Прием, хранение и подготовка основного сырья к производству

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Марта 2013 в 20:43, творческая работа

Краткое описание

При поступлении муки тарным способом необходимо прово­дить внешний осмотр мешков, проверяя их прочность, чистоту и наличие маркировки. При бестарном способе мука доставляется в автомуковозах. В этом случае проверяется наличие пломб на горло­вине и выпускном отверстии цистерны. Сырье, поступающее в таре, тщательно осматривают, проверяя упаковку и маркировку.

Скачать целиком (3.92 Мб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

0747599_AC9CF_prezentaciya_priem_hranenie_i_podgotovka_osnovnogo_syrya_k_p.ppt

— 4.11 Мб (Скачать файл)

При выработке некоторых сортов изделий соль используют на посыпку в сухом виде. Предварительно ее просеивают через ме­таллическое сито

Подготовка воды.

 

Качество воды должно удовлетворять  требо­ваниям. Вода, применяемая для  производства хле­ба, должна отвечать  СанПиН.

Питьевая вода должна быть  бесцветной, прозрачной, без запа­ха  и постороннего привкуса, не допускается  содержание вредных примесей  и болезнетворных микроорганизмов.

Санитарная пригодность воды, используемой  для пищевых производств, устанавливается  по наличию в ней общего  количе­ства микроорганизмов и  числом бактерий группы кишечной  па­лочки. Жесткость воды характеризуется  содержанием в ней раство­римых  солей кальция и магния.

Жесткая вода оказывает благоприятное  действие на физичес­кие свойства  теста, укрепляя его консистенцию.

Для уничтожения микрофлоры  воды ее хлорируют, применяя для  этого газообразный хлор.

 

2


Информация о работе Прием, хранение и подготовка основного сырья к производству