Греческая кухня

Греческая кухня – одна из самых  древних. Поначалу она не знала картофеля  и томатов, а непременным элементом  каждого застолья были оливки. Собственно, даже с приходом в Грецию помидор  и картошки, оливки не стали менее  любимы, просто увеличилось разнообразие блюд. Другим любимым овощем у греков можно назвать баклажаны, которые  входят в состав известнейшего греческого блюда – мусаки. Опытные кулинары хранят свои рецепты греческая кухня предлагает баклажаны запекать, жарить, тушить, фаршировать, делают с ними гарниры и салаты.

Считается, что греки употребляют  овощей больше, чем другие народы, но с этим можно поспорить. Русская  кухня в прежние времена тоже, в основном, была овощной. Причем, в  отличие от теплой Греции, баклажанов тут не выращивали, а в еду, как  правило, шла репа, брюква и редька. Картошка появилась в России только в конце 17 века, томаты и того позже. Капуста пришла из Греции в 12 веке и  быстро завоевала признание, поскольку  русские люди научились квасить  ее на зиму. Из мяса греки едят баранину, козье мясо и свинину, но свинину  реже, чем остальные виды мяса, видимо, сказалось турецкое влияние. За время  турецкого владычества в Греции свинина почти исчезла из меню.

В отличие от Греции, мяса в России ели не много. Правда, ели и свинину, и говядину, и баранину, и мясо птицы. Готовили, да и по сей день готовят самые разные виды мясных супов, особенно любимы в русской  кухне щи и борщ со свининой, на второе подавали жаркое, барашка с кашей, на пасху непременно заготавливали  окорок. Но первое место на столе  занимала рыба, ее готовили в каждом доме. Многие закуски делались из рыбы, кроме того, очень любили русские  люди уху и расстегаи – пироги с рыбной начинкой, и объяснялось  это тем, что на русские реки были и полноводны, и богаты на улов. Простой  народ обходился селедкой, а на аристократических столах подавали стерлядь, угря и осетра. При этом черная икра деликатесом не была.

Для греческой кухни угорь не был редкостью, греки давно и  вкусно готовили блюда не только из рыбы, но и из морепродуктов: осьминогов, кальмаров, мидий, креветок, каракатиц  и т.п. Причем многие блюда приправляли  и до сих пор приправляют оливковым  маслом и лимонным соком, что придает  им особый вкус.