Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Марта 2012 в 21:18, курсовая работа
Поэтому для таких предприятий очень важно решить проблему выбора и использования хлебопекарных улучшителей широкого спектра действия для корректирования дефектов муки, улучшения качества хлебопродуктов и продления сроков их свежести. Кроме того, малым предприятиям очень важно овладеть навыками применения нового поколения пищевых добавок с целью расширения ассортимента выпускаемой продукции, в том числе изделий профилактического назначения, повышения ее привлекательности и биологической ценности.