Культура питания Англии

Содержание.

1. Особенности английской кухни2
2. Традиции питания. Режим приёма пищи5
3. Излюбленные блюда Англичан.10
4. Праздничные блюда11
5. Излюбленные напитки Англичан 11
6. Традиции питания в общественных местах 12
7. Заключение……………………………………………………………14

Особенности английской кухни.

     В современной Английской кухне, которая может похвастаться аппетитным разнообразием блюд, соединились воедино все достоинства различных кулинарных традиций всего мира. За последние несколько десятилетий Английская кулинария претерпела значительные изменения. Китайская, индийская, итальянская и французская пища сейчас не менее популярна в  Англии, чем традиционные блюда. Вслед за индийскими, итальянскими, мексиканскими ресторанами во многих городах Англии появились русские, индонезийские, испанские, мексиканские, марокканские и тайские заведения. Поскольку в Англию приезжают люди со всего света, они привозят собой свои кулинарные секреты, новые продукты, соусы и рецепты. Там, где прежде можно было надеяться лишь на традиционную английскую еду "фиш-энд-чипс" (рыба с жареной картошкой), теперь подается итальянское лингвине, испанские тортильи и паэлья, индийский карри и алжирский кускус.

     Традиционная  британская пища более разнообразна, чем может показаться на первый взгляд. В разных частях Великобритании готовят  свои фирменные блюда. В Англии, к  примеру, - это кровяная колбаса и  йоркширский пирог (пудинг из взбитого теста с пряностями, часто подается к мясу). В Англии принято готовить пищу практически без соусов. Но те, кто пробовал настоящие типично английские блюда, понимают, что соусы к ним не нужны. К таким блюдам относятся, прежде всего, бифштекс с кровью, ромштекс и ростбиф. Овощи готовят почти без тепловой обработки, благодаря чему сохраняется их естественный вкус. К столу подают множество разнообразных холодных закусок и блюда из натурального мяса, а хлеб почти полностью заменяют всевозможные пудинги - крупяные, овощные, сладкие фруктовые.

     Английская  кухня сохранила и донесла  до наших дней много традиционных блюд. Основу их составляют мясо, рыба, овощи, крупы. Для нее характерно достаточно консервативное приготовление  пищи практически без использования соусов и острых специй. Приправы к блюдам используют обычно только после их приготовления в виде множества острых, кислых и других пряностей, которые, как правило, сервируют в бутылочках. Кухня Туманного Альбиона характеризуется большим разнообразием холодных закусок, самыми популярными из которых являются бутерброды, особенно традиционные треугольные. Супы здесь подаются редко. Самые "английские" первые блюда - это супы-пюре и бульоны. В английской кухне присутствуют практически все виды мяса - говядина, телятина, баранина, свинина. Это единственная страна, где жареное бедро быка было возведено в ранг пищи для аристократов. Мясо запекают целиком с кровью или разрезают на стейки и зажаривают на сковороде. Как правило, оно жарится не до полной готовности. К мясным блюдам подается подливка, пикули, запеченые овощи (обычно картофель) и различные соусы, чаще всего томатный. Также распространен мятный соус, который представляет собой хорошо настоянную смесь из мелко нарубленных листиков мяты, воды, сахара и винного уксуса. Любимые национальные блюда - это ростбиф и бифштекс. Настоящий ростбиф внутри сочный и розовый, а сверху покрыт хрустящей корочкой. Также славятся баранья нога, пироги со свининой, паштет из почек и вырезки. Важное место в питании англичан занимает рыба - треска, копченая сельдь. Особенно вкусно готовят какана и семгу. Из морепродуктов англичане предпочитают омаров и кальмаров. Пудинги стали визитной карточкой Великобритании. Существует два их вида: мясные, крупяные и овощные, которые подают в качестве второго блюда, и сладкие, подающиеся  на  десерт. Составной частью английской национальной кухни является шотландская кухня. В основном они мало чем отличаются друг от друга. Популярным национальным блюдом у шотландцев является жидкая овсяная каша - порридж. Ее подают обычно на завтрак. Существует множество способов приготовления порриджа, передаваемых из поколения в поколение. Очень распространены у шотландцев пудинги, особенно черный (кровяной) и белый - из смеси овсяной муки, сала и лука. Существует особый сладкий шотландский пудинг, который готовят в праздничные дни. Готовится он так: в кипящую смесь из меда и воды засыпают овсяную муку, когда  смесь  загустеет,  ее  разбавляют  сливками. 

Традиции  питания. Режим приёма пищи.

     Британцы  питаются совсем не так, как континентальные  европейцы. 
Причем особенности их питания заключаются не только в конкретных 
пристрастиях (например, к чаю и к пиву, недожаренной и непроваренной 
пище и т.д.), но и в традиционно английском режиме питания. 
Первая чашка чая (early morning tea). С нее обычно начинается каждый 
день любого британца, причем первая чашка чая — это совершенно не то, 
что принято называть традиционным английским чаепитием. У англичан принято устраивать два завтрака. Первый (breakfast) обычно бывает в 8 часов утра. К нему подают жареный бекон без гарнира, паштеты, овсяную кашу с молоком, яйца всмятку, омлет с ветчиной, зеленым горошком или помидорами, сливочное масло. Горячие напитки - натуральный кофе со сливками либо крепкий чай. «Легкий завтрак» (breakfast). Готовится довольно рано и осознается как отдельный прием пищи. Традиционный набор: обжаренные ломтики хлеба (toast) с апельсиновым джемом, чай или кофе, яичница с беконом, сосиски, поридж (жидкая овсяная каша на молоке) или хлопья из каких-нибудь злаков и апельсиновый сок. Утренний чай (elevenses). Английское название говорит само за себя: так называемый утренний чай пьют обычно около 11.00. К нему полагается очень вкусное печенье (cookies), которое продается во многих городах прямо на улице, в маленьких  торговых палатках. 
Ланч (lunch, второй завтрак) Устраивается, как правило, между 12.00 и 14.00. В это время едят различные сэндвичи (закрытые бутерброды) с ветчиной, паштетом, языком, бужениной, рыбой, пьют соки и горячие напитки. Полновесный английский завтрак. В это время британцы обычно посещают 
какую-нибудь столовую быстрого обслуживания (fast-food), где 
поглощают дежурный хот-дог или рыбное филе в сухарях, политое 
соусом (fish in chips), с жареной картошкой и маринованными овощами 
в качестве гарнира.

     Файв о клок (five-o-clock) знаменитая традиция пить вечерний чай. К чаю с молоком подают кекс, печенье, булочки с джемом или кремом. Традиционное английское чаепитие — между 15.00 и 18.00. Этот обычай 
настолько подчиняет себе все население Великобритании, что в течение 
указанных трех часов нередко закрываются даже пабы (пивные). Британцы 
пьют чай, где только можно: в офисах, дома, специальных чайных. 
Неизменные спутники традиционного английского чаепития — scones 
(гренки, то есть хлебцы, предварительно обмакнутые в молоко и 
обжаренные в масле) и muffins (горячие сдобные булочки с кремом 
или джемом). Чаепитие является самым главным мероприятием в британской кухне. Необходимо заранее забронировать столик для этой церемонии. Ваша одежда должна соответствовать социальному выходу в консервативной Британии. Для леди — это хороший трикотаж, вязаные жакеты. Вечерние платья здесь не подойдут. Для джентльменов — брюки (не джинсы) и пиджак. Во всех крупных гостиницах принято по-особому сервировать послеобеденный чай, что обходится примерно $ 20 — $ 50 с человека. В чайный набор входят огуречный сандвич (cucumber sandwich), пшеничные булочки (scornes) с клубничным джемом и глазурью, сливки (cream) и чай. Булочки (сконы) едят следующим образом. Скон (scorne) ломается поперек, половинка кладется на тарелку, вторая берется в левую руку, правой рукой ножом на него намазывается клубничный джем и сверху еще густые сладкие сливки. И съедается это все разом. Англичане за этой трапезой обычно читают газеты. В соответствии с английским чайным этикетом, ни в коем случае нельзя ограничиваться одним сортом чая. Обычно на выбор предлагаются 8-10 сортов чая. Чайный столик располагается в гостиной, у камина. Скатерть предпочтительна однотонная, белая или синяя. Для проведения церемонии понадобятся чайные пары, чайник с чаем, кувшин с кипятком, молочник с молоком или сливками, десертные тарелочки для закусок, нож и вилка для каждого гостя, чайные ложечки, ситечко и подставка для ситечка, сахарница с кусковым сахаром, щипцы для сахара и шерстяной чехольчик для чайника с чаем. Вся посуда должна быть из одного сервиза. Закуски подаются на стол сразу, до подачи чая, но обязательно в присутствии гостей. По традиции, к послеполуденному чаю подают хлеб, соленое масло, свежие огурцы и помидоры, яйца, тосты с корицей, миндальное печенье, джемы, бисквиты, булочки, пышки, пирожные и торты. И, конечно, самая известная в мире закуска – сэндвичи. Лорду Джону Сэндвичу принадлежит идея приготовления бутербродов из двух пластинок хлеба с начинкой из ветчины, шоколада или джема посередине. В таком виде подогревать и подавать к столу бутерброд гораздо удобнее. Лимон, нарезанный дольками, подается на отдельной тарелочке и сахаром не посыпается. Англичане чай с лимоном называют «русским чаем». Лимон добавляют в чай с содержанием бергамота и китайские зеленые чаи. Самый каверзный вопрос в английском чаепитии – чай в молоко или молоко в чай. По старинной традиции, сначала наливают молоко (четверть чашки), а потом уже заваренный чай. Считается, что именно в такой последовательности обе составляющие лучше перемешиваются. По другой версии, англичане опасались за дорогой фарфор и потому в него не наливали сразу горячий чай. Когда все участники церемонии определились с выбором сорта чая, можно приступит к его завариванию. Сначала готовят заварочный чайник, ополаскивают его водой (90-95 градусов). Затем в чайник засыпают заварку – 1 чайная ложка на одного пьющего. Все заливается кипятком на 3-5 минут: за это время чай сможет раскрыть все свои достоинства – сначала высвобождаются эфирные масла и танин, затем появляются кофеин и тот самый терпкий вкус. Настоящий чай сразу же разливают по чашкам и сразу же добавляют в чайник кипяток из кувшина. Англичане пьют только горячий чай. Английское чаепитие, как и всякая церемония, не терпит суеты. Все здесь призвано к максимуму приятных ощущений: и от изысканного вкуса чая, и от общения в приятной компании. В Англии чай пьют с молоком! Пока чай настаивается, в хорошо подогретые чашки наливают согретое, но не кипяченое молоко по 2-3 чайные ложки, а затем уже в молоко наливают чай. Англичане чай пьют три раза в день и в строго определенное время: утром за завтраком, в 13 часов за ленчем и в так называемый «файв-о-клок» (в 17 часов). Самое любимое чаепитие – именно пятичасовое. В это время обычно у кого-нибудь дома собираются старые друзья и приятели. Из общественных мест чаепитие постепенно переместилось в дома, в семьи и стало излюбленным времяпрепровождением. Имея 59 миллионов человек населения, англичане ежедневно выпивают 165 миллионов кружек чая. 86% кружек чая выпивается именно дома.

       Обед. Его британцы называют dinner или supper в зависимости от того, 
когда он происходит: в 19.00 или в 23.00. Первые блюда - овощной суп-пюре либо бульон с гренками и овощами. На второе блюда из мяса, дичи, рыбы, птицы, овощей. Самое любимое блюдо - натуральный бифштекс из говяжьей вырезки, на гарнир - отварной рис с томатной приправой. На десерт подают компот, свежие ягоды и фрукты, муссы, мороженое, коктейли, глинтвейн, пунш, в конце трапезы - черный кофе. Кроме того, на столе всегда стоят две-три закуски, сливочное масло и холодная вода. Основательная трапеза 
англичан может включать самые разные блюда.

     Примерно  такой схемы и сейчас придерживается подавляющее большинство британцев. Различия же образа питания представителей благородных фамилий и низших слоев кроются не только в древности  приборов и изысканности манер, но и  во времени употребления пищи и терминологии. Существуют негласные индикаторы классовой  принадлежности. Традиция полного английского  завтрака строго соблюдается в самых  верхах и, что удивительно, в самых  низах общества. Аристократы в  загородных имениях согласно многовековому  ритуалу по-прежнему едят настоящий  breakfast, а рабочие считают, что новый трудовой день следует начинать с обильного застолья: яичница с беконом, колбаса, тушеная фасоль, жареный хлеб или тосты. Средний класс, как правило, по утрам перекусывает в закусочных, где и меню скромнее, и обслуживание побыстрее. Днём все едят примерно в одно и то же время. Благовоспитанные англичане начиная с низов среднего класса обязательно назовут свой обед вторым завтраком — lunch, в рабочих семьях могут употребить слово dinner. В этом случае вечерний прием пищи будет называться tea, но, несмотря на название, это полноценный обильный ужин из множества компонентов — ветчина, сосиски, яйца, сандвичи, пирожные, а чаем его называют по традиции, дескать, раньше у рабочих перед сном был только чай. На севере страны используется название high tea (англ. высокий чай), которое связывают с недорогими закусочными, где едят стоя за высокими столами. Начинается tea примерно в полседьмого вечера. Средний класс ужинает (правильно сказать, обедает, ведь эта процедура называется dinner) около семи часов. Высшее общество словом dinner обозначает званный обед от восьми до девяти часов вечера, а торжественный ужин в кругу семьи называется supper. Все члены фамилии собираются за одним столом около половины восьмого (в наши дни это происходит не чаще раза в неделю), и в неторопливой беседе обсуждают последние новости. Стоит отметить, что подобная терминология приемлема только самым верхам, повсеместно считается, что в современной Англии ужина нет, есть только потерявшийся во времени обед. По выходным некоторые семьи объединяют первый и второй завтраки вместе в одну трапезу – branch (breakfast +lunch). На бранч чаще всего подают праздничные блюда, но проходит он без строгих правил и церемоний, в непринуждённой обстановке. 

     СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТРЫ:

1. http://ru.wikipedia.org/.
2. Семенов В.М. «Все о чае и чаепитии. Новейшая чайная энциклопедия»
3. http://www.moontour.ru/angliy-kuchnia.html.
4. http://www.foodservice-info.ru/shef/550.html.
5. http://europeantour.ru/angly/national-kuhnya-angliya.html.
6. http://www.za40.ru/tradition_0_1095.html.