Возрастные особенности питания детей и подростков

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

Введение………………………………………………………………………..….3

Глава 1. Возрастные особенности питания детей и подростков……………..4

Глава 2. Пищевые добавки……………………………………………………….8

Заключение……………………………………………………...………………..12

Список использованной литературы…………………………...………………13

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Питание детей имеет ряд  отличий от питания взрослых. В период детства, особенно у детей раннего возраста, потребность в пищевых веществах и энергии относительно выше, чем у взрослых. Это объясняется преобладанием ассимиляции над дессимиляцией, связанным с бурными темпами роста и развития ребенка. Научное обоснование норм потребности детей разных возрастных групп в пищевых веществах и обоснование наборов продуктов, необходимых для покрытия этих потребностей, проведено на основе развития детского организма. Величины физиологических потребностей детей различных возрастных групп в пищевых веществах установлены с учетом функциональных и анатомо-морфологических особенностей, присущих каждой возрастной группе. Рекомендуемые нормы потребности детей в пищевых веществах разработаны таким образом, чтобы по возможности избежать как недостаточности питания детей, так и введения в их организм избыточного количества пищевых веществ.

Именно поэтому я считаю, что выбранная мной тема реферата является актуальной. Устанавливая перед  собой задачи, хотелось бы рассмотреть  значение питание детей, правильность этого питания, выбрать рацион.

Отклонение от этих принципов  отрицательно сказывается на развитии детей. Ряд патологических состояний  связывают с неправильным питанием детей в раннем возрасте. К ним относятся: нарушение формирования зубов, кариес, риск возникновения диабета, гипертензивного синдрома, почечной патологии, аллергических заболеваний, ожирения.

 

ГЛАВА 1. ВОЗРАСТНЫЕ ОСОБЕННОСТИ  ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ

 

Пища – единственный источник, с которым ребенок получает необходимый  пластический материал и энергию. А  ведь детский организм отличается от взрослого именно тем, что в нем  бурно протекают процессы роста  и развития.

Организм детей и подростков имеет ряд других существенных особенностей. Ткани организма детей на 25% состоят  из белков, жиров, углеводов, минеральных  солей и на 75% из воды. Основной обмен  у детей протекает в 1,5-2 раза быстрее, чем у взрослого человека. В  организме детей и подростков, в связи с их ростом и развитием, процесс ассимиляции преобладает  над диссимиляцией. В связи с усиленной мышечной активностью у них повышены общие энергетические затраты. Средний расход энергии в сутки (ккал) на 1 кг массы тела детей различного возраста и взрослого человека составляет:

7-10 лет – 80-70

11-13 лет – 70-65

14-17 лет – 65-46

взрослые люди – 45

Для нормального физического  и умственного развития детей  и подростков необходимо полноценное  сбалансированное питание, обеспечивающее пластические процессы энергетические затраты организма с учетом его  возраста. Энергетическая ценность суточного  рациона питания детей и подростков должна быть на 10% выше их энергетических затрат, так как часть питательных  веществ необходима для обеспечения процессов роста и развития организма. Соотношение белков, жиров, углеводов в питании подростков должно составлять 1:1:4. Суточные физиологические нормы питания детей разных возрастов показаны в таблице:

 

Возраст	Белки, г		Жиры, г		Углеводы	Энергетическая ценность рациона, ккал
	всего	в том числе животные	всего	в том числе растительные
7-10 лет	79	47	79	16	315	2300
11-13 лет (мальчики)	93	56	93	19	370	2700
11-13 лет (девочки)	85	51	85	17	340	2450
14-17 лет (юноши)	100	60	100	20	400	2900
14-17 лет (девушки)	90	54	90	18	360	2600

 

Потребность в пищевых  веществах у детей обратно  пропорциональна их возрасту (чем  меньше ребенок, тем потребность  больше.

Большое внимание в питании  детей и подростков уделяют его  аминокислотному составу как  основному пластическому материалу, из которого строятся новые клетки и ткани. При недостатке белка  в пище у детей задерживается  рост, отстает умственное развитие, изменяется состав костной ткани, снижается  сопротивляемость к заболеваниям и  деятельность желез внутренней секреции. При сбалансированности незаменимых  аминокислот лучшим продуктом питания  в детском возрасте считается  молоко и молочные продукты. Кроме  того, в рацион подростков должны входить  мясо, рыба, яйца, крупы – продукты, содержащие полноценные белки с богатым аминокислотным составом.

Жиры играют важную роль в развитии ребенка. Они выступают  в роли пластического, энергетического  материала, снабжают организм витаминами А, D, Е, фосфатидами, полиненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для развития растущего организма. Особенно рекомендуют сливки, сливочное масло, растительное масло (5-10% общего количества). Суточная потребность в жирах такая же, как и в белке. Энергетическая ценность жиров в суточном питании должна быть не менее 30%. При недостаточном потреблении жиров у детей снижается сопротивляемость болезням, замедляется рост.

У детей наблюдается повышенная мышечная активность, в связи с чем потребность в углеводах у них выше, чем у взрослых, и должна составлять 10-15 г на 1 кг массы тела. В питании детей важное значение играют легкоусвояемые углеводы, источником которых являются фрукты, ягоды, соки, молоко, сахар, печенье, конфеты, варенье. Количество сахаров должно составлять 25 % общего количества углеводов. Однако избыток углеводов в питании детей и подростков приводит к нарушению обмена веществ, ожирению, снижению устойчивости организма к инфекциям.

В связи с процессами роста  потребность в витаминах у  детей повышена. Особое значение в  питании детей и подростков имеют витамины А, D как факторы роста. Источниками этих витаминов служат молоко, мясо, яйца, рыбий жир. В моркови, помидорах, абрикосах содержится провитамин А – каротин. Витамин С вместе с витаминами групп В стимулирует процесс роста, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.

Минеральные вещества в детском  организме обеспечивают процесс  роста и развития тканей, костной  и нервной системы, зубов, мышц.. Особое значение имеют кальций и фосфор, суточная потребность в которых составляет: Са – 0,5-1,2 г., Р – 0,4-1,8 г. Содержатся эти минеральные вещества в молочных продуктах, мясе, рыбе, яйцах, овсяной крупе. Соли железа участвуют в кроветворении, и в случае недостатка этого элемента в питании детям рекомендуют гематоген. Суточная потребность детей и подростков в железе и других минеральных веществах указана в нижеследующей таблице:

 

 

 

 

 

Суточная потребность  детей и подростков в минеральных  веществах

Возраст	Кальций, г	Фосфор, г	Магний, г	Железо, г
7-10 лет	1,1	1,6	0,25	18
11-13 лет (мальчики)	1,2	1,8	0,35	18
11-13 лет (девочки)	1,1	1,6	0,3	18
14-17 лет (юноши)	1,2	1,8	0,3	18
14-17 лет (девушки)	1,1	1,6	0,3	18

 

Потребность детей и подростков в воде больше, чем у взрослых, и составляет на 1 кг массы тела: 7-17 лет – 50 мл (у взрослых – 40 мл).

Дети и подростки нуждаются  в легкоусвояемой пище, ведь переваривающая способность их пищеварительных  органов пока еще слаба. Ритм питания  тоже имеет существенное значение. Он должен быть более частым, чем  у взрослых (лучше в 5-6 приемов), но отнюдь не хаотичным. Прием еды в  строго определенные часы гарантирует хороший аппетит, высокую ее перевариваемость.

 

ГЛАВА 2. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

 

Под пищевыми добавками понимаются естественные и синтетические вещества, преднамеренно вводимые в пищевые  продукты в процессе их производства с целью придания выпускаемым  продуктам питания заданных качественных показателей.

В современной пищевой  промышленности изыскиваются и находят  применение различные способы повышения  качества пищевых продуктов и  совершенствования технологического процесса производства продуктов питания. Наиболее экономически выгодным и легко  применимым в производственной практике для этих целей оказалось использование  пищевых добавок. В связи с  этим за сравнительно короткий период пищевые добавки получили широкое  распространение в большинстве  стран мира. Все пищевые добавки, как правило, не имеют пищевого значения и в лучшем случае оно биологически инертны, в худшем – оказываются  биологически активными и не безразличными  для организма.

Учитывая различные уровни чувствительности и реактивности взрослых людей, детей и стариков, беременных и кормящих матерей, людей, деятельность которых протекает в условиях той или иной профессиональной вредности  и многих других условиях, проблема пищевых добавок, вводимых в продукты массового потребления, приобретает  важное гигиеническое значение. Как  бы ни было экономически выгодно применение пищевых добавок, они могут быть внедрены в практику только при условии  полной безвредности. Под безвредностью  следует понимать не только отсутствие каких-либо токсических проявлений, но и отсутствие отдаленных последствий  канцерогенных и коканцерогенных свойств, а также мутагенных, тератогенных и других свойств, влияющих на воспроизводство потомства. Только после всестороннего изучения и установления полной безвредности пищевые добавки могут быть использованы в пищевой промышленности. Однако в ряде стран не всегда выдерживается этот принцип, и количество фактически применяемых пищевых добавок превышает число изученных и разрешенных.

Пищевые добавки по своему предназначению в основном могут  быть направлены: 1) на повышение и  улучшение внешнего вида и органолептических  свойств пищевого продукта; 2) на сохранение качества пищевого продукта в процессе более или менее продолжительного хранения; 3) на укорочение сроков получения  продуктов питания (созревания и  др.).

Применяемые в пищевой  промышленности ароматические вещества можно подразделить на 2 группы –  естественные (натуральные) и синтетические (химические). Наиболее широко ароматические  вещества применяются в кондитерской и ликероводочной промышленности.

Из натуральных ароматических  веществ в пищевой промышленности используются эфирные масла (апельсиновое, лимонное, розовое, анисовое, мандариновое, мятное и др.), натуральные настои (гвоздика, корица и др.), натуральные  соки (малиновый, вишневый), экстракты  фруктово-ягодные и др. К натуральным  ароматическим веществам относится  также ваниль (стручки тропической  орхидеи).

Под вкусовыми пищевыми добавками понимают естественные и синтетические вещества, используемые в пищевой промышленности для добавления к пищевому продукту с целью придания ему определенных вкусовых свойств.

 

 

 

 

 

 

 

 

Вкусовые вещества, разрешенные  для применения в пищевой промышленности

Пищевые продукты	Сладкие и соленые вещества	Прочие вкусовые вещества
Лимонная Виннокаменная Молочная Яблочная Уксусная Ортофосфорная Триоксиглутаровая Адипиновая	Сахарин Сорбит Ксилит Поваренная соль	Глютамат натрия Лимоннокислый натрий   Хлористый магний Угольная кислота

 

Антимикробные вещества позволяют сохранить качество скоропортящихся продуктов в течение более или менее продолжительного срока в условиях незначительного охлаждения или даже без охлаждения при обычной комнатной температуре.

Технологические добавки, разрешенные  к использованию в пищевой промышленности

Целевое предназначение добавки	В каких продуктах разрешена
Разрыхлители Желеобразователи   Отбеливатели Пенообрахователи Глянцеватели, полирователи, вещества, препятствующие слипанию	Печенье Пастила, мороженое, мармелад, начинка для конфет Мука Халва Карамель, драже, Конфеты драже

 

Улучшители качества пищевых продуктов. Пищевые добавки находят всё большее как улучшители качества пищевых продуктов. В настоящее время сфера применения этого рода пищевых добавок главным образом распространяется на пищевые продукты, в технологии производства которых важное место занимают биологические процессы. Это в первую очередь относится к процессам тестоведения в хлебобулочном производстве, производстве плавленых сыров. В качестве улучшителей используются как химические, так и ферментные препараты (мочевина, лецитин, ортофосфорная кислота, цитазы).