Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Января 2012 в 14:01, курсовая работа
Целью данного курсового проекта является разработка ассортимента горячих блюд и напитков чайханы на 70 мест с летней площадкой на 50 мест. Ассортимент блюд включает как традиционные для востока блюда, так и более современные, приближенные к европейской кухне. Кроме этого в ассортимент блюд включены фирменные, вновь разработанные блюда, которые с успехом могут быть использованы на предприятии массового питания.
Введение. 3
1. Производственная программа предприятия 4
1.1.Определение количества потребителей. 4
1.2. Определение количества блюд 5
1.3. Составление меню и его обоснование. 7
2. Расчет горячих блюд чайханы на 70 мест слетней площадкой на 50 мест 13
2.1.Производственная программа горячего цеха чайханы на 70 мест с летней площадкой на 50 мест 13
2.2.Расчет количества сырья и полуфабрикатов для горячего цеха чайханы на 70 мест с летней площадкой на 50 мест. 15
2.3. Составление графика почасовой реализации блюд. 32
2.4 Условия и сроки хранения полуфабрикатов горячего цеха 35
2.5.Расчет количества работников цеха 38
Заключение 40
Список использованной литературы 41