Проект кондитерской фабрики

Кондитерская промышленность является важной отраслью народного хозяйства. При непрерывном ежегодном росте производства предусматривается изменение структуры ассортимента с целью увеличения выпуска изделий, пользующихся повышенным спросом ( в том числе конфет и шоколада), улучшение качества изделий, снижение сахароемкости, использование нетрадиционных видов сырья и фруктово-ягодных заготовок местного производства, позволяющие создавать безотходные технологии, непрерывное техническое перевооружение кондитерских фабрик на базе новой техники, создание и внедрение комплексомеханизированных и автоматизированных линий, механизация трудоемких и ручных процессов.

Введение

Описание кондитерской фабрики


Выбор и составление (описание) технологической схемы
производства кондитерских изделий

Технологическая часть

расчет, годовой, суточной и сменной выработки кондитерских изделий
развернутый ассортимент вырабатываемых кондитерских изделий
нормативные рецептуры
Расчет потребности сырья
Расчет потребности полуфабрикатов
Расчет потребности вспомогательных (заверточных, упаковочных) материалов и тары.
Расчет складских помещений.
Подбор технологического оборудования и расчет его потребности.

Технологический контроль и метрология кондитерского производства.

Охрана труда, техника безопасности
Экология

Экономическая часть


Список использованной литературы

Спецификация оборудования