Проектирование холодного цеха ресторана

Проектируемое предприятие общественного питания, в частности ресторан «Порог», предполагается в поселке Лосево. Ло́сево (до 1948 Кивиниеми, фин. Kiviniemi — каменный мыс) — посёлок в Ромашкинском сельском поселении Приозерского района Ленинградской области на берегу реки Вуокса. График работы предприятия с 10:00 до 22:00 часов.

Введение
Технико-экономическое обоснование.
1.1. Маркетинговое обоснование проекта
1.1.1. Анализ рынка
1.1.2. Анализ конкурентов и конкуренции
1.2. Обоснование типа и вместимости предприятия общественного питания
1.3. Обоснование выбора места строительства (размещения) проектируемого предприятия
1.4.Обоснование технической возможности строительства проектируемого предприятия общественного питания
1.5. Обоснование режима работы и загрузки зала
1.6. Определение коэффициентов потребления блюд
1.7. Разработка производственной программы
1.8. Определение источников продовольственного снабжения.
2. Технологический раздел
2.1. Меню
2.2. Планово-расчетное меню
2.3. Расчет группы помещений для приема и хранения продуктов
2.3.1. Расчет сырья и полуфабрикатов
2.3.2. Расчет площадей охлаждаемых камер
2.3.3. Расчет кладовой сухих продуктов
2.4. Расчет площадей производственных помещений
2.4.1. Расчет заготовочных чехов
2.4.2. Расчет горячего цеха

2.4.3. Расчет холодного цеха
2.4.4. Расчет площади моечных столовой и кухонной посуды
2.4.5. Расчет и подбор нейтрального оборудования
3. Экономическое обоснование показателей производственно-торговой деятельности ресторана