Соусы

Для приготовления горячих соусов варят мясной бульон (белый и коричневый), рыбный и грибной. Соусы, приготовленные на этих бульонах, должны иметь хорошо выраженный вкус мяса, рыбы или грибов и аромат пассерованных овощей и приправ.

Горячие соусы

Бульоны для приготовления соусов

Соусы на мясном бульоне

Молочные соусы

Сметанные соусы

Соусы к мясу, птице, дичи

Холодные соусы

Сладкие соусы

_______________________________________________________
Личная гигиена повара

Организация работы цеха

Техника безопасности

Список литературы