Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Декабря 2011 в 15:04, контрольная работа
Само название «баранки» происходит от слова «обварить». Дело в том, что изначально их изготовляли следующим образом: из заварного теста скатывали узкие жгутики, сворачивали в кружки, а затем выпекали. Названия со временем менялись, и в итоге «обваранки», «обвараночки», «абаранки» стали баранками. Самое первое письменное упоминание этой выпечки обнаруживается в указе Петра I от 1725 года. В петровские времена баранки обваривали кипятком и только потом припекали.
Введение……………………………………………………………………………………........2
Классификация, ассортимент бараночных изделий……………………………………3
Ассортимент бараночных изделий…………………………………………………………5
Производство бараночных изделий………………………………………………………...8
Приготовление притвора и опары………………………………………………………….9
Приготовление теста……………………………………………………………………….11
Формование и расстойка изделий…………………………………………………….......13
Обварка и обсушка…………………………………………………………………………...15
Выпечка…………………………………………………………………………………….......17
Формование, обварка и выпечка соломки и хлебных палочек………………………..19
Классификация, ассортимент сухарных изделий……………………………………...21
Производство сухарных изделий…………………………………………………….........23
Технология получения сдобных пшеничных сухарей…………………………………...25
Технология производства сухарей «Армейских»……………………………………….27
Технология производства хрустящих хлебцев………………………………………….28
Экологические проблемы при изготовлении баранок…………………………………29
Список литературы:……………………………………………………..………………….31
Список литературы:
1. Иванова Т.Н. «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров» 2004г.
2. Шепелева А.Ф. «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров » 2001г.
3.
Ауэрман А.Я. «Ассортимент
хлеба и хлебных изделий»