Способи нарізання овочів

Скибочками й  тонкими скибочками нарізають помідори, огірки, редиску, моркву, буряк і  інші овочі, розрізані спочатку навпіл. 
Щоб нарізати овочі соломкою, їх необхідно спочатку нарізати тонкими пластинками, а потім соломкою потрібної товщини. Довжина соломки звичайно 4-5 см, а товщина 2-3 мм. 
Для одержання кубиків і брусочків спочатку нарізають із овочів пластинки товщиною 1 див, які потім ріжуть на кубики. Із цих же заготівель можна нарізати й брусочки, довжина яких для салату 3 див. Величина кубиків і брусочків залежить від виду салату: для гарячих салатів вони крупніше, а для салатів, що подаються на бутербродах або у вигляді начинки - дрібніше. 
Часточками нарізають овочі невеликих розмірів круглої форми: помідори, редис, ріпу, маленькі огірочки й інші подібні овочі.

Брусочками з  одним закругленим кінцем нарізають  овочі, яким важко додати строгу геометричну  форму, тому що при зрізанні округлостей  буде виходити багато відходів. 
Лук подрібнюється по-різному: для одержання кубиків або брусочків його спочатку нарізають тонкими кільцями або півкільцями, яким потім надають потрібну форму. Якщо готується салат з переважним смаком лука, його краще натерти на тертці або дуже дрібно порубати. Не рекомендується нарізати лук для салату соломкою - у такому виді він твердіше. Якщо для салату застосовується маринований лук, то його краще нарізати кільцями або півкільцями. 
Кольорову капусту для салату треба розібрати на суцвіття, які відрізати від стебла, не подрібнюючи. Составшегося стебла зняти тверду шкірочку й потім натерти його на тертці або дрібно нарізати. 
Стебла ревеню нарезаются поперечними кружечками товщиною 2-3 мм - так він буде м'якше й смачніше, подовжньо стебла ревеню не нарізають. Якщо стебла ревеню дуже товсті, їх спочатку розріжуть навпіл або на 4 частині. 
Листові овочі (салат, шпинат, щавель) можна залишити цілими, а також измельчить руками або дуже гострим ножем не дуже дрібно, щоб не вичавити сік з листів. 
Пряну зелень кропу, петрушки, лука йди часнику можна використовувати цілими гілочками, якщо листи молоді й дрібні. Більші листи измельчить ножем або краще ножицями.

При нарізці  зелені ножем гілочки зелені з  листами спочатку розрізаються навпіл, потім складаються й розрізаються знову. Тільки тоді, коли їх набереться побільше, зелень дрібно нарезается. Пряну зелень можна не нарізати, а дрібно порубати більшим гострим ножем або секатором. 
Якщо для салату застосовується спаржа, то використовують, в основному, її голівки, тому що вони більше ніжні на смак.