Концентрация  ртути в рыбе и мясе снижается  при их варке, при аналогичной обработке грибов - остается без изменений. Защитным эффектом при воздействии ртути на организм человека обладают цинк и особенно селен. Токсичность неорганических соединений ртути снижают аскорбиновая кислота и медь при их повышенном поступлении в организм, органических - протеины, цистин, токоферолы.

     В борьбе с внутренним облучением важны пищевые вещества, обладающие профилактическими радиозащитным действием или способностью связывать и выводить из организма радионуклиды. К ним относятся полисахариды (пектин, декстрин), фенольные и фитиновые соединения, этиловый спирт, некоторые жирные кислоты, микроэлементы, витамины, ферменты, гормоны, а также липополисахариды, находящиеся в листьях винограда и чая. Радиоустойчивость организмов повышают некоторые антибиотики (биомицин, стрептомицин). К очень важным радиозащитным соединениям относятся так называемые "витамины противодействия". В первую очередь это относится к витаминам группы В и С.

     Технологические способы снижения остаточных количеств  пестицидов в пищевой продукции  можно вкратце свести к следующим: мойка продуктов, в большом количестве воды (1: 5); очистка растений от их наружных частей; тепловая обработка продуктов, особенно мяса;

     Снизить содержание нитратов и нитритов в  пищевом сырье можно следующими способами и приёмами: строгое  соблюдение агротехники; очистка, мытьё  и вымачивание продуктов, бланшировка  овощей; не использовать быстрозамороженную зелень, выращенную с использованием азотных удобрений;

варить продукты, при этом, не используя бульон. Кроме  того, можно принять меры по предотвращению образования в организме нитрозосоединений: постоянно потреблять витамин C и обогащать рацион питания клетчаткой и пектиновыми веществами.

     Профилактика  микотоксикозов включает: регулярный санитарный, ветеринарный, агрохимический контроль; тщательную сортировку продовольственного сырья и продуктов питания перед использованием; применение химических методов уничтожения плесневых грибов, которые, однако, чаще всего малоэффективны и дорогостоящи; а так же помол зерновых и тепловая обработка продуктов.

     Таким образом, повышение эффективности  профилактики и лечения людей  с различными заболеваниями (особенно в районах техногенного загрязнения) возможно на основе разработки мероприятий, препятствующих накоплению ксенобиотиков  в организме, и средств, снижающих  степень их токсического действия.

     Комплекс  мероприятий медико-экологической  реабилитации населения предусматривает  проведение работ по нескольким направлениям. Прежде всего, необходимо осуществление природоохранных мер.

     Важная  роль принадлежит рациональному  питанию с применением экологически чистых продуктов, непременным условием производства которых должно быть использование  экологически чистого сырья. Эффективно добавление в рацион продуктов обогащенных  естественными защитными факторами.

Заключение

     В результате изучения литературы, посвященной  теме ксенобиотиков и защитных возможностей организмов, рассмотрели классификацию  ксенобиотиков, их воздействие на живые организмы и возможные неблагоприятные последствия.

  В ходе изучения защитных возможностей живых организмов от различных загрязнителей выяснили, что системы защиты от ксенобиотиков обладают удивительным совершенством. Созданные в процессе эволюции для борьбы с природными ядами, они пока защищают нас и от ксенобиотиков. Причём самое ценное их свойство - это способность обезвреживать самый широкий круг разнообразнейших ксенобиотиков. В настоящее время предпринимаются попытки снизить уровень загрязнения окружающей среды, но все мы знаем, как медленно и непросто идет это дело. Изучение свойств систем защиты от ксенобиотиков может помочь нам выиграть время - дать возможность ослабить вредное действие загрязнений, повысив эффективность работы защитных систем. Знание возможностей защитных систем позволяет также установить, какие вещества не должны попадать в пищу человека и сельскохозяйственных животных.

     Для предотвращения попадания ксенобиотиков  в живые организмы следует  повысить эффективность профилактических мероприятий, препятствующих накоплению ксенобиотиков в организме, и средств, снижающих степень их токсического действия. Важная роль принадлежит рациональному питанию с применением экологически чистых продуктов и осуществлению природоохранных мер. 

Библиографический список:

1) рефераты: Биохимические механизмы гепатотоксичности ксенобиотиков, Ксенобиотики, Лечебно – профилактическое питание, Чужеродные вещества – ксенобиотики.

2) Русский медицинский журнал, Оздоровление детей в районах экологического неблагополучия , Римарчук Г.В.

3) Атопический дерматит, Москва, Медицина для всех, 2002, Ю.В. Сергеев

4) журнал «Аллергология»

5) Амирова З.К. Техногенное загрязнение экосистем промышленного региона полихлорированными дибензо-па радиоксинами и дибензофуранами. Уфа 1999;112.

6) Попова Г.В., Шамрова Л.Д. Накопление пестицидов в воспроизводительной системе рыб и их гонадотоксическое действие. В кн.: Экспериментальная водная технология. Рига 1987;12:191—201.

7) 9. Мажарова И.В. Пестициды и охрана окружаюшей среды. Сельскохоз биол 1989;5:103—111.

8) Рефераты на темы: Биохимические механизмы гепатотоксичности ксенобиотиков, Ксенобиотики, Лечебно–профилактическое питание