Особенности производства и ассортимента продукции в детском питании

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации их к окружающей среде.

Введение 4
1 Основы рационального питания в дошкольных образовательных учреждениях 6
1.1 Рациональное питание, понятие и основы 6
1.2 Особенности обмена веществ и энергозатрат детей 8
2 Основные пищевые вещества, значение и потребности в них детей дошкольного возраста 10
2.1 Значение и потребность основных пищевых веществ в питании детей дошкольного возраста 13
3 Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях 16
3.1 Задачи и принципы организации дошкольного питания 16
3.2 Особенности организации питания детей второй и третьей групп здоровья 17
3.3 Пути и способы организации питания в дошкольных образовательных учреждениях 21
4 Виды и характеристика основных продуктов, используемых при приготовлении блюд и кулинарных изделий для питания детей дошкольного возраста 22
4.1 Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых в питании в дошкольных образовательных учреждениях 24
4.2 Использование новых обогащенных продуктов повышенной биологической ценности, их особенности 34
4.3 Ассортимент основных продуктов питания, рекомендуемых для использования в питании детей и подростков в организованных коллективах 35
4.4 Перспективные технологии производства продуктов для дошкольного питания 38
5 Технологическая обработка продуктов и особенности технологического процесса производства продукции для питания детей 40
5.1 Механическая и тепловая обработка сырья 40
5.3 Нормативные гигиенические требования к технологической обработке продуктов, используемых для питания детей 42
6 Контроль качества 46
6.1 Контроль качества продукции в столовых дошкольных образовательных учреждениях 47
6.2 Гигиенические требования к качеству и безопасности вырабатываемой продукции, к реализации готовых блюд, изделий, буфетной продукции в столовых дошкольных образовательных учреждений 49
7 Меню и рационы питания детей дошкольного возраста 51
7.1 Нормативное требования к составлению меню дошкольных столовых 53
7.2 Основы методологии составления рационов питания для детей дошкольного возраста 55
8 Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов 57
9 Технологическая документация на продукцию предприятий общественного питания, обслуживающих детей дошкольного возраста 63
Заключение 65
Список использованных источников 66
Приложение А
Схема организации контроля качества продукции в столовых дошкольных образовательных учреждениях 68
Приложение Б
Технологические схемы приготовления блюд (изделий) 69
Приложение В
Аппаратно-технологические схемы производства изделий 72
Приложение Г
Технологические карты 75
Приложение Д
Технико-технологические карты 78
Приложение Е
Примерное 10-дневное меню для питания детей в возрасте от 3 до 7 лет, посещающих дошкольные образовательные учреждения с 12-часовым пребыванием 84