Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Марта 2011 в 22:16, реферат
На предприятия общественного питания рыба поступает живая, охлажденная, мороженая, соленая. По видам промышленной обработки различается рыба: разделанная; потрошеная с головой; потрошеная обезглавленная; специальной разделки (полуфабрикат); крупные куски обработанных тушек; филе без костей с кожей или без кожи.
1.Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом……...……………………………………………………..3
2. Производство кулинарных изделий в функциональных ёмкостях………....4
3. Разработать технико-технологическую карту на «Рыбу отварную семейства осетровых звеньями»…………………………………………………...…………7