Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Апреля 2012 в 18:47, курсовая работа
В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Существует разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей.
Введение…………………………………………………………………………
1. Характеристика предприятия……………………………………………
1.1 Организационно – правовая форма…………………………………….
1.2 Структура управления предприятием………………………………....
1.3 Организация снабжения и складского хозяйства………..…………….
1.4 Организация производства……………………………………………...
1.5 Организация обслуживания……………………………………………
1.6 Организация работы горячего цеха……………………………………
2. Технологический раздел…………………………………………………
2.1 Расчет числа потребителей……………………………………………..
2.2 Определение количества блюд…………………………………………
2.3 Разбивка блюд по видам и ассортименту……………………………...
2.4 Расчет покупной продукции по нормам потребления………………...
2.5 Состав однодневного расчетного меню……………………………….
3. Технико-технологические карты………………………………………...
4. Технологическая схема…………………………………………………..
Заключение…………………………………………………………………...
Список литературы………………………………………………………….