Приготовление и отпуск блюда

Родиной гуляша является Венгрия. Если проследить историю появления этого блюда на свет, то начинается она в 9 веке и связана с мадьярскими пастухами-кочевниками. Первоначально это блюдо состояло из кусков мяса и лука, готовящихся в воде на медленном огне до тех пор, пока не выкипала вся жидкость. Затем мясо высушивалось на солнце. Такой "полуфабрикат" в дальнейшем использовался для приготовления тушеного блюда, для чего высушенное мясо просто повторно варили в кипящей воде. Паприка была добавлена в рецепт уже в 18 веке. Кстати, слово "gulyas" на венгерском языке как раз и означает "пастух", и лишь спустя какое-то время блюдо стало называться "gulyashus".

1) Введение………………………………………………………………..2
2) Организация работы…………………………………………………...3
2.1 Организация работы горячего цеха………………………………….5
2.2 Правила эксплуатации и техника безопасности………………….....5
2.3 Личная гигиена………………………………………………………..8
2.4 График выхода на рабо-ту…………………………………………….10
2.5 План рабочего це-ха…………………………………………………...11
3) Технологическая часть………………………………………………...12
3.1 Подготовка сырья и полуфабрикатов………………………………..12
3.2 Схема приготовления блюда, гарни-ра………………………………15
4) Требования к качеству полуфабрикатов и готового блюда………..17
5) Правила подачи готового блюда……………………………………..17
6) Условия хранения и сроки реализации………………………………17
7) Организация работы кондитерского цеха……………………………18
7.1 План кондитерского цеха…………………………………………….19
8) Технологическая часть………………………………………………...20
8.1 Первичная обработка сырья………………………………………….21
8.2 Схема приготовления выпечного полуфабриката………………….22
8.3 Схема приготовления отделочного полуфабриката……………….23
8.4 Общая схема приготовления кондитерского изделия……………..24
9) Условия хранения и сроки реализации кондитерского изде-лия…...25
10)Список используемой литерату-ры…………………………………...26