Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Сентября 2011 в 11:38, аттестационная работа
Дрожжевое тесто приготовляют опарным способом. Формы для ромовых баб используют конусообразные, гладкие или гофрированные. Крупные формы имеют посередине трубку, благодаря которой тесто лучше пропекается, быстрее охлаждается и его удобнее промачивать. Формы смазывают размягченным жиром, особенно тщательно промазываются гофрированные формы.
Подготовка сырья
Технология приготовления
Рецептура
Требование к качеству
Технологическая схема
Список литературы