Приготовление на углях

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Апреля 2011 в 20:25, реферат

Краткое описание

Приготовление на углях у современного человека часто ассоциируется с временами «доисторического материализма», когда не было не то, что плит, но даже печей. Эта глубоко «дремучая» пища и процесс ее приготовления, однако, доставляет нам много удовольствия. Иначе откуда появились бы наши традиции проводить летние вечера на природе за жаркой шашлыков или, как говорят американцы, барбекю.

Скачать целиком (29.37 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

Приготовление на углях у.doc

— 165.50 Кб (Скачать файл)

Протыкать куски  мяса и овощи при грилировании нельзя — выйдет сок. По той же причине не советуют снимать слой жира с поверхности до окончания готовки. А вот у жирных утки или гуся лучше проткнуть кожу под крылышками, чтобы излишки жира свободно выходили.

5. Готовность мяса, например стейка, определяют по выступающему на корочке соку. Это соответствует стадии, когда снаружи оно хорошо зажарено, а внутри порозовело. Подавать гриль нужно сразу, чтобы он не стал жестким. 

Приведем  пример от современных  производителей:

Тепловое  оборудование.  
Грили карусельные от российских производителей

 
Грили карусельного типа предназначены для жарки и подогрева мяса, птицы, рыбы, колбасных изделий. Птица или мясо закладываются в корзинки и извлекаются после жарки без повреждений. 
 
Грили моделей серии МК:

·  корпус выполнен из нержавеющей стали;

·  съемные вертел и корзинки;

·  подсветка;

·  ванны для сбора жира и увлажнения;

·  дверцы – из термостойкого стекла;

·  комбинированный нагрев с инфракрасной и конвекционной составляющими обеспечивают высокую скорость жарки (только для моделей серии МК);

·  таймер (для моделей серии МК-8).

Модель Вместимость кур, шт. Напряжение, В Мощность, кВт Габаритные  размеры, мм Вес, кг
Грили  серии  МК
Гриль МК-3.16.1 16 220 6,55 960?520?560 57
Гриль МК-3.16.2 16 220 6,55 960?520?560 57
Гриль МК-3.8.1 8 220 3,35 590?560?560 30
Гриль МК-3.8.1В (с витриной) 8 220 3,40 590?560?760 35
Гриль МК-8.8 8 220 3,50 650?660?570 33
Гриль МК-8.8В (с витриной) 8*/9** 220 3,55 840?660?570 44
Гриль МК-8.8В2 (с витриной) 8*/18** 220 3,55 1030?660?570 52
Гриль МК-8.12 12 220 / 380 5,10 840?660?570 41
Гриль МК-8.12В (с витриной) 12*/9** 220 / 380 5,0 1030?660?570 54
Гриль МК-8.16 16 380 7,0 1030?660?570 51
 

* гриль,     ** витрина 
 

Тепловое  оборудование.  
Грили для кур фирмы Roller Grill (Франция)

 
Гриль для кур  предназначен для  жарки домашней птицы целиком

ГРИЛЬ ДЛЯ КУР 
Модели RBE 4 – RBE 12:		 ГРИЛЬ ДЛЯ КУР  
Модель RBE 25 карусельного типа:		 Вентилируемая тепловая витрина RE 2:
·  в качестве нагревательных элементов используются тены;

·  на каждом уровне размещаются по 2 нагревательных элемента, каждый из которых имеет независимое управление;

·  камера оснащена подсветкой;

·  большой поддон для сбора лишнего жира;

·  корпус выполнен из нержавеющей стали;

·  дверцы из тонированного стекла;

·  возможно жарить куски птицы и мяса, используя специальные решетчатые корзины B 3;

·  модели RBE 4 и RBE 8 в верхней части камеры имеют накопитель для готовой продукции, позволяющий поддерживать в горячем состоянии до 10 кур

 ·  полностью панорамная (тонированное стекло со всех сторон);

· оснащена ТЭНами снизу и инфракрасными кварцевыми трубками в качестве нагревательных элементов сверху (max темп-ра нагрева: 10500°С);

·  внутренние детали (корзины, вал, отражатели, поддон) снимаются для легкой очистки;

·  галогеновые лампы подсветки;

·  панель управления оснащена таймером, термостатом, термометром

 ·  предназначена для поддержания в теплом состоянии готового продукта;

·  полностью панорамная (тонированное стекло со всех сторон);

·  комплектуется 10 решетками;

·  можно использовать гастроемкости GN 1/1;

·  внутренние детали (решетки, направляющие) снимаются для легкой очистки;

·  панель управления оснащена термостатом, термометром.

 
 
Модель Кол-во шампуров, шт. Кол-во загружаемых кур, шт. Кол-во ТЭНов, шт. Напряжение, В Мощность, кВт Габаритные  размеры, мм Вес, кг
Гриль RBE 4 1 2-4 2 220 / 2 фазы 2,2 800x350x760 30
Гриль RBE 8 2 6-8 4 380 / 2 фазы 4,4 800x350x955 40
Гриль RBE 12 3 9-12 6 380 / 3 фазы 6,6 800x350x955 40
Гриль RBE 25 5 корзин 20-25 6 380 / 3 фазы 8,5 850x700x940 93
Аксессуары  для RBE 4 – RBE 12
Гриль TS 1 cтенд  на колесах 710x370x830 —
Гриль B 3 корзина для приготовления кусков птицы, мяса
Аксессуары  для RBE 25
Гриль RE 2 тепловая  витрина 220 / 2 фазы 1,7 850x650x1005 80
Гриль TS 2 cтенд  на колесах 850x600x1040 —
Гриль B 1 набор шампуров (5 шт.)
 
 
 

 

Тепловое  оборудование.  
Контактные грили фирмы Roller Grill (Франция)

 
Контактный гриль предназначен для жарки мяса, сосисок, бутербродов, рыбы, а также яичниц, омлетов, блинов и др. блюд (в зависимости от типа рабочих поверхностей), оставляя их сочными и сохраняя все витамины.

  • модели Savoye и Panini имеют 1 пару (верх + низ) рабочих поверхностей, 
    модель Majestic – 2 отдельные верхние рабочие поверхности и 1 единую нижнюю рабочую поверхность;
  • терморегулятор позволяет устанавливать температуру от 0 до 350 °С;
  • нагрев осуществляется одновременно сверху и снизу;
  • время приготовления продукта: не более 2,5 мин;
  • корпус выполнен из нержавеющей стали;
  • рабочие поверхности изготовлены из чугуна;
  • ручки выполнены из термостойкого материала;
  • съемный поддон для сбора лишнего жира;
  • давление верхней рабочей поверхности регулируется прижимной пружиной, что обеспечивает адаптацию  
    к различной толщине приготовляемого продукта;
  • комплектуются скребком для легкой очистки.
Модель Тип рабочих поверхностей Размер  рабочей поверхности, мм Мощность, кВт Напряжение, В Габаритные  размеры, мм Вес, кг
Гриль Savoye рифленые 260х240 2,0 220 / 2 фазы 330x385x220 18
Гриль Savoye FT гладкие
Гриль Panini рифленые 360х240 3,0 220 / 2 фазы 430x385x220 22,5
Гриль Panini FT гладкие
Гриль Magestic рифленые 535х240 4,0 380 / 2 фазы 600x385x220 33,5
Гриль Magestic FT гладкие
Гриль Magestic MT верх: 1 рифл. +1 гладк. 
низ: 1/2 рифл. + 1/2 гладк.
 

 

Тепловое  оборудование.  
Грили с вулканической лавой фирмы Roller Grill (Франция)

 
Контактный гриль предназначен для приготовления мясных и рыбных полуфабрикатов на решетке без добавления жира (барбекью), при этом продукт сохраняет все витамины и минеральные вещества.

  • модель 140 имеет 1 рабочую поверхность, модель 140 D – 2 рабочие поверхности, каждая из которых имеет независимое управление;
  • вулканическая лава равномерно распределяет тепло от ТЭНов и поглощает жир, выделяющийся при приготовлении продукта;
  • 10 положений регулятора нагрева ТЭНов;
  • корпус выполнен из нержавеющей стали;
  • съемный блок управления с ТЭНами;
  • эмалированная емкость для вулканической лавы;
  • камни вулканической лавы можно мыть в посудомоечной машине;
  • модель 140 D снабжена по периметру бортиками для предотвращения разбрызгивания жира;
  • напряжение: 220 В
  

 

Модель Мощность, кВт Габаритные  размеры, мм Вес, кг
Гриль 140 2,5 300x545x160 10
Гриль 140 D 2x2,5 590x500x305 25
Гриль GDL комплект  вулканической лавы для 140
   

 

Тепловое  оборудование.  
Грили с инфракрасным нагревом (тостеры) фирмы Roller Grill (Франция)

 
Тостеры предназначены для приготовления и разогрева тостов, горячих бутербродов и закусок  

  • нагревательные элементы: 2 комплекта по 2 кварцевые трубки (в верхней и нижней частях корпуса);
  • максимальная температура нагрева: 10500°С;
  • 4-х позиционный переключатель включения нагревательных элементов;
  • таймер на 15 мин. с возможностью его отключения (для непрерывного процесса приготовления);
  • съемный поддон для сбора лишнего жира, крошек;
  • модель RST 1270 имеет сверху жарочную поверхность;
  • корпус из нержавеющей стали;  
  • напряжение: 220 В
Модель Производит-ть, шт./ч Мощность, кВт Габаритные  размеры, мм Вес, кг
Тостер BAR 1000 150 1,7 450x285x305 10
Тостер RST 1270 200 3,2 610x335x325 15
 
 
НОВОСТИ
13.04.07 
Выставка в Харькове "Ресторан. Отель. Супермаркет." 
Комплексное оснащение сферы общественного питания, мини-производство. Профессиональное тепловое, холодильное и технологическое оборудование. Продукты питания и напитки. Оборудование и мебель для гостиниц, системы управления, микроклимата и др. 
12.04.07 
На сайте добавлен новый раздел: Торговое оборудование для супермаркетов 
Выбор необходимого торгового оборудования известных европейских и российских фирм для вашего супермаркета.
11.04.07 
Cпециализированная выставка торгового оборудования МАКС: МАгазин. Кафе. Склад. 
Cпециализированная выставка торгового и складского оборудования. Торговое оборудование и аксессуары. Холодильное и весовое, технологическое и кассовое оборудование.
все новости
 
 
 
 
ПАРТНЕРЫ
Сумы
Днепропетровск
Полтава
Кривой  Рог
Крым
 
 
 
 
 

Информация о работе Приготовление на углях