Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Марта 2012 в 21:11, реферат
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания.
Особенности организации горячего цеха и размещения оборудования.
Оборудование и инвентарь горячего цеха.
Рабочее место повара в суповом отделении горячего цеха.
Особенности организации холодного цеха и размещения оборудования.
Требования, предъявляемые к планировке холодного цеха.
Оборудование и инвентарь холодного цеха.
Организация рабочих мест приготовления холодных блюд