Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Марта 2012 в 22:57, курсовая работа
Одним из основных условий жизнедеятельности организма человека является питание. От организации питания зависит здоровье человека, его работоспособность и продолжительность жизни. В настоящее время производство и организация потребления имеет две формы. Первая основана на приготовлении пищи в домашних условиях. Вторая – на производстве и потребление пищи на специальных предприятиях общественного питани
1 Технико-экономическое обоснование_______________________________
2 Технологическая часть
2.1 Расчет количества потребителей________________________________
2.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых за день_____
2.3. Составление плана-меню______________________________________ 2.4. Расчет количества продуктов, необходимых для приготовления
блюд для холодного цеха ___________________________________________
3 Технологическая схема блюд
3.1 Общая характеристика холодного цеха __________________________
3.2 Технологии приготовления блюд холодного цеха _________________
4 Организационная часть
4.1. Расчет рабочей силы для холодного цеха________________________
5 Расчет технологического оборудования и площади цеха
5.1. Расчет и подбор технологического оборудования
для холодного цеха___________________________________________
5.2. Расчет вспомогательного оборудования холодного цеха____________
5.3. Расчет площади производственных помещений ___________________
Заключение _____________________________________________________
Список литературы ________________________________________________