Особенности приготовления рубленной массы

Цель работы: изучить технологический процесс приготовления рубленой массы
Задача: рассмотреть историю появление рубленой массы в производстве общественного питания, изготовление полуфабрикатов из неё.
Объектом изучения является технологический процесс приготовления рубленой массы.

Введение………………………………………………………………………...3
Глава 1 Особенности приготовления рубленой массы…………………..4
1.1. История возникновения рубленой массы из мяса……………………..4
1.2. Товароведческая характеристика основного сырья, применяемого для приготовления рубленой массы из мяса…………………………………......5
1.3. Особенности приготовления, хранения и подачи рубленой массы из мяса………………………………………………………………………………7
Глава 2. Организация технологического процесса и рабочих мест при приготовлении рубленой массы из мяса…………………………….……..9
2.1. Организация рабочего места при приготовлении рубленой массы…..9
2.2.Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к повару……13
2.3. Правила техники безопасности при приготовлении рубленой массы………………………………..…………………...................................15
Глава3.Технологический процесс приготовления рубленой массы……………………………………………………………………...….18
3.1. Значение в питании рубленой массы………………………………...18
3.2. Ассортимент полуфабрикатов из мяса…………………………….…19
3.3. Технология приготовления блюда «рубленые котлеты»……….….20
Заключение……………………………………………………………….…..21
Список литературы……………………………………………………….....22
Приложение 1………………………………………………………………..23