Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Ноября 2012 в 16:02, контрольная работа
В контрольной работе описаны особенности приготовления блюда "Рыба по-ленинградски". Работа включает в себя: введение, характеристику продуктов, первичную обработку продуктов, организацию и охрану труда в кулинарном цехе. Калькуляционную карту и сводно-продуктовую ведомость.
Введение
1. Характеристика сырья
2. Первичная обработка
3. Организация цеха. Охрана труда и техника безопасности в цехе
4. Особенности приготовления блюда «Рыба жареная по-ленинградски»
- Особенности подачи и требования к качеству
Список используемой литературы
Приложение
а) технологическая схема для данного блюда
б) сводно-продуктовая ведомость
в) калькуляционная карточка
г) различные чертежи и рисунки