Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Мая 2010 в 08:25, реферат
Ещё в начале века понятие о домашней кулинарии у русских людей было гораздо шире, чем теперь: оно включало и выпечку хлеба, и варку пива и квасов, и приготовление сыров, уксуса, варенья, пастил, и производство колбас, и копчение мясопродуктов и рыбы. Кухня в доме была хорошо оборудована: русская печь, котлы, сковороды, горшки медные и гончарные, таганы, решетки для жарки над огнем, чумички, железные терки, ступки, сита и решета, маленькие ситечки для процеживания напитков. Довольно разнообразной была и столовая посуда.
1 введение 3-6
2 харакиеристика и особенности приёмов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд 7-8
3 ассортимент блюд. 9
4 технлогия приготовления блюд 10-18
5 технологические карты на блюда 19-29
6 заключение. 30
7 литература. 31
Специально для
этой цели, я очень старался отобрать
наилучшие забытые нами рецепты,
и думаю вы оцените их по достоинству,
и может быть включите их в свой
дневной рацион или в меню на предприятии.
1. Сомов И. Н. «Русская домашняя кулинария», –М.: Вече, 2003.
2. Фельдман Исай
Абрамович «Кулинарная
–Киев: Издательство «Реклама», 1972
3. Клавдия Алексеевна Калинкина «Русская кухня», –Ульяновск: Дом печати, 1992.
4. Новикова Л. П. «1000 рецептов старинной кухни», -Ульяновск: Дом печати, 2002.
5.Сборник технический
нормативов. «Сборник рецептур блюд
и кулинарных изделий для
6. Н.И. Ковалев,
М.Н. Куткина, В.А. Кравцова «