Технология приготовления бисквитного торта

Целью данной работы является изучение ассортимента и технологии приготовлении песочных тортов.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи: ознакомление с различным видом сырья для приготовления песочных тортов; ознакомление с ассортиментом песочных тортов; изучение основных правил приготовления песочных тортов.
Объектом исследования является приготовление песочного торта.

ВВЕДЕНИЕ 3
РАЗДЕЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ 4
1.1 Общая характеристика торта 4
1.2 Характеристика теста 5
1.3 Характеристика крема 6
1.4 Характеристика промочки 7
1.5 Характеристика торта 7
1.6 Способы тепловой обработки 8
РАЗДЕЛ 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 11
2.1 Состав продуктов 11
2.2 Приготовление теста 11
2.3 Приготовление крема 11
2.4 Приготовление промочки 12
2.5 Приготовление торта 12
2.6 Оформление 12
РАЗДЕЛ 3. ОБОРУДОВАНИЕ 13
3.1 Оборудование кондитерского цеха 13
3.2 Кухонный инвентарь 17
РАЗДЕЛ 4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 20
РАЗДЕЛ 5. ОХРАНА ТРУДА 21
5.1 Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха 21
5.2 Безопасность труда при эксплуатации технологического оборудования 24
5.3 Противопожарная техника безопасности 28
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 30
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 31
ПРИЛОЖЕНИЕ 32