ГБОУ СПО Оренбургский Государственный Колледж
Проверила: Кужман С. С.
Выполнил: Комаров Д. Г.
Подготовка ресторана к банкету
- Предварительная подготовка включает в себя:
- снабжение предприятия необходимой посудой, продуктами и напитками для проведения банкета;
- подготовку посуды для сервировки банкетного стола;
- распределение персонала.
- Снабжение продуктами, напитками и посудой.
Характеристика типа предприятия
- Это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино-водочные, и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.
- Предлагаемые рестораном комплексные обеды не оставят равнодушным ни одного клиента, тем более, что отлично налаженная работа и первоклассное обслуживание обеспечивают выполнение заказа в рекордно короткий срок без потерь в качестве. В то же время многообразие и изысканность представленных в меню ресторана блюд привлекает сюда истинных ценителей и в вечернее время.
- Атмосфера ресторана идеальна для проведения как семейных торжеств, свадеб, так и вечеринок, фуршетов и банкетов. По вечерам в ресторане звучит живая музыка. Интерьеры обеденного и банкетного зала выполнены в стиле хай-тек с преобладанием светлых и темных тонов, стекла и металла. В большом зале располагается камин, наличие которого придает уют интерьеру.
Основные и дополнительные услуги ресторана
- Проведение различных мероприятий: свадьбы, корпоративные праздники, банкеты, фуршеты, дни рождения, юбилеи и прочее;
- Живая музыка;
- Бесплатная доставка блюд домой или в офис, по предварительному заказу от 3000 рублей;
- Изготовление тортов на заказ;
- Бесплатная сеть Wi-Fi;
- Караоке;
- Принимаются к оплате пластиковые карты;
- Для компаний: мы предлагаем на основании договора с оплатой безналичным путем организацию питания по талонам, доставку в офис продуктов питания, комплексных обедов, продуктовых наборов и пр.
Интерьер ресторана
Расстановка залов при проведение банкета
Фирменная одежда официантов и барменов
Схема персонала
Внешний вид меню
Блюда
Посуда и приборы
Оформление залов цветами и аксессуарами
Роль менеджера
- Менеджер справляется с работой, прямо зависят получаемые результаты, так как ресурсы всегда ограничены и надо принимать компромиссные решения. Косвенным результатом принятого решения является установление приоритетов, т.е. тех видов работ или подразделений, которые в тот или иной период времени оказывают наибольшее влияние на получение запланированных результатов. Менеджер — это управляющий, осуществляющий управленческую деятельность и решающий управленческие задачи. Являясь субъектом осуществления управленческой деятельности, менеджеры играют в организации ряд разнообразных ролей. Задачи и функции менеджмента осуществляются только через деятельность особой категории специалистов, которых приятно называть менеджерами. Специфика решаемых задач предполагает преимущественно умственный, творческий характер управленческого труда.
Расчет с посетителями
- После подачи десерта официант должен узнать у посетителя, не нужно ли ему что-нибудь дополнительно. Если гость ответит отрицательно, официант подготавливает счет на полученных перед началом рабочего дня от кассира или метрдотеля пронумерованных бланках счетов и подает его посетителю на маленьком подносе с левой стороны.
- Счет пишется в двух экземплярах с указанием фамилии официанта, даты, суммы (с перечислением всех заказанных блюд и напитков и их цен) и подается перевернутым.
- При обслуживании группы посетителей счет подается заказчику.