Повар-кондитер

теоритическая часть защиты поварского разряда - изготовление трех-четырех блюд разного вида (первое, второе, сладкое), с экономическими расчетами и ТБ

1. Рецептура набора продуктов ………………………………………….
2. Питательная ценность пищевых продуктов …………………………
3. Первичная обработка пищевых продуктов ………………………….
4. Технологический процесс приготовления блюд и кондитерских изделий …………………………………………………………………..
5. Требования к качеству, сроки хранения, отпуск блюд и кондитер -ских изделий ………………………………………………………….
6. Организация работы мясного цеха …………………………………
7. Охрана труда и правила техники безопасности при работе в мясном цехе ……………………………………………………………..
8. Экономический раздел ……………………………………………….
9. Технологическая схема приготовления салата «Гранатовый браслет» ..
10. Список используемой литературы ………………………………….
Рецензия