Организация работы ресторана первого класса

Целью данной курсовой работы является принятие оптимального решения по созданию кафе, внедрению его в систему рыночных отношений конкурентной среды, с выбором той организационной формы и метода обслуживания, реализация которых обеспечит эффективную его деятельность. Проектируемое кафе «ДомоКафе» планируем на 40 посадочных мест. Планирование работы производства включает в себя решение следующих задач:
- определение количества посетителей;
- определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале;
- разработка плана-меню, отражающего производственную программу кафе;
- составление таблицы реализации блюд;
- расчет рабочей силы для цеха;
- разработка графика выхода на работу в соответствии с планом-меню;
- расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования;
- расчет полезной и общей площади цеха.

Введение
I. Разработка производственной программы
1.1 Характеристика предприятия
1.2 Определение потенциального количества потребителей
1.3 Расчет количества блюд или мощности предприятия
1.4 Составление плана меню или производственной программы предприятия на день
1.5 Расчет сырья для выполнения производственной программы
II. Организация производственных цехов
2.1 Характеристика производственной структуры предприятия
2.2 Определение производственной программы холодного цеха
2.3 Определение режима работы холодного цеха
2.4 Организация процессов производства продукции холодного цеха
2.5 Расчет численности производственных работников цеха, график выхода на работу
2.6 Подбор технологического оборудования
2.7. Площадь производственных помещений
III Графическая часть
IV Обслуживание на предприятиях общественного питания
4.1 Характеристика праздничного мероприятия
4.2 Правила приема заказа на проведение банкета
4.3 Расчётная часть
4.3.1 Оформление книги учёта заказа на обслуживание торжеств
4.3.2 Оформление меню банкета, карты вин, в зависимости от вида банкета
4.3.3 Оформление заказа-счёта
4.3.4 Расчёт необходимого количества
4.3.5 Составление заявки на производство и на столовую посуду, приборы к банкету
4.3.6 Составление заявки на посуду для подачи аперитива
4.3.7 Составление заявки на столовое бельё
4.3.8 Составление расчёта - заявки на продукцию сервис бара
4.3.9. Составление расчёта - заявки в кофейный буфет
4.3.10. Схема размещения мебели на банкете
4.4 Обслуживание участников банкета
4.4.1 Подача аперитива
4.4.2 Схема работы официантов
4.4.3 Организация уборки зала после банкета
Список литературы