Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Ноября 2011 в 14:59, курсовая работа
Ученые и исследователи говорят, что впервые человек попробовал древний вариант хлеба более 15 тысяч лет назад. Тогда, правда, это было просто растертое между камнями зерно, разведенное в воде. Позже, когда у людей появился огонь, они начали запекать такое тесто, получая твердые и пресные, но сытные лепешки.
Введение
1. Теоретическая часть.
1.1. Характеристика изделия.
1.2. Описание технологического процесса.
2. Практическая часть.
2.1. Расчёт производственной рецептуры.
2.2. Расчёт выхода изделия.
2.3. Растчёт производительности печей.
2.4. Расчёт необходимого количества сырья.
2.5. Расчёт склада сырья.
2.6. Силосно - просеивательное отделение.
2.7. Расчёт тестоприготовительного отделения.
2.8. Расчёт тесторазделочного отделения.
2.9. Расчёт оборудования для хранения готовых изделий.
Заключение.
Литература.