Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Марта 2011 в 17:37, курсовая работа
Общественное питание - одна из форм распределения материальных благ между членами общества, занимает важное место в реализации социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья населения России, повышения производительности труда, экономным использованием производственных ресурсов, сокращения времени на приготовление пищи в домашних условиях, создания условий для более полного удовлетворения духовных потребностей.
1. Введение……………………………………………………………………3
2. Организация работы заготовочного цеха……………………………...…5
1. Организация работы овощного цеха …………………………………5
2. Организация работы мясного цеха……………………………………7
3. Организация работы рыбного цеха…………………………………..10
3. Организация работы доготовочного цеха……………………………….15
1. Организация работы холодного цеха…………………......15
2. Организация работы горячего цеха…………………….....18
3. Организация работы кондитерского цеха………………..27
4. Заключение…………………………………………………......................33
5. Список использованной литературы……………………………………34