Рецепты рыбы

Горбуша под лимонным соусом с медом 

Требуется: 

- горбуша - 1 тушка  (около 700г) 

- масло растительное - 1/4 стакана 

- лимон - 1 шт.

- сок апельсиновый - 1 ст. л. 

- мед - 1 ч.л. 

- соль, кардамон - по вкусу  

для украшения:

- листья салата  

Рецепт: 

Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, разрезать на 4 кусочка, уложить в керамическую или стеклянную посуду и полейте маринадом. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Для маринада тщательно перемешайте лимонную цедру с половиной положенного по рецепту растительного масла, лимонный и апельсиновый сок, мед и кардамон.  
 

По истечению  указанного срока достаньте рыбу, смажьте ее оставшимся маслом и запеките в предварительно хорошо нагретой духовке  до готовности. Кусочки лучше переверните один раз. 
 

Слейте маринад  в небольшую кастрюльку и доведите до кипения, подержите на небольшом  огне. Подайте на стол готовые кусочки  рыбы, полив горячим соусом и украсив  свежими листьями салата. 
 

Карп  в ореховом соусе 

Требуется: 

- карп - 1 шт. (около 600г)

- морковь - 2 шт.

- лук репчатый - 4 луковицы 

- петрушка (корень) - 1 шт.

- уксус, перец  черный молотый, зелень петрушки, зелен, укропа, соль - по вкусу  

для соуса:

- орехи грецкие  - 15 шт.

- белый хлеб - 50г 

- чеснок - 4зубчика 

- масло растительное - 1/2 стакана  

Рецепт: 

Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, отрубить голову, хвост и плавники, промыть  в воде, затем снять филе, нарезать на куски и уложить в сотейник. Добавить в сотейник морковь, петрушку, репчатый лук, соль, перец лавровый лист, немного воды и варить на слабом огне до полной готовности.  
 

Готовые кусочки  рыбы охладить в бульоне, затем переложить в тарелку и залить соусом из орехов и чеснока. Для приготовления  соуса грецкие орехи очистить от скорлупы и шелухи, растереть  в ступке. Мякоть белого хлеба намочить в рыбном бульоне, отжать и протереть через сито. Затем орехи, протертый хлеб и тертый чеснок положить в керамическую посуду и взбить ложкой, вливая понемногу растительное масло. Когда масса станет пышной, как крем, добавить немного соли, лимонного сока или лимонной кислоты и все хорошо перемешать.  
 

Готового карпа  уложить на блюдо, залить соусом, сверху положить ломтик лимона, посыпать зеленью  петрушки и укропа. 
 
 

Кчуч рыбный (армянское национальное блюдо) 

Рыбу разделать на филе с кожей без костей, нарезать крупными кусками и посыпать солью и перцем. Глиняную посуду смазать сливочным маслом, уложить слоями нарезанные соломкой овощи, посыпать их солью и перцем, затем положить куски рыбы, закрыть ее овощами, сдобрить пряностями, влить вино и тушить под крышкой в духовке в течение 30—40 мин. 

Необходимые продукты: на 1 кг рыбы — 4—5 головок репчатого  лука, 100 г сливочного масла, 3—4 помидора, 3—4 стручка сладкого перца, 0,5 стакана  сухого белого виноградного вина, 2—3 ст. ложки мелко нарезанной зелени эстрагона, черный перец (молотый и горошком), соль. 
 

Палтус, тушенный с луком и сладким перцем 

Филе палтуса  без кожи и костей (или с костями) нарезать на кусочки, посыпать солью, запанировать в муке и обжарить на масле. Лук нарезать соломкой и обжарить на масле, добавить нарезанный соломкой перец и обжарить все вместе в течение 5—7 мин.

В неглубокую посуду положить обжаренные овощи, дольки свежих помидоров, добавить бульон и довести  до кипения. После этого положить обжаренные кусочки рыбы, добавить чеснок, растертый с солью, и тушить при слабом кипении. При подаче полить рыбу соусом, в котором она тушилась, на гарнир подать отварной картофель или рассыпчатый рис. 

Необходимые продукты: на 800 г черного палтуса — 2 ст. ложки муки, 1—2 головки репчатого лука, 2—3 стручка сладкого перца, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 помидора, 0,4 л рыбного бульона, 1 — 2 дольки чеснока, соль. 
 
 
 
 

Рыба в горшочке 

Репчатый лук  мелко нарубить и обжарить в жире. Переложить в горшочек, добавить красный перец, воду, нарезанный сырой картофель. Горшочек поставить в разогретую духовку. Когда картофель станет мягким, вынуть горшок из духовки, добавить в него томатное пюре, нарезанные ломтиками огурцы и кубиками рыбу, посолить, влить сливки, закрыть горшок крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности всех продуктов. При подаче посыпать измельченным зеленым луком. 

Необходимые продукты: на 500 г рыбы — 1 головка репчатого  лука, сливочное масло или маргарин, 2—3 клубня картофеля, 1—2 ст. ложки томатного пюре, 2 небольших соленых огурца, 2—3 ст. ложки сливок, молотый красный перец на кончике ножа, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 стакан воды. 
 
 
 

Рыба, тушенная в сметане, в горшочках 

Обработанную  рыбу нарезать порционными кусками, обжарить. Картофель нарезать кружочками, обжарить до готовности. Морковь, лук спассеровать. Все эти продукты положить в горшочки, залить сметаной, довести в духовке до готовности. Подать в горшочках, посыпав зеленью. 

Необходимые продукты: на 600 г трески — 720 г картофеля, 80 г моркови, 3 головки репчатого лука, 3 ст. ложки топленого масла, 500 г сметаны, зелень петрушки. 
 
 
 

Рыба, тушенная с баклажанами 

Рыбу разделать  на филе с кожей без костей, нарезать кусочками, посыпать солью и перцем. Баклажаны нарезать кружочками, обдать кипятком или посыпать солью и выдержать 15—20 мин для удаления горечи. Баклажаны, репчатый лук и сладкий перец, нарезанные соломкой, обжарить на масле.

В сотейник или  неглубокую посуду положить обжаренные баклажаны, на них — кусочки рыбного филе, затем лук, перец, нарезанные кружочками свежие помидоры, влить немного (2—3 ст. ложки) воды пли бульона, добавить сметану, соль, специи и тушить под крышкой на слабом огне 15—20 мин. В конце тушения к рыбе добавить мелко нарубленный чеснок

К рыбе подать отварной картофель, который посыпать мелко  нарезанной зеленью. 

Необходимые продукты: на 1 кг рыбы — 2—3 баклажана, 1 — 2 головки  репчатого лука, 1 стручок сладкого перца, 2— 3 помидора, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана сметаны, 1—2 дольки чеснока, соль, специи, 1 пучок зелени. 
 
 
 
 

Рыба, тушенная с картофелем 

Рыбу разделать  на тушки без головы, нарезать кусочками, посыпать солью и перцем и выдержать 30 мин на холоде. Шпик нарезать тонкими ломтиками, обжарить на сковороде до образования светлых прозрачных шкварок, добавить нарезанные кружочками лук, картофель, обжарить их 5—10 мин на сале до золотистой корочки, затем добавить соль, зеленый лук, бульон, тушить 10 мин, положить подготовленную рыбу, сливочное масло и все блюдо тушить еще 15—20 мин.

Подать рыбу с картофелем и посыпать мелко  нарезанной зеленью. 

Необходимые продукты: на 1 кг рыбы — 2 головки репчатого  лука, 100 г шпика, 5—6 клубней картофеля, 1 стакан рыбного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль, специи. 
 

Рыба, тушенная с картофелем и грибами 

Рыбу разделать  на филе с кожей без костей, нарезать кусочками, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки.

В глиняные порционные горшочки положить картофель, на него — лук с грибами, кусочки жареной  рыбы, растертый с солью чеснок, специи, залить все бульоном, добавить сметану, закрыть крышкой и тушить в духовке 40—50 мин. Подать готовое блюдо в горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью. 

Необходимые продукты: на 1 кг рыбы — 0,5 стакана муки, 6—8 клубней  картофеля, 1 стакан сметаны, 1 стакан бульона, 4 головки репчатого лука, 0,5 стакана  растительного масла, 6—8 шампиньонов или 3—4 вареных белых гриба, 2 ст. ложки топленого масла, 4—5 долек чеснока, 1 пучок зелени, соль, специи. 
 
 
 

Рыба, тушенная с луком, сладким перцем и помидорами 

Рыбу разделать  на тушки без головы, нарезать кусками, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Репчатый лук  и сладкий перец нарезать соломкой и спассеровать на масле. Помидоры нарезать дольками, залить бульоном или водой (1—1,5 стакана), довести до кипения, положить пассерованные лук и перец и тушить 10—15 мин, после чего добавить обжаренную рыбу и тушить ее с овощами еще 5—7 мин. В конце тушения блюдо заправить чесноком, растертым с солью. На гарнир подать отварной картофель или картофельное пюре. 

Необходимые продукты: на 1 кг рыбы — 2 ст. ложки муки, 0,5 стакана растительного масла, 4— 5 стручков сладкого перца, 2—3 головки репчатого лука, 3—4 помидора, 3—4 дольки чеснока, соль, специи. 
 
 

Рыбное платто по-румынски (гювеч) 

Очищенные, мелко  нарубленные овощи и лук потушить в растительном масле, добавить вино, томат-пасту, специи, соль, сахар и немного воды. Тушить до готовности. В конце тушения положить изюм.

Рыбу очистить (крупную разрезать на части), поместить  в огнеупорную посуду, посыпать рубленым чесноком, сбрызнуть соком лимона, сверху выложить овощи и покрыть промасленной бумагой. Поставить в духовку на 20 мин. 

Необходимые продукты: на 1 кг рыбы (карп, щука, треска, морской  окунь) — 1/2 стакана белого столового  вина, 1 кг разных овощей (в зависимости  от времени года), 3—4 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2—3 ст. ложки томата-пасты, 2 зубчика чеснока, сок 1 лимона, 1 ст. ложка изюма, кориандр на кончике ножа, сахар на кончике ножа, перец, соль. 
 
 
 

             

    Рыбные рулетики, тушенные с овощами 

Рыбу (лучше салаку, свежую сельдь, хека, минтая, путассу и др.) разделать на филе с кожей без костей, посыпать солью, перцем, мелко нарезанным луком, свернуть рулетиком, концы которого закрепить деревянной шпилькой.

Коренья, морковь, картофель нарезать дольками, обжарить на масле, залить водой или бульоном, добавить зеленый горошек, тушить до полутотовности, затем положить подготовленные рулетики, залить смесью молока и яиц, полить сверху растопленным сливочным маслом, поставить в духовку и тушить в закрытой посуде 20—25 мин.

При подаче блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. 

Необходимые продукты: на 1 кг рыбы — 2 моркови, 3—4 клубня картофеля, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1—2 головки репчатого лука, 0,5 стакана  консервированного зеленого горошка, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан молока, соль, специи.