Разработка бизнес-плана

      Обеспечивает  предоставление клиентам необходимой  и достоверной информации об оказываемых  услугах.

      Осуществляет  организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.

      Обеспечивает  высокий уровень эффективности  производства, внедрение новой техники  и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

      Осуществляет  контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов.

      Заключает договоры поставки продовольственных  товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления  и реализации.  Предоставляет отчетность о производственной деятельности, в том числе владельцу ресторана. 

      Представляет  интересы ресторана и действует от его имени.  Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от занимаемых должностей работников ресторана, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.   

      Руководит работниками ресторана 

      Заместитель Генерального Директора

      Подчиняется: генеральному директору

      Обязанности:

      Осуществляет  контроль за производственно-хозяйственной  практикой и финансово-экономической  деятельностью предприятия.

      Контролирует  работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений  организации, наплавляет их деятельность на развитие и совершенствование работы с учетом социальных и рыночных приоритетов, повышение эффективности работы в организации, увеличение прибыли.

      Принимать меры по обеспечению организации  квалифицированными кадрами.

      Принимать меры по своевременному заключению хозяйственных  и финансовых договоров, расширению прямых и длительных хозяйственных  связей, обеспечивать выполнение договорных обязательств.

      Осуществлять  контроль за финансовыми и экономическими показателями деятельности организации.

      Обеспечивать  составление финансовых и других документов, расчетов, установленной  отчетности о выполненных организацией работах (оказанных услугах), финансовой деятельности.

      Шеф-повар 

      Подчиняется: непосредственно генеральному директору предприятия.

      Обязанности:

      Осуществляет  руководство производственно-хозяйственной  деятельностью подразделения предприятия  общественного питания.

      Направляет  деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска  продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

      Составляет  заявки на необходимые продовольственные  товары и сырье, обеспечивает их своевременное  получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления в реализацию.

      Составляет  меню.

      Осуществляет  постоянный контроль за технологией  приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками  санитарных требований и правил личной гигиены.

      Осуществляет  расстановку поваров и других работников производства.

      Составляет график выхода поваров работу.

      Организует  учет, составление и своевременное  представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

      Контролирует  правильную эксплуатацию  оборудования и других основных средств.

      Контролирует  соблюдение работниками правил и  норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований  и правил личной гигиены, производственной и  трудовой дисциплины, правил внутреннего  трудового распорядка.

      Проводит  работу по повышению квалификации работников

      Главный Бухгалтер - Подчиняется: генеральному Директору

      Обязанности: Руководство осуществлением бухгалтерского  учета и отчетности, контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской  документации.

      Контроль  за рациональным и экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

      Контроль  за правильным отражением на счетах  бухгалтерского учета всех хозяйственных  операций и их соответствием законодательству.

      Осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат.

      Формирование  учетной политики с разработкой  мероприятий по ее реализации.

      Оказание методической помощи работников подразделений и служб по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и экономического анализа

      Руководство обеспечением составления экономически обоснованных отчетных калькуляций  себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения

      Руководит работниками бухгалтерии

      Менеджер  зала – Подчиняется: Директору и Генеральному директору

      Обязанности:   Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.

      Контролирует  прием заказов официантам от посетителей.

      Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

      Рассматривает претензии, связанные  неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.

      Принимает заказы и разрабатывает программу  проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены. Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации. Осуществляет контроль за исполнением работниками указаний руководства организации. 

      Кассир -  Обязанности:

      Осуществляет  операции по отражению на кассовом аппарате всех полученных от покупателей  денежных сумм.

      Получает  от покупателя денежные средства за приобретаемые товары согласно сумме, называемой покупателем или указанной в ценниках, с соблюдением следующего порядка:

• Четко называет сумму полученных денег и кладет полученные от покупателя деньги на виду у покупателя отдельно от любых (иных) денег;
• Пробивает на контрольно-кассовом аппарате чек;
• Называет сумму сдачи, убирает полученные от покупателя деньги в кассу и выдает покупателю сдачу вместе с чеком.

      В конце смены снимает кассу.

      Бережно обращается с деньгами.

      Официанты – Подчиняется:   менеджеру зала

      Обязанности: Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами.

      Контроль  за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и  салфетками на закрепленных за официантом столами.

      Изучение  меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.

      Консультирование  гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям.

      Прием заказов от клиента ресторана.

      Подача  блюд и напитков согласно установленным  правилам обслуживания.

      Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента.

      Создание  атмосферы гостеприимства.

      Осуществление руководства над помощником официанта.

      Предоставление  счета гостям.

      Получение платы по счетам.

      Бармены – Подчиняется: менеджеру

      Обязанности: Обслуживать гостей на высоком уровне.

      Знать действующие продажные  цены на продукцию.

      Знать порядок составления заявок на необходимое  количество и ассортимент напитком, закусок, и др. товаров, ведение учета и потребности в посуде.

      Своевременно получать товары и продукты со склада или производства.

      Знать сорта виды отечественной и зарубежной продукции продаваемой в баре.

      Знать рецептуру и этикет приготовления  коктейлей и напитков.

        Должен составлять и предоставлять  в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.

      Обеспечивать  надлежащее санитарное состояние торгового  зала бара, подсобного помещения, торгово-технологического оборудования и инвентаря.

      Повар -   Подчиняется: шеф-повару

      Обязанности: Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.

      Подготавливает  основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс  и согласно установленным рецептам.

      Соблюдать правила товарного соседства  и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов.

      Отпускать готовые блюда строго по чекам.

      Еженедельно подготавливать списки необходимых  для кухни продуктов и товаров, предавая их шеф-повару.

      Поддерживать  чистоту и порядок на кухне  и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС.

      Проводить плановые инвентаризации.

      Своевременно  информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.

      Участвовать в плановых генеральных уборках  кухни.

      Уборщица - осуществляют уборку всех залов ресторана. Осуществляет постоянную уборку туалетных помещений, подают заявки на необходимые принадлежности для помещений гл. менеджеру.

      Гардеробщик - осуществляет прием и выдачу верхней одежды клиентов.

      Охрана - осуществляет пропуск клиентов в ресторан. Решают вопросы, возникающие в случае некорректного поведения клиентов.

      Все сотрудники, работающие непосредственно  с клиентами, должны иметь опрятный вид. Руководящий персонал и бухгалтер  приходят на работу ежедневно. Высокие  требования по квалификации предъявляются к директору, бухгалтеру, охране. При приеме на работу сотрудник проходит испытательный срок 2 недели.