявлений и трудно диагностируется.  
 
Пестициды являются чужеродными организму веществами. Они оказывают токсичное действие на организм, поражают центральную нервную систему, внутренние органы, обладают мутагенным эффектом. Особенно к их действию чувствительны дети в возрасте до года.  
 
Пестициды опасны для здоровья и обладают канцерогенными свойствами. Организация по защите окружающей среды (ЕРА) допускает, что из 320 пестицидов, разрешенных к применению в агрономии, по меньшей мере 66 – предполагаемые канцерогены.  
Токсические свойства пестицидов зависят от их химической структуры, а также от концентрации, длительности воздействия и путей поступления в организм.  
 
По принадлежности к классу химических соединений наибольшее применение имеют хлорорганические и фосфорорганические пестициды, производные дитиокарбаминовых кислот и хлорфеноксикислоты, динитрофенольные и ртутьорганические соединения, медьсодержащие препараты. Хлорорганические пестициды широко применяются для борьбы с вредителями зерновых, технических культур, плодовых деревьев, виноградников, овощных культур, лесонасаждений.  
 
Большинство из них плохо растворимы в воде, хорошо - в органических растворителях, и особенно в жирах. Их особенность - стойкость в окружающей среде. Например, ДДТ, алдрин, гептахлор были обнаружены в почве через 4-12 лет после их применения. Они длительное время задерживаются в верхних слоях почвы, медленно мигрируют в глубину, накапливаются в продуктах растительного и животного происхождения.  
 
Пестициды этой группы – типичные представители веществ политропного действия, поражают преимущественно центральную нервную систему. Они накапливаются в основном в жировой ткани, повторное поступление в организм даже в малых дозах может привести к развитию хронического отравления.  
 
Фосфорорганические пестициды нестойки в окружающей среде, большинство из них разлагается в течение 1-2 месяцев. Остатки пестицидов в продуктах питания разрушаются при термической обработке. Их особенность - способность легко проникать через кожу. Обладают низкой и средней летучестью.  
 
Механизм токсического действия большинства фосфорорганических пестицидов заключается в угнетении ряда ферментов. Симптомы отравлений зависят от того, каким путем они попадают в организм: с воздухом - затруднение дыхания, затем поражение центральной и вегетативной нервной системы; при проникновении через кожу могут быть мышечные фибрилляции, при поступлении через желудочно-кишечный тракт - тошнота, рвота, спазмы кишечника, диарея.  
«Эффект коктейля» происходит, когда почва или растение обрабатывается несколькими видами пестицидов. Исследования показывают, что при использовании комбинации инсектицидов, гербицидов и нитратов достигается эффект, какой не могут оказывать эти химикаты по отдельности

Примеры наиболее часто встречающихся  пестицидов в растительных продуктах 

Нитраты в продуктах  питания

 
В процессе хранения и переработки  продукции количество нитратов, как  правило, несколько  
снижается, однако при нарушении режимов хранения их содержание может расти,  
и довольно существенно.  
 
Содержание нитратов в головках цветной капусты после двухнедельного хранения  
уменьшилось примерно на 40% по сравнению с исходным уровнем. Образованию нитратов и нитритов  
в процессе хранения продукции способствуют различные виды микроорганизмов. Из девяти  
видов микроорганизмов, выделенных на листьях шпината, часть обладала нитратвосстанавливающей  
способностью. среди которых наибольшую активность проявили представители Hafnia  
и Aerobaсter aerogenes. Чем выше содержание нитратов в убранном урожае. тем больше  
нитритов образуется в ходе хранения. Риск образования нитритов в продукции  
возрастает при повышении температуры хранения с 10 до 35°С. недостаточной аэрации складированной  
продукции, сильной загрязненности листовых овощей и корнеплодов, наличии механических  
повреждений продукции, оттаивании свежезамороженных овощей в течение длительного времени  
при комнатной температуре.  
 
 
При оптимальных условиях хранения количество нитратов в корнеплодах уменьшилось в варианте  
без удобрений в 2 раза, тогда как в варианте с дозой азота 480 кг/га в 1,3 раза;  
у моркови в варианте без удобрений практически не изменилось, а в варианте с дозой азота  
480 кг/га — в 2,2 раза. В процессе хранения лука содержание нитратов в луковицах  
практически не менялось.  
 
Хранение свежих овощей при низкой температуре предотвращает образование нитритов.  
В глубоко замороженных овощах накопления нитратного азота не происходит. Однако  
размораживание шпината при комнатной температуре в течение 39 часов привело к образованию  
нитритов в продукции. Хранение загрязненных почвой и поврежденных листовых овощей  
при температуре выше 5° ускоряло образование нитратов в тканях вследствие проникновения  
нитратредуцирующих микроорганизмов. В процессе хранения овощей и картофеля при оптимальных условиях  
влажности и температуры количество нитратов во всех видах продукции снижалось.  
Наиболее заметно их количество падало в период февраль—март у капусты и свеклы  
столовой, несколько в меньших размерах — у моркови и картофеля. При хранении картофеля  
на складе с усиленной вентиляцией через 3 месяца сохранялось 85%. а через  
6 месяцев — 30% нитратов от исходного уровня. В корнеплодах моркови 70 и 44% соответственно. Оптимальные  
условия (температура и влажность) хранения обеспечивали снижение уровня нитратов  
в овощеводческой продукции через 8 месяцев на 50%. Таким образом, степень  
снижения количества нитратов при хранении зависит от вида продукции, исходного  
содержания их, режимов хранения и прочих условий.  
 
Овощеводческая продукция используется в пищу человеком как в свежем, так и в переработанном виде.  
В зависимости от режимов и видов технологической переработки меняется уровень содержания  
нитратного азота в конечном продукте. Как правило, количество нитратов в продукте  
в процессе переработки снижается, но при этом следует соблюдать режимы переработки.  
Предварительная подготовка продукции (очистка, мойка, сушка) снижает количество  
нитратов в продуктах питания на 3—25%. В процессе переработки продукции происходит  
быстрое разрушение ферментов и гибель микроорганизмов, что останавливает дальнейшее прекращение  
нитрата в нитрит.  
 
В зависимости от способа дальнейшего приготовления пищи количество нитратов снижается  
неодинаково. При варке картофеля в воде уровень нитратного азота падает  
на 40—80%. на пару — на 30—70%. при жарений в растительном масле — на 15%, во фритюре  
— на 60%. При предварительном замачивании картофеля в 1%-ном растворе хлористого калия  
и 1%-ном аскорбиновой кислоты и дальнейшем жарений во фритюре степень нитратов  
падает на 90%. В отварной моркови количество нитратного азота снижается  
в 2 раза. В отварной свекле количество нитратов оставалось таким же, как и в сырых  
корнеплодах. Согласно другим сведениям степень снижения уровня нитратного  
азота в свекле в процессе варки определялась размером корнеплода.  
 
Наибольшее количество нитратов теряла в процессе варки капуста. почти  
60% от исходного уровня, морковь, свекла и картофель неочищенный теряют примерно  
одинаковое их количество (17—20%). Очистка клубней картофеля привела к резкому  
(более чем в 2 раза) увеличению потерь нитратов, т. е. кожица клубней является  
определенным барьером для перехода нитратов в воду.  
 
В плодах соленых томатов количество нитратного азота возрастает в 1,4—1,8  
раза. При этом в рассоле в 2,2—2.8 раза больше, чем в исходных свежих  
плодах, которое обусловлено применением приправы зеленых овощей (укроп,  
петрушка, чеснок), содержащих повышенное количество нитратов.  
 
В первые дни количество нитратов в плодах огурцов более эффективно снижается  
при консервировании. Однако на 30-е сутки эффект от засолки и консервирования оказывается  
примерно равным, количество нитратов составляет свыше 30% от исходного уровня  
в продукции. При хранении консервированных огурцов (сортов Конкурент и Кустовой) в течение  
4—5 месяцев содержание нитратов снижается в 5—6 раз. При квашении капусты содержание  
нитратов на 5-е сутки снижается в 2,1 раза по сравнению с исходным количеством в свежей  
капусте. В течение 2 последующих суток уровень нитратов в квашеной капусте  
практически не меняется.  
 
В томатном соке, подвергающемся термической обработке, количество нитратов уменьшается  
в 2 раза. При 57%-ном выходе сока моркови и 80%-ном выходе сока  
из столовой свеклы значительная часть нитратов переходит в жидкую фазу,  
хотя их количество в соке зависит от вида продукции. Так, в морковный  
сок из корнеплодов перешло 44% нитратного азота от общего количества их в сырье. У свеклы  
почти 80% их также переходит в сок. При производстве сухих вин нитраты переходят  
в сок. Полученные вина могут содержать от 1 до 47,8 мг/л нитратного  
азота. Известно, что концентрация нитратов выше 8 мг/л существенно сказывается  
на вкусовых качествах продукта, он приобретает вяжущий. кисловато-соленый вкус.  
 
 
Свежеприготовленные соки могут стать опасными для здоровья, если длительное  
время не подвергаются дальнейшей обработке вследствие быстрого перехода нитратов  
в нитриты. При хранении свекольного сока в течение суток при 37°С количество  
нитритов возросло от нулевого содержания до 296 мг/л, при комнатной температуре — до 188 мг/л,  
а в холодильнике — до 26 мг/л. В процессе сушки продукта или упаривания жидкости зачастую  
происходит увеличение количества нитратов.  
 
С продуктами животного происхождения в организм человека, как правило, поступает незначительное  
количество нитратов. Тем не менее накопление нитратного азота в них обусловлено, по всей  
видимости, с одной стороны, использованием животными кормов с высоким уровнем  
нитратов, а с другой — поступлением их в продукты в процессе технологической переработки.  
 
Нормальное количество нитратов в мышцах жвачных животных — 0,5—1.0 мг/100  
г. в крови — 2—3 мг, Однако поступление нитратов с кормами может вызвать увеличение  
их содержания в кропи и тканях на 200— 300%. При скармливании животным травы  
с высоким уровнем нитратов (0,325%), накопившихся под действием высоких доз азота  
(480 кг/га), их содержание в мясе крупного рогатого скота возрастало  
с 0,07 до 0,16%. Количество нитратов в молоке также зависит от качества  
кормов. Несмотря на то что в молоке присутствует незначительное количество нитратов, тем не менее  
скармливание коровам травы с высоким уровнем нитратного азота может  
повысить их содержание в 2—3 раза. Содержание нитратов в молоке может расти  
при его прогревании в процессе технологической переработки. Содержание нитратов в молоке дойных  
коров колеблется в течение суток. Наибольшее их количество содержится в молоке  
в утренние часы (14—56 мг/л), наименьшее — в середине дня (7—12 мг/л),  
к вечеру содержание нитратов в молоке несколько (в 1,2—4 раза) возрастает  
по сравнению с их количеством днем. Подобные колебания, по-видимому, тесно связаны  
с содержанием нитратов в корме (силос, кормовая свекла).  
 
Содержание нитратов невелико в рыбе и в свежезамороженных продуктах. В процессе переработки  
рыбы (горячее копчение) часть нитратов переходит в нитриды. Следует  
также обратить внимание на тот факт, что уровень нитратов в колбасных изделиях  
выше, чем в исходных продуктах, вследствие добавления нитратных солей в ходе  
изготовления колбас. Нитратные соли используются для придания соответствующей окраски  
получаемым продуктам. В ряде зарубежных стран соли азотной кислоты  
используются в качестве консервантов.  
 
Табак не является продуктом питания, но на земном шаре курят свыше  
1 млрд. человек, которые ежедневно выкуривают 5 трлн. сигарет. Ежегодный  
прирост курящих составляет свыше 2,1%. В то же время негативное действие  
табака на организм человека не ограничивается влиянием только никотина. Известно,  
что растения табака накапливают значительные количества нитратного азота, который  
в процессе курения превращается в окислы табака. Среди них необходимо выделить  
закись азота, которая при вдыхании в незначительных количествах вызывает состояние  
легкого опьянения («веселящий газ»). При вдыхании в больших количествах она действует  
как наркотическое средство. Существует положительная коррелятивная связь между содержанием  
нитратов в табаке и количеством закиси азота, образующейся при курении. Количество  
нитратного азота в табаке определяется целым комплексом факторов, в том числе  
и применением удобрений. Как выяснилось, сорт табака также определяет содержание  
азота нитратов. Сигареты производимые в Болгарии, содержали среднее количество  
нитратов, тогда как в табаке сигарет, выпускаемых в Корее и на Кубе, содержалось  
повышенное их количество.

1. Нитраты, пестициды  и болезни людей

 
Нитраты - это соли азотной кислоты, которые накапливаются в продуктах  и воде  
при избыточном содержании в почве азотных удобрений.  
Исследователями США, Германии, Чехословакии, России установлено, что нитраты и нитриты  
вызывают у человека метгемоглобинемию, рак желудка, отрицательно влияют на нервную и сердечно-сосудистую системы, на развитие эмбрионов. Метгемоглобинемия — это кислородное голодание (гипоксия), вызванное переходом гемоглобина крови в метгемоглобин, не способный переносить кислород. Метгемоглобин образуется при поступлении нитритов в кровь. При содержании метгемоглобина в крови около 15% появляется вялость, сонливость, при содержании более 50% наступает смерть, похожая на смерть от удушья. Заболевание характеризуется одышкой, тахикардией, цианозом в тяжелых случаях — потерей сознания, судорогами, смертью.

 
Отравления происходили при употреблении воды и продуктов растительного  и животного происхождения  
с высоким содержанием нитратов или нитритов. Наиболее чувствительны к избытку нитратов  
дети первых месяцев жизни. Р. Д. Габович, ссылаясь на зарубежные источники,  
сообщает об отравлениях детей овощными соками и овощами с повышенным содержанием  
нитратов, в частности соком моркови. Источником отравления был сок, который  
пили через 1—2 суток после приготовления. В 1 л сока накапливалось до 770 мг нитритов.  
 
Если матери употребляют высоконитратные овощи, нитраты попадают в грудное  
молоко: молочная железа не является барьером для нитратов. В организме матери  
существует механизм защиты от нитратов, но возможности его ограниченны. Если мать  
употребляет продукты с высоким содержанием нитратов (капуста, морковь, огурцы,  
кабачки, укроп, шпинат), то они неизбежно попадают в грудное молоко. Противонитратные  
механизмы у ребенка формируются только к одному году.)  
 
Нитраты проникают как в грудное, так и в коровье молоко. Е. И. Мишустин сообщает, что когда  
коров кормили силосом, в килограмме которого содержался 21 г нитратов, то в 1 л молока  
нитратов было около 800 мг. Даже при отсутствии нитратов в воде и пище  
суточное потребление такого молока людьми не должно превышать 1 стакана.  
 
Для взрослого человека смертельная доза нитратов составляет от 8 до 14 г, острые отравления  
наступают при приеме от 1 до 4 г нитратов. Если до 60-х годов главной опасностью  
неумеренного использования нитратных удобрений считалась метгемоглобинемия, то сейчас большинство  
исследователей считают главной опасностью рак, в первую очередь рак желудочно-кишечного  
тракта. В присутствии нитритов канцерогенные нитрозамиды и нитрозамины могут синтезироваться  
практически из любых продуктов как в желудке, так и в кишечнике. В Колумбии обнаружена прямая  
взаимосвязь между частотой заболевания раком желудка, атрофическим гастритом  
и высоким содержанием нитратов в воде колодцев и моче жителей. В различных  
областях Чили и Венгрии выявлена связь между количеством применяемых  
азотных удобрении и смертностью от рака желудка. В Англии, в г. Уорксопе, врачи  
считают причиной высокой заболеваемости раком большое количество нитратов  
в питьевой воде—90 мг в литре.  
 
Контрольная группа (404 чел.) употребляла воду с содержанием нитратов  
до 5 мг/л. Вторая группа (390 чел.) — с содержанием 90 мг/л. Третья  
группа (326 чел.) — с содержанием от 288 до 480 мг/л. Было выявлено, что у детей,  
пьющих воду с высоким содержанием нитратов, наблюдается тенденция к увеличению  
роста и массы при уменьшении окружности грудной клетки, мышечной силы  
кистей рук и жизненной емкости легких. (То есть дети, как и растения, ускоренно  
набирали вес.  
 
Обнаруженные нарушения соотношений свидетельствуют о дисгармонии физического развития детей.  
Причиной этих нарушений следует считать длительную интоксикацию нитратами.  
 
Оценка физического развития мальчиков 5 лет показала, что питьевая вода с повышенным  
содержанием нитратов вызывает незначительное увеличение роста и ухудшенное физическое  
развитие у них. В возрасте 6 лет количество детей с ухудшенным и плохим физическим  
развитием возрастает. У девочек эти процессы протекают менее заметно: лишь  
в возрасте 6 лет отмечена тенденция к росту веса с ухудшенным физическим развитием.  
 
С ростом химизации увеличивается заболеваемость туберкулезом, особенно в возрастной группе  
7—14 лет. Это преимущественно легочные формы заболевания.  
 
 
Взрослые болеют меньше, чем дети, но всеми болезнями. Из заболевании органов  
дыхания преобладает хронический бронхит, органов кровообращения —артериальная гипертония,  
причем чем моложе обследуемые, тем выше процент заболеваемости.

Выводы

 
При остром отравлении нитраты вызывают у человека метгемоглобинемию различной тяжести,  
вплоть до смертельного исхода; при хроническом отравлении — рак желудка, изменение функций  
центральной нервной системы и сердечной деятельности.  
К избытку нитратов в воде и пище наиболее чувствительны дети, особенно  
первого года жизни.

Отметим сразу: сельскохозяйственной продукции без нитратов не бывает, поскольку они являются  
основным источником азота в питании растении. Поэтому для получения не только  
высоких, но и высококачественных урожаев необходимо вносить в почву минеральные и органические  
азотные удобрения. Потребность же растений в азоте определяется многими факторами:  
видом культуры, сортами, погодными условиями; свойствами почвы и количеством  
ранее применявшихся удобрении.  
 
К сожалению, приходится констатировать, что проблемы нитратов в сельскохозяйственной продукции тесно  
(напрямую) связаны с крайне низкой культурой земледелия как на совхозных полях,  
так и на приусадебных участках. Неоправданное применение высоких и сверхвысоких доз азотных удобрений  
ведет к тому, что избыток азота в почве поступает в растения, где он накапливается  
в больших количествах. Кроме того, азотные удобрения способствуют минерализации  
органического вещества почвы и как следствие усилению нитрификации и соответственно поступлению  
нитратов из самой почвы.  
 
Проблема избыточного накопления нитратов в продукции сложна, многообразна, она затрагивает  
различные стороны жизни человека. На наш взгляд, причинами, вызывающими чрезмерное  
содержание нитратов в урожае сельскохозяйственных культур, сырье и продукции, являются  
следующие: дефицит понимания сегодняшней ситуации, который уже привел к порогу  
преступной беспечности и применению необоснованно высоких доз азотных удобрений, неудовлетворительное  
качество азотных удобрений и сельскохозяйственных машин, с помощью которых их вносят;  
неравномерное распределение азотных удобрений по поверхности поля при их внесении; чрезмерное  
увлечение поздними подкормками сельскохозяйственных культур азотом; нарушение сбалансированности  
соотношения между азотом и другими элементами питания (в первую очередь  
фосфором и калием); низкий уровень культуры земледелия и технологической дисциплины  
при выполнении работ; недопустимое пренебрежение к введению научно обоснованных севооборотов  
на огромных посевных площадях и преобладание монокультуры; низкий уровень знаний  
ведущих специалистов в хозяйствах; отсутствие сортовой политики при выведении и выращивании  
сортов с низким уровнем нитратов в урожае (отсутствие подлинного хозрасчета  
и должного экономического анализа деятельности хозяйств); отсутствие должного эффективного  
контроля как за ходом выполняемых работ, так и за качеством конечного продукта — за содержанием  
нитратов и других веществ; слабая эффективность внедрения научных разработок  
в практику получения высококачественного урожая.  
 
Если в печати обсуждается вопрос о качестве продукции промышленных предприятий,  
то о качестве товарной части урожая сельскохозяйственных культур судят по морфологическим  
признакам, по ее товарному виду. На самом же деле в связи с интенсивным применением  
химических средств и препаратов в технологии выращивания культур уже давно назрела  
необходимость решения проблемы строжайшего контроля состава продуктов питания.  
Это касается и остатков пестицидов, тяжелых металлов, нитрозаминов и других веществ,  
которые могут оказывать и зачастую оказывают негативное влияние на здоровье  
человека. Таким образом, проблема сводится к защите самого человека  
— и производителя, и потребителя. В связи с этим необходим закон о качестве сельскохозяйственной  
продукции. Оказывается, Государственный комитет природы не распространяет свою деятельность  
на сельскохозяйственные предприятия. Таким образом, с самого начала закладывается структура,  
не соответствующая требованиям сегодняшнего дня, а тем более завтрашнего. В то же время хозяйства  
продолжают выпускать продукцию, в 25— 70% которой содержание нитратов значительно выше  
нормативов. Результаты исследований показывают, что проблема нитратов стала еще острее,  
и поэтому чем дальше будем откладывать ее решение, тем больший вред здоровью  
населения принесет такая продукция и тем большие затраты потребуются для ее преодоления  
в будущем.  
 
Особую тревогу вызывает применение бесподстилочного навоза под овощи. Учитывая,  
что жидкая фракция навоза легко нитрофицируется в почве под действием микроорганизмов,  
растения легко накапливают избыточное количество нитратов. В связи с этим  
следует запретить использование бесподстилочного навоза при выращивании овощных культур,  
применять его можно только после компостирования с соломой или торфом и вносить  
в почву только осенью.  
 
Практика показала, что машины для применения удобрений типа РУМ при выращивании овощных  
культур не годятся, поскольку 70% удобрений неравномерно разбрасывается по поверхности поля.  
В результате питательные вещества успешно используют сорняки, а содержание нитратов  
в культурных растениях повышается в 2—18 раз.  
 
Содержание нитратов различно не только в отдельных культурах, но и в сортах. Эти различия  
достигают 5—10 раз из-за разной способности поглощать (усваивать) нитраты  
из почвы, более или менее эффективно их использовать для синтеза органических веществ.  
Уже известны сорта многих культур, содержащих минимальные количества нитратов.  
Например, у капусты это сорта Зимовка и Подарок, у моркови — Шантенэ. Бирючекуртская,  
Консервная, у свеклы столовой — Бюрдо. Зная особенности каждого сорта,  
можно существенно влиять на качество получаемого урожая. В связи с этим  
необходима сортовая политика как в плане получения новых сортов овощных  
культур, так и в плане сортовой агротехники выращивания с целью получения урожая  
с низким уровнем нитратов.  
 
Очень часто средства массовой информации пишут о том, что нитраты  
якобы ухудшают сохранность овощей. На самом же деле исследованиями установлено,  
что нитраты не оказывают никакого влияния на сохранность продукции. Другое дело,  
как ведут себя нитраты при хранении урожая. Установлено, что при хранении количество  
нитратов к марту в картофеле снижается в 4 раза, в свекле столовой — в 1,5,  
в моркови — в 3, в капусте — в 3 раза. Но при этом не следует забывать, что качество продукции  
при хранении несколько ухудшается вследствие снижения содержания белков, витаминов,  
углеводов и повышения содержания органических кислот. По-видимому, «причастность» нитратов  
к сохранности продукции выгодна работникам торговых баз, благо есть  
на «кого валить вину».  
 
 
Не все ладно у нас и с организацией хранения. Важно особо отметить необходимость выращивания  
безнитратных овощей и фруктов и создания специализированных хранилищ для обеспечения детских  
садов и школ, больниц и родильных домов качественной продукцией. Известно,  
что организм ребенка гораздо чувствительнее к избытку нитратов, нежели организм  
взрослого человека. Однако же картофель и овощи для вышеназванных учреждений используются  
из «общего котла». Настало время изменить существующую практику и проявить  
заботу о детях и больных в полной мере.  
 
Из организационных мероприятий очень важным, на наш взгляд, является проведение углубленного  
анализа всех районов страны, широкого мониторинга загрязнения сельскохозяйственной  
продукции, в которых было бы отмечено превышение допустимых норм нитратов,  
и составление карты неблагополучия продукции, как это сделано, например, в Эстонии. Это необходимо  
для того, чтобы выделить «зоны особого внимания».  
 
Существенно важным в решении проблемы нитратов является определение источников  
загрязнения нитратами, их устранение и введение постоянного строгого контроля на всех  
этапах производства, переработки, хранения и потребления продуктов питания. Хорошо  
налаженная система контроля за количеством нитратов в пищевых продуктах необходима  
для того, чтобы оградить население района от употребления в пищу продуктов  
с недопустимо высоким уровнем содержания нитратов. К сожалению, в некоторых районах  
отсутствует четко налаженная систему контроля за количеством нитратов в производимой  
в совхозах и на приусадебных участках продукции, а также продуктов, поступающих из других  
регионов страны. Поэтому необходим повсеместный контроль еще и для того, чтобы  
не тратить огромные средства на перевозку негодной для употребления продукции.  
 
Необходим еще один вид контроля. Речь идет об оперативном контроле за накоплением  
нитратов в процессе формирования урожая, начиная с момента его уборки. Большую  
помощь здесь окажет составление в каждом хозяйстве картограмм по содержанию  
нитратов в урожае.  
 
В недалеком будущем необходимо иметь контрольные средства в каждом овощном  
магазине, на каждом рынке, с тем чтобы допускать к продаже продукцию только  
с низким содержанием нитратов.  
 
В настоящее время сложилась парадоксальная ситуация. Самая ранняя продукция  
(зеленые овощи, лук, редис, огурцы) стоят всегда дороже,  
хотя в ней содержится в 3—5 раз нитратов больше, чем в более поздней. То же самое происходит  
с овощами, выращенными в парниках и теплицах. Хорошо известно, что овощи, выращенные  
в закрытом грунте, содержат в 3—4 раза больше нитратов, чем те же овощи, выращенные  
в поле. Овощи закрытого грунта хуже и по другим качественным показателям.  
Так за что же мы платим больше? Только за то, что «ранние», только потому, что «первые»?!  
 
Таким образом, проблема нитратов в продуктах питания носит как экологический,  
так и социальный характер. Задача же состоит в том, чтобы в ближайшее время  
заложить основы для получения продукции с минимальным уровнем нитратов, что явится  
реальной основой для улучшения здоровья населения нашей страны.